大眾菜的做法大全

　　大眾菜就是常見的菜品，以下是小編整理的大眾菜的做法大全，歡迎參考閱讀!

　　1.蘆筍炒百合

　　材料：青蘆筍(200克)、鮮百合(5顆)、鹽(少許)、食用油(少許)

　　做法：

　　材料備齊，百合剝開去掉根和黑色的部分，蘆筍根部去除切斜刀。蘆筍下鍋焯燙后過冷水撈出瀝干，鍋中入油先放入百合快速翻炒，再加入蘆筍，炒30秒左右加少許鹽調(diào)味即可。

　　小竅門：

　　1、蘆筍先焯燙再旺火炒可以最大程度保留其中的維生素不被破壞。

　　2、百合不要炒久，以保持脆嫩的口感。

　　2.菜心炒木耳

　　材料：木耳(100g)、菜心(200g)、姜末(少許)、鹽(少許)

　　做法：

　　干木耳泡發(fā)好去根洗凈，菜心洗凈瀝干水分，生姜切末備用。鍋中入油，將姜末煸香，加入木耳快速翻炒，再放入菜心，加入少許鹽，均勻翻炒個1分鐘左右，裝盤即可。

　　小竅門：

　　木耳入油容易炸，略微翻炒后馬上加入菜心比較好。

　　3.鹽酸菜炒毛豆

　　材料：鮮毛豆(200g)、鹽酸菜(100g)、紅辣椒(一根)

　　做法：

　　毛豆、鹽酸菜事先要洗凈，姜蒜剁末。熱鍋冷油爆香姜蒜末，加入鹽酸菜繼續(xù)炒出香味，加入毛豆繼續(xù)炒，最后加點水中小火燜煮至熟，放入調(diào)料和少許紅尖椒拌勻即可。

　　小竅門：

　　毛豆多吃會引起腹脹，所以消耗不良的要控制食用

　　4.熗炒圓白菜

　　材料：圓白菜(500克)、干辣椒(8個)、干花椒(40粒)、大蒜(三瓣)、油(適量)、鹽(適量)、白醋(適量)

　　做法：

　　1、準備好原材料,干辣椒用水稍微泡一下，然后控干水分，或者用廚房紙巾去除水分，辣椒稍微泡一下是為了防止辣椒熗鍋的時候容易發(fā)黑，辣椒不能留有水分，以免熗鍋的時候遇水濺油。

　　2、熗炒圓白菜的材料有講究，圓白菜的外層老葉子不用，里面的嫩芯也不用，用中間部分，這樣的原材料才能保證口感脆嫩

　　3、圓白菜仔細清洗干凈后再用清水泡十幾分鐘，這樣有效去除農(nóng)殘，泡后再用清水沖洗一下

　　4、洗干凈的圓白菜撕成小塊，要先洗后撕，這樣減少營養(yǎng)的損失，一定要手撕，順著紋理撕成小塊，不要用刀切，用刀切破壞圓白菜的紋理影響口感，也帶上了金屬味道影響口感,一定要控干水分，只有控干了水分的蔬菜才有助于爆炒

　　5、辣椒剪成小段，去掉籽

　　6、大蒜切成薄片，大蒜最好提前15分鐘切好

　　7、坐鍋燒熱，熗炒的烹調(diào)方法鍋一定要先燒熱，鍋黑不是我的錯，都是醬油惹的禍，為了更好說明這道菜，讓這鍋黑妝上鏡了，其實它是口新鍋，哪位大神支個招拯救一下，嘻嘻

　　8、加入適量油，緊接著加入花椒，開大火，將花椒爆香，油稍微多一點，我個人一直是個低油低鹽提倡者，所以放得不是很多

　　9、花椒爆香后加入辣椒和大蒜，快速爆香，這時候油溫比較高，動作要快，油溫的掌握是稍微有點冒煙，不主張油溫太高，太高了不利于健康，但是熗炒的菜油溫不夠的話，炒出的菜不脆嫩，所以油溫一定要掌握好

　　10放入圓白菜快速翻炒,稍微變顏色后加入適量鹽和白醋，翻炒均勻出鍋

　　5.西蘭花炒蘑菇

　　主料：口蘑(200g)、西蘭花(80g)、胡蘿卜(3/1個)、姜(3g)、蒜(2瓣)、生抽(1茶匙)、鹽(少許)

　　做法：

　　口蘑洗凈切片，胡蘿卜切小塊，西蘭花撕小朵，姜切絲，蒜切片。鍋里燒開水，西蘭花和胡蘿卜焯至斷生后撈出控干待用。鍋里熱油，爆香姜蒜，接著放入口蘑翻炒，調(diào)入少量鹽，加快口蘑出水，口蘑出水后，大火不斷的翻炒收汁，待汁收干，調(diào)入生抽，接著放入西蘭花和胡蘿卜同炒，拌炒均勻后，調(diào)入少許鹽即可。

　　6.荷塘小炒

　　主料：嫩藕(適量)、胡蘿卜(適量)、水發(fā)木耳(適量)、青椒(適量)、蒜(適量)、姜(適量)

　　調(diào)料：鹽(適量)、味精(適量)、胡椒粉(適量)、水淀粉(適量)

　　做法：把藕、胡蘿卜切片，青椒切成菱形塊，蒜和姜切成片。鍋中入水炒開，依次加入藕、胡蘿卜、木耳焯燙到開撈出備用。鍋中入油，加入蒜和姜炸香，放入青椒炒一炒，加入藕、胡蘿卜、木耳炒。加入鹽、味精、胡椒粉炒勻，最后來點水淀粉炒勻出鍋。

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