牛肉家常做法

　　牛肉是人們經(jīng)常食用的肉類，以下是小編整理的牛肉家常做法，歡迎參考閱讀!

　　1. 嫩炒牛肉片

　　原料：牛肉200克，菜油、香油、醬油、紹酒、味精、淀粉、蔥姜絲、花椒水、精鹽各適量。

　　做法：

　　(1)將牛肉頂?shù)肚?厘米寬、2厘米長(zhǎng)的薄片，放在碗里，加適量淀粉和少量水，抓拌均勻。

　　(2)炒鍋置旺火上，加底油燒熱，肉片下鍋，用筷子劃開炒熟，待肉片炒至相互分開時(shí)，放入蔥姜絲、紹酒、醬油、精鹽、味精、花椒水，顛炒幾下，迅速勾芡，淋上香油，裝盤即可。

　　2土豆牛肉

　　原料：土豆、牛肉。

　　做法：

　　(1)土豆去皮洗凈，切塊后放入清水中浸泡;姜切片，蔥切段。

　　(2)洗凈牛肉，逆著紋理切成塊狀，放入沸水中汆燙去血水和異味，撈起瀝干水待用。

　　(3)鍋中燒熱3湯匙油，爆香姜片和蔥段，放入牛肉塊拌炒幾下，加入加入3湯匙生抽王，1湯匙料酒，以大火翻炒2分鐘。

　　(4)鍋中注入2碗清水，加入八角，桂皮和香葉，加蓋大火煮沸改小火燉煮50分鐘這樣。然后倒入土豆塊，與牛肉一同攪勻，加蓋以小火再燉25分鐘。

　　(5)開大火收汁，待鍋內(nèi)湯汁呈濃稠狀，加入一湯匙鹽、少許白糖調(diào)味，撒些蔥花即可出鍋。

　　3.西紅柿燉牛肉

　　食材：牛肋條肉，番茄，姜，料酒，鹽，蔥，菜油，醋。

　　做法：

　　1、將牛肉洗凈切成小方塊，姜切末蔥切段;

　　2、菜油燒至5—6成熱時(shí)，將牛肉炸過撈出;

　　3、鍋中留底油放入炸過的牛肉，放水(以淹過肉為宜)加入姜片、料酒、蔥段、食鹽調(diào)味;

　　4、將番茄放入開水中浸泡片刻撈出剝?nèi)テで谐稍卵缐K放入鍋中，用小火燒60分鐘即可。

　　4.家常紅燒牛肉

　　食材用料：

　　牛腩600克,料酒2大勺,黃豆醬1大勺,醬油2大勺,糖1勺,鹽適量,大蒜6粒,蔥4段,姜4片,八角1個(gè),桂皮1段,干辣椒4支

　　菜譜做法：

　　1.牛肉切大塊放入沸水中汆燙一分鐘，隨即撈出沖洗干凈

　　2.炒鍋內(nèi)燒熱2大勺油，爆香蔥段、姜片、大蒜粒等辛香料

　　3.放入牛肉略微翻炒一下

　　4.下入黃豆醬炒香，淋入料酒和醬油翻炒均勻

　　5.再加入適量開水（水量要沒過牛肉）大火煮滾后轉(zhuǎn)小火燜煮約90分鐘

　　6.最后加適量的糖和鹽調(diào)整味道并開大火把湯汁收濃

　　5金針菇肥牛

　　食材用料：

　　金針菇300克, 肥牛片250克,蒜蓉6克,蔥花3克,豆瓣醬一勺,油兩勺

　　菜譜做法：

　　1.金針菇去根洗凈

　　2.鍋里放油，六成熱后放入蒜蓉

　　3.繼續(xù)放入豆瓣醬，大火炒30秒

　　4.豆瓣醬炒香后放入史云生高湯

　　5.大火燒開后放入金針菇

　　6.煮開后放入肥牛片，用筷子快速翻動(dòng)，讓肥牛片在湯中散開，煮一分鐘后至肥牛變色后關(guān)火

　　7.撒上蔥花后即可

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　　食材用料：

　　牛排 2塊、胡蘿卜 2根、檸檬 半個(gè)、雞毛菜 1小把、橄欖油 2湯匙、海鹽 適量、黑胡椒1/2茶匙

　　菜譜做法：

　　1、牛排如果是冷凍的，請(qǐng)放在冰箱冷藏室自然退冰

　　2、退冰后的牛排用廚房用紙擦拭干凈

　　3、牛排鍋燒熱，放入橄欖油，待微微冒起白煙時(shí)放入牛排，不要移動(dòng)。此時(shí)鐵板溫度比較高，可以幫助牛排快速鎖住表面肉汁

　　4、煎的時(shí)候轉(zhuǎn)小火，時(shí)間需要根據(jù)牛排大小自己判斷，我大概煎了1分鐘的樣子。底部燙出花紋后，旋轉(zhuǎn)70度繼續(xù)煎，待表面析出肉汁，撒上研磨黑胡椒碎和海鹽，即可翻面

　　5、翻面后的牛排，可以改中火，按照剛才的辦法繼續(xù)煎，期間用研磨黑胡椒和海鹽調(diào)味。五成熟的牛排，中間要有粉紅才對(duì)，此時(shí)可以從牛排的側(cè)面觀看牛排的熟度

　　6、如果牛排比較厚，待兩面煎好后，可以把肉豎起來繼續(xù)煎一下四周封鎖住肉汁，防止肉汁從側(cè)面流出，用蔬菜裝飾后擺上牛排即可

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