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苦瓜炒牛肉的家常做法
苦瓜具有清熱祛暑、明目解毒、降壓降糖、利尿涼血、解勞清心、益氣壯陽(yáng)的功效,有很好的消暑作用。很喜歡吃的苦瓜,所以家里經(jīng)常做,下面是苦瓜炒牛肉的做法。
主料
苦瓜150g,牛里脊200g,油適量,鹽適量,蠔油10g,雞精5g,料酒5g,白糖5g,淀粉適量,胡椒粉少許。
做法步驟
1、準(zhǔn)備好牛肉,清洗干凈,用干凈的抹巾吸干牛肉表面上的水分血污。
2、順著牛肉肌肉紋理,橫切成肉片,放入調(diào)味碗內(nèi),加入適量的鹽、白糖和少許的胡椒粉,用筷子攪拌,至肉片發(fā)粘,靜置10分鐘,讓它入味,然后再添加適量的淀粉、料酒再攪拌,加入1匙花生油調(diào)味。
3、將苦瓜洗凈,去其白瓜瓢,斜刀切成大瓜片,備用。
4、用鍋燒水,在水中加入2匙的花生油,燒至大沸時(shí),將苦瓜片倒入鍋中氽水至9成熟,即撈起,瀝干水備用。
5、切好好蒜末和姜末,備用。
6、在調(diào)味碗內(nèi),倒入適量的淀粉、雞精和蠔油,加清水調(diào)制個(gè)薄芡汁。
7、大火將鍋燒至9成熱,倒入適量的花生油,燒到微煙狀態(tài),放姜丁,片刻后再放蒜末,爆出香味。
8、將牛肉片放入鍋內(nèi),迅速翻炒,炒至牛肉變色。
9、將苦瓜片倒入,翻炒至均勻后,將預(yù)先準(zhǔn)備好的薄芡汁沿鍋邊濺入,再顛鍋將所有食材兜勻。
10、再翻炒片刻,即可出鍋。
貼士
1、苦瓜不用切太薄,否則一炒會(huì)很縮水,而且口感沒(méi)那么好。
2、腌制牛肉的時(shí)候,要充分腌制入味。
3、整個(gè)炒制過(guò)程要猛火炒制,保持鍋溫,一氣呵成。
這道菜牛肉的處理很關(guān)鍵,牛肉要腌制,而且可以加水腌制,能炒出嫩滑牛肉。
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