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麻婆豆腐的最正宗的做法
麻婆豆腐是川菜當(dāng)中很受歡迎的一種菜，它味道純正，深受人們的喜愛。那么大家知道麻婆豆腐怎么做出來的嗎？麻婆豆腐的家常做法又有哪些呢？今天小編就帶領(lǐng)大家去了解一下關(guān)于麻婆豆腐的做法方面的文章。
在家里如果可以做一份麻婆豆腐，再加一份白米飯，那胃口肯定大增。那么該如何做正宗的麻婆豆腐呢？下面小編就為大家?guī)韼追N經(jīng)典做法。
做法一
主料
豆腐1塊、牛肉1勺、雞湯1湯匙、大蔥5厘米、生姜3片、大蒜2瓣、蒜苗1根、豆瓣1湯匙、花椒粉1茶匙、白糖1/2茶匙、淀粉3茶匙、花生油30克。
做法
1、鹵水豆腐洗凈，切約1.5cm見方小塊，鹽水浸泡備用。
2、大蒜、生姜，大蔥切末，郫縣豆瓣剁碎，蒜苗切末。我這次偷懶用的是牛肉醬，有點牛肉味即可。
3、油燒7分熱，下蔥姜蒜末炒出香味，下牛肉醬劃開炒勻，下郫縣豆瓣滿滿炒出紅油，加白糖調(diào)味。
4、豆腐瀝水下鍋，炒勻，加入雞湯，大火燒開蓋上蓋轉(zhuǎn)中小火燒2-3分鐘，淀粉加少許水調(diào)勻。
5、下水淀粉勾芡，撒花椒粉、青蒜末炒勻，完成。
烹飪技巧
1、牛肉末可以用豬肉末或牛肉醬等方便的食材代替，沒有的話不放也不是不行。
2、如果喜歡狠辣的，可以第三步中再加些辣椒面，郫縣豆瓣的量不能太多，否則過咸。
做法二
豆腐1塊、豆瓣肉沫50克、花椒粒10顆、辣椒粉、花椒末、胡椒末、水淀粉、小蔥。
做法
1、準(zhǔn)備材料，小蔥切小段。
2、鍋中熱油，炒熟肉沫，盛起來擱置。。
3、鍋中再備油，炒香豆瓣
4、加入水，再放入花椒粒、辣椒粉、胡椒末，小火煮7分鐘，加入炒好的肉沫。
5、豆腐劃成小塊放入。
6、煮幾分鐘即可。
7、倒入水淀粉，再煮開湯汁。
8、盛起來，撒上花椒末，再撒上蔥花即可。
做法三
主料
豆腐一塊400克、牛肉末50克、豆瓣醬30克、豆豉20克、鹽2克、雞粉2克、醬油15克、黃酒10克、大蒜末20克、肉湯300ml、水淀粉適量、花生油30克、青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。
1、先把豆腐切成2厘米見方的丁。
2、在清水里放少許鹽。
3、把切好的豆腐在水中。
4、浸泡15分鐘。
5、然后撈出備用。
6、炒勺上火燒熱，注入適量花生油便炒肉末。
7、肉末變色后下入郫縣豆瓣醬煸炒。
8、煸炒出香味后下入豆豉煸炒。
9、把豆豉煸炒出香味后，下入蒜末煸炒。
10、然后烹入黃酒炒勻。
11、炒香以上材料后倒入肉湯煮開。
12、然后放入適量的醬油。
13、用鹽調(diào)味。
14、然后下入豆腐煮開。
15、豆腐煮大約3-5分鐘。
16、然后放入少許雞粉提鮮。
17、用水淀粉勾芡。
18、此時要邊搖鍋邊用手勺推動鍋底，使豆腐不至糊鍋，當(dāng)?shù)矸蹚氐缀蟊憧沙鲥伌a盤。
19、豆腐裝盤以后趁熱均勻的撒上一層花椒面。
10、然后，撒上青蒜末和少許香菜末，假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成。
溫馨提示
1、豆腐切丁后最好不要用開水燙，只用淡鹽水浸泡即可，那樣做出的豆腐會整而滑嫩，否則，用開水煮過，會韌勁過大口感不好。
2、豆腐要買稍嫩些的為好，此菜不適宜用老豆腐制作，太嫩也不行，軟硬適中才好，燒出來的麻婆豆腐，要滑嫩而不碎才最為地道。
3、在北方制作麻婆豆腐，不適宜太辣，用30克的豆瓣醬就行，而四川師傅在制作時，一斤豆腐要用50克的豆瓣醬，我感覺太辣，因此稍減了一些，口感很合適。
做法四
主料
北豆腐1盒、肉餡100克、青蒜1根、豆瓣醬30ml、豆豉15ml、姜適量、辣椒粉1大勺、醬油1大勺、鹽適量、白砂糖1小勺、淀粉1小勺、肉湯或水200克、油適量、花椒粉適量。
做法
1、準(zhǔn)備材料。
2、姜切末、青蒜切段、豆豉和豆瓣醬剁碎。
3、豆腐切塊。
4、水燒熱后加鹽放入豆腐塊汆燙。
5、撈出豆腐塊。
6、浸泡在清水里。
7、鍋里油熱后放入肉餡。
8、翻炒肉餡。
9、待肉餡成微微金黃色加入豆瓣醬和豆豉。
10、再加入姜末和辣椒粉。
11、翻炒肉餡上色。
12、加入肉湯或水。
13、煮沸。
14、放入燙好的豆腐煮3分鐘。
15、加入青蒜段。
16、加入醬油、糖及適量的鹽調(diào)味。
17、淀粉加水調(diào)勻后倒入鍋中。
18、用鍋鏟推勻湯汁，盛盤后可撒些花椒面。