招牌紅燒肉的做法

　　在不同的地區(qū)，烹煮過程中作料的種類和分量都有不同的講究。一般來說，南方人喜歡用醬油來調(diào)色，而北方人則習(xí)慣炒糖色兒。今天為大家推薦的是一款以賣相取勝的紅燒豬肉的做法。

　　招牌紅燒肉的做法步驟

　　1.豬五花切成約2cm左右的塊洗凈備用；

　　2.湯鍋?zhàn)鲆诲佀�，涼水下肉�?/p>

　　3.蓋上鍋蓋，待水開后將肉焯水撇去浮沫后撈出，肉湯保留，撈出的豬五花裝盤備用；

　　4.將調(diào)料全部準(zhǔn)備好；

　　5.炒鍋倒入適量油，撒入桂皮、八角和草果編出香味；

　　6.倒入豬五花不斷翻炒出油脂，注意要不斷翻炒以免豬肉沾粘鍋壁；

　　7.炒肉的時(shí)候待肉質(zhì)變得有些焦黃，加入紅燒醬油和料酒，讓顏色均勻覆蓋五花上；

　　8.倒入肉湯，以末過豬五花為宜；

　　9.大伙燒開后轉(zhuǎn)小火，放入冰糖，蓋上蓋子燜煮一小時(shí)，燜煮40分鐘后調(diào)入鹽，期間適當(dāng)開蓋攪動(dòng)湯汁，讓肉質(zhì)均勻吸收，一個(gè)小時(shí)后如果鍋內(nèi)還有湯汁可以大火收汁就大功告成了。

　　小貼士

　　1、紅燒菜的秘訣在于調(diào)料和烹飪時(shí)間，調(diào)料上用冰糖代替綿白糖，可使的肉質(zhì)鮮亮，選用老抽可以加深顏色增加食欲，現(xiàn)在市面上的醬油品種很多，有的廠家特意出品的紅燒醬油可以一試；

　　2、涼水下肉焯水，做出來的肉質(zhì)不容易太緊；

　　3、焯過的肉湯要保留，最后要倒入炒鍋內(nèi)，肉湯可是比開水更有營(yíng)養(yǎng)更能提味的喲！

　　4、倒入炒鍋的五花肉要快速翻炒，避免肉質(zhì)沾粘在鍋壁上；

　　5、我家有個(gè)說法是提早放鹽肉不易爛，所以我喜歡最后放鹽。

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