美食餃子肉餡做法介紹

　　餃子許多人都應(yīng)該吃過(guò)，很多家庭里也自己制作餃子，決定餃子是否好吃的一個(gè)重要因素就是餃子餡是否好吃。美食餃子肉餡做法介紹，我們來(lái)看看。

　　素餃子餡

　　餃子餡食材準(zhǔn)備

　　豆腐一塊，冬筍一個(gè)，香菇一斤，雞蛋3個(gè)，香油適量，雞精少許。

　　餃子餡放大步驟

　　第1、冬筍剝殼，切成均勻的片狀，放入開(kāi)水鍋中加鹽煮約10分鐘左右后撈出晾涼，將冬筍剁成碎末，放好備用；

　　第2、豆腐入鍋蒸5分鐘，晾涼剁碎后放入油鍋炒黃備用；

　　第3、香菇洗凈，放入開(kāi)水中焯一下，撈出，同樣剁成碎末備用；

　　第4、將三個(gè)雞蛋放入少許鹽打勻，入油鍋翻炒，炒碎；

　　第5、將準(zhǔn)備好的各種碎末放在一起，加入雞精、香油一起拌勻，拌好后放置約半個(gè)小時(shí)左右即可。

　　辣雞餡

　　餃子餡食材準(zhǔn)備

　　雞肉250克、卷心菜末100克、紅辣椒末50克、蔥花30克，鹽1大匙、糖1/2匙、辣椒油1/2勺、香油1/3匙。

　　餃子餡方法步驟

　　第1、雞胸肉洗凈并剁成肉末備用；

　　第2、將雞肉末、紅辣椒末、卷心菜末、蔥花一起攪拌均勻；

　　第3、加入剩余的所有調(diào)味料攪拌直至餡料有黏稠感即可。

　　小貼士

　　喜歡辣味足的，可以紅辣椒，換成尖椒或者小米辣等。

　　魚(yú)肉餡

　　餃子餡食材準(zhǔn)備

　　去皮魚(yú)肉500克，肥膘肉50克，韭黃200克，蔥花50克，料酒、姜末、精鹽、味精、高湯各適量。

　　餃子餡方法步驟

　　第1、將魚(yú)肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成細(xì)泥；

　　第2、將肥膘肉切成細(xì)粒，韭黃切碎；

　　第3、取盆，放入魚(yú)泥加高湯；

　　第4、加料酒、蔥、姜末、味精、精鹽，攪拌均勻；

　　第5、最后加入肥膘肉、韭黃拌勻即可。

　　牛肉餃子餡

　　食材準(zhǔn)備

　　牛肉500克，白蘿卜1000克，洋蔥50克，雞蛋1個(gè)，姜汁50克，嫩肉粉5克，精鹽10克，胡椒粉5克，料酒15克，醬油25克，味精15克，香油25克，精煉油30克，干淀粉50克。

　　方法步驟

　　第1、將牛肉去凈筋膜、洗凈，剁成細(xì)茸，用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻后腌制1小時(shí)；

　　第2、腌好后再加姜汁及清水250克攪拌均勻；

　　第3、白蘿卜去皮洗凈，切成厚片，入沸水鍋中煮熟后撈出，剁成細(xì)粒，再用紗布包住，擠出水分，洋蔥切細(xì)末；

　　第4、牛肉茸中加入蘿卜粒、洋蔥末和勻，再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、干淀粉、雞蛋液拌勻即可。

　　小貼士

　　牛肉筋膜一定要去凈，且牛肉要絞細(xì)，嫩肉粉也可用蘇打粉代替。

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