蓋澆飯的美味做法

　　蓋澆飯的做法是我們都非常熟悉的，生活中我們可以經(jīng)常吃，不僅美味而且營養(yǎng)價(jià)值也很豐富，所以生活中可以經(jīng)常吃。那么日常生活中蓋澆飯的做法大全是怎樣的呢?下面我們一起來看看吧。

　　蓋澆飯的做法

　　材料

　　肉丸子、蘿卜丁、豌豆。

　　筍絲、玉米粒。

　　番茄醬、隔夜白飯。

　　做法

　　1、首先我們就要將熱油鍋中加入適量的油，接著再將除了白飯、番茄醬之外的所有材料全部加入其中。

　　2、加少許鹽和糖，看個(gè)人口味，我喜歡酸酸甜甜的滋味，所以，鹽少糖多。

　　3、倒入事先準(zhǔn)備的涼開水一小碗，倒入番茄醬。

　　4、接著我們就要將其轉(zhuǎn)為中火，然后再將其蓋上蓋子，然后再將其燜3分鐘左右就可以了。

　　5、丸子我事先切半了，所以很快就可以入味了。如果，水太多可以適當(dāng)勾芡。

　　6、將隔夜米飯放微波爐叮熱后，扣在盤中。

　　7、擺盤開吃羅小訣竅這個(gè)菜實(shí)在是太簡單了，建議如果水多需要勾芡，味道要在勾芡前調(diào)好哦。丸子切半比較容易快速燒入味。

　　三丁蝦仁蓋澆飯

　　材料

　　熟米飯、培根(或香腸)、胡蘿卜。

　　凍豌豆，蝦仁、蔥、姜。

　　食用油、香油、鹽、料酒。

　　少許生抽、胡椒粉、水淀粉、雞精。

　　做法

　　1、首先我們就要將準(zhǔn)備好的培根切成合適的大小，然后再將胡蘿卜清洗干凈切成丁，蔥、姜切碎。

　　2、食用油入鍋燒熱，下蔥姜碎炒香。

　　3、加培根丁稍炒，加胡蘿卜丁、豌豆再炒一會，加入大蝦同炒。

　　4、烹入料酒、少許生抽、鹽、胡椒粉炒勻，加少許水。

　　5、炒至水沸且蝦仁變色，調(diào)入少許水淀粉、雞精、香油炒勻，澆在熟米飯上即成。

　　小訣竅

　　1、沒有蝦仁可以不放，不影響口感和質(zhì)量。

　　2、各原料沒有固定份量、比例，根據(jù)個(gè)人口味和人口多少自己定。

　　3、豌豆也可以換成黃瓜丁或萵筍丁，看個(gè)人喜好。

　　4、油燒熱后用1-2個(gè)干辣椒掰碎熗鍋，味道會更好，不吃辣的就免了。

　　青椒肉絲蓋澆飯的做法

　　材料：青椒、瘦肉、蒜頭、蔥姜、調(diào)和油、鹽、醬油、淀粉、芝麻油、料酒

　　步驟：

　　1、先把飯煮好；

　　2、在煮飯的時(shí)間里，可以把肉洗好切成肉絲，放少量料酒、生粉、鹽、醬油腌制十分鐘；

　　3、青椒洗凈切絲；

　　4、開鍋熱油，放入切好的蔥姜蒜頭煸炒出香味，倒入切好的青椒一起大伙煸炒2分鐘，起鍋的時(shí)候用淀粉勾個(gè)芡，淋在青椒肉絲上；

　　5、然后加入適量的調(diào)味料；

　　6、把煮好的飯乘在碗里，把剛剛炒好的青椒肉絲澆蓋在飯上就可以啦。

　　在做菜的時(shí)候往往可以根據(jù)個(gè)人口味添加輔料，如果喜歡吃辣的朋友們不妨放一點(diǎn)辣椒，這樣送飯的時(shí)候刺激食欲，也是很好吃的，特別注意的是，青椒含有豐富的維生素C，所以在炒的時(shí)候不宜炒太久，一般來說，下鍋大火煸炒2分鐘既可以出鍋，這樣就可以保持青椒清脆的口感，肉絲在炒的時(shí)候也不宜炒過頭，不然肉絲容易變柴，口感就沒那么好了。

　　青椒肉絲蓋澆飯的營養(yǎng)價(jià)值

　　豬肉富含膠原蛋白和彈性蛋白，和富含維生素的青椒一起搭配，更加具有營養(yǎng)，而且可口。那么這道菜到底有多少營養(yǎng)成分在里面呢？

　　青椒：維生素綜合含量居蔬菜之首。含豐富的維生素C以及椒類堿等，性味辛熱，具有溫中、散熱、消食等作用，有利于增強(qiáng)人體免疫功能，提高人體的防病能力。其中的椒類堿能夠促進(jìn)脂肪的新陳代謝，防止體內(nèi)脂肪積存，從而減肥防病。

　　豬肉：蛋白質(zhì)為完全蛋白質(zhì)，含有人體必需的各種氨基酸，并且必需氨基酸的構(gòu)成比例接近人體需要，因此易被人體充分利用，營養(yǎng)價(jià)值高，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

　　青椒肉絲蓋澆飯的食材選購

　　首先看瘦肉的顏色是鑒別豬肉好壞的方法之一，有的豬肉切割開呈紫紅色，一般是豬腿肉，因?yàn)檫@個(gè)地方的肌肉活動量大。如果不是豬腿肉還呈紫紅色那就要注意了，盡量不要買。所以其他地方的肉一般是嫩紅色較為正常。

　　1、看肉面

　　有的肉販的肉放在肉案上一天沒有賣掉多少，所以經(jīng)過一天的風(fēng)吹日曬，尤其是熱天，肉的表皮都干的變成深紅色，被風(fēng)干成了一層硬皮狀，這樣的肉一般都已經(jīng)開始變味了，所以不要買。

　　2、聞氣味

　　聞氣味是最直接的方法，到豬肉攤前趴到離肉很近的距離聞一聞，不光是聞有沒有變質(zhì)，還有就是豬肉的好與不好，如果變質(zhì)了很容易就聞出來了。但是沒有變質(zhì)的豬肉也有不好的，比如有的豬肉是病豬肉，會有較大的腥騷味，普通肉的肉腥味是輕微的血腥味。

　　3、選部位

　　選擇好豬肉的切割區(qū)域，也能買到好肉。首先肉的不好部位是血脖，也就是殺豬時(shí)割掉豬頭的位置，豬脖子上的肉。再就是肚皮底，膘薄肉少，并且肉膘不好吃。腋窩，淋巴多，毒素多，不健康。所以選肉時(shí)買豬臀，前后腿，脊梁，和肋處的豬肉。臀處精肉多，前后腿肉筋道，脊梁精肉肥肉參半，肋處五花肉最香。

　　青椒肉絲蓋澆飯的烹飪技巧

　　青椒肉絲蓋澆飯要做得色香味俱佳，就要掌握好烹飪技巧，下面我們不妨來看看吧！

　　1、如果喜歡吃清淡一點(diǎn)的，即加一點(diǎn)生粉于肉中，這樣的話肉在炒后會更加的鮮嫩，并在下鍋時(shí)和青椒一同下鍋。

　　2、如果喜歡味重一點(diǎn)的話，即不用加生粉，并將肉絲先下油鍋煸炒，再放青椒絲、蒜頭、豆瓣等。

　　3、烹飪豬肉的時(shí)間不能太短，否則既不能有效去毒，又不能殺死病菌、寄生蟲卵。應(yīng)該將肉炒至完全變成灰褐色，看不到血絲才好。

　　4、烹飪的調(diào)味料以及火候也是影響其最終口感的關(guān)鍵點(diǎn)。大火燒熱油，爆香蒜蓉和姜絲，豬肝放入翻炒。少量鹽，幾滴料酒（去腥），根據(jù)數(shù)量放半勺醬油上色，盛出備用。

　　5、熱油炒青椒，快熟了放入豬肉翻炒，幾分鐘就可以出鍋了。大火快炒，青椒要先用開水焯一遍，保持青椒翠綠的外表還有清爽的口感。

　　青椒肉絲蓋澆飯能經(jīng)常吃嗎

　　吃飯先都會先考慮下是否是高熱量，怕的就是會增胖，尤其這種肉絲蓋澆飯，熱量到底是多少，如果經(jīng)常吃是不是會增加脂肪呢？況且目前有不少蓋澆飯存在油鹽超標(biāo)等問題，長期吃這類蓋澆飯，可能會帶來高血脂的風(fēng)險(xiǎn)。

　　青椒肉絲蓋澆飯油鹽較多。黑乎乎的醬油，同時(shí)泛著亮亮的油花，滿目皆是。固然這種蓋澆飯吃得香，開胃下飯，但同時(shí)也可能造成鹽和脂肪攝入量超標(biāo)，尤其不適合肥胖和高血壓人群食用，對于健康人來說，也應(yīng)減少吃此類蓋澆飯的次數(shù)。

　　蓋澆飯的特點(diǎn)

　　蓋澆飯的主要特點(diǎn)是飯菜結(jié)合，食用方便，既有主食米飯，又有美味菜肴。其菜湯汁澆于飯上面，使米飯更富有口感而備受青睞。且不像一般食用飯菜需要較多的餐具擺到桌上，而是將飯菜盛于一盤，既可放在桌上食用，也可以用手端上吃。

　　蓋澆飯的另一個(gè)特點(diǎn)是快而熱。由于飯菜都是事前烹制現(xiàn)成的，食者可以隨到隨吃，而且飯菜始終都是熱的，符合我國人民熱食的習(xí)慣、所以，也可以說它是中國式的快餐。

　　家常蓋澆飯的做法

　　一、日式炸雞蓋飯的做法

　　材料

　　炸雞一塊、米飯一碗、生菜(掰里邊的比較嫩)四葉、沙拉醬、壽司醬油、黃瓜5-6片

　　做法

　　1.備料：蔬菜洗凈、黃瓜切片、生菜切絲、炸雞切小塊;

　　2.盛半碗米飯，均勻撒上一小勺壽司醬油;

　　3.放一層黃瓜，擠上沙拉醬;

　　4.放一層生菜，擠上沙拉醬;

　　5.最后放一層炸雞小塊，擠上沙拉醬。

　　二、土豆丁蓋澆飯的做法

　　材料

　　米粉一碗、土豆1個(gè)、西紅柿3個(gè)、芹菜1根、肉末50克、黃油10克、鹽、生抽、洋蔥末、食用油、白糖、黑胡椒粉、羅勒碎

　　做法

　　1.土豆洗凈切小丁，西紅柿洗凈也切丁，芹菜洗凈切小段，洋蔥洗凈切碎米;

　　3.熱鍋涼油下土豆丁炒至8成熟，放肉末，肉末炒至變色，放黃油;

　　3.下洋蔥，西紅柿，芹菜炒至湯汁濃縮(不要收太干哦)，加調(diào)料調(diào)味。

　　三、臺灣鹵肉飯的做法

　　材料

　　五花肉、紅蔥頭、十三香、生愁、老抽、米酒、蒜片、姜片、生粉、冰糖、鹽、煮雞蛋

　　做法

　　1.新鮮五花肉入冰凍室10分鐘后取出，切成0.5厘米左右的丁備用;

　　2.紅蔥頭去除頭尾剝?nèi)ジ稍锏钠ず笄腥�，掃入少許生粉備用;家常菜譜

　　3.鍋中放入比炒菜多一倍的油，中小火將油燒熱后將紅蔥頭放入鍋中小火炸至金黃，將紅蔥酥取出，油留在鍋中備用;

　　4.用炸紅蔥頭的油來爆香五香粉，蒜片，姜片，放入五花肉丁煸炒至變色出油后，依次放入老抽，生抽，廣東米酒，水，燒開后放入紅蔥酥和冰糖煮雞蛋轉(zhuǎn)小火燉1小時(shí)即可。

　　四、魚香茄子蓋飯的做法

　　材料

　　長茄子2根、豬肉2兩、米飯、蔥姜蒜末、豆瓣醬、醋、鹽、白糖、生粉

　　做法

　　1.洗凈的茄子瀝干水分，切厚點(diǎn)圓片入鍋炸軟撈出;

　　2.鍋中留底油，蔥姜蒜末爆香后。倒入肉絲略炒;

　　3.倒入炸好的茄子拌炒一下，再倒入碗中調(diào)好的調(diào)料芡汁拌炒入味，澆在米飯上即可。

　　五、番茄牛腩蓋澆飯的做法

　　材料

　　牛腩500克、料酒2勺、西紅柿1個(gè)、洋蔥1個(gè)、姜4片、番茄醬半小碗、老抽半勺、鹽、米飯1碗

　　做法

　　1.牛腩洗凈切塊，清水浸泡半小時(shí)(中途換水幾次，濾清血水)，撈出瀝干;

　　2.洋蔥去蒂洗凈切片，西紅柿洗凈去蒂切大塊，姜切片;

　　3.油鍋燒熱，入姜片爆香，入洋蔥和西紅柿塊翻炒至食材變軟;

　　4.番茄醬半小碗備用;

　　5.鍋里倒入牛腩塊，加半勺老抽，2勺料酒翻炒均勻，再加番茄醬炒均;

　　6.加清水(比全部淹沒食材還要多一點(diǎn))，大火煮開后中火慢燉，中途加鹽調(diào)味。牛腩酥爛，湯汁濃稠即可(中途如需加水，加開水較好)。燉好的番茄牛腩澆在熱米飯上。

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