白菜豬肉水餃做法

　　你愛吃餃子嗎？你包白菜豬肉餃子嗎？你包的白菜豬肉餃子里面有沒有湯汁呢？肉的感覺會不會很鮮嫩呢？你的白菜要不要提前殺水呢？讓我們一起來看看吧，下面是小編幫大家整理的白菜豬肉水餃做法，希望大家喜歡。

　　白菜豬肉餡怎么調(diào)竅門

　　我們在調(diào)白菜豬肉餃子餡的時候可以分為豬肉餡和白菜餡2個部分，這2個部分只要1個沒做好都會直接影響整體。下面我們就來看看這個白菜豬肉餃子餡是如何調(diào)制的。

　　【主材料】：前腿肉500克、大白菜1顆（大概1000克左右）

　　【輔助料】：大蔥30克、生姜20克。

　　【調(diào)味料】：鹽、雞精、白胡椒粉、生抽、蠔油、芝麻香油。

　　【準(zhǔn)備工作】：

　　1、做餃子餡可以用去皮的前腿肉，也可以用五花肉，肥瘦的比例可以是3：7，也可以是2：8。具體比例根據(jù)自己的口感來調(diào)節(jié)。肉要先清洗再切，洗好后先切片后切條，再切成小肉丁，最后剁成肉末備用�；蛘甙讶馇谐尚�塊后用絞肉機鉸成肉末。

　　2、很多人在處理大白菜的時候都是切碎后用鹽來腌制一下，但是這樣出來的的口感還是要缺點意思，吃起來還是有那么一點白菜的生澀味和帶點硬硬的口感。所以用鹽來腌制的方法達不到最佳的效果。而是要用焯水的方法。先把大白菜較老的根部切去一些，這樣就很輕松把葉子分開，如果最外面葉子較老或者不好就不要。把白菜葉沖洗干凈后控水，再把所有的葉子對半切開，這樣就把白菜幫和白菜葉分開了。

　　3、起鍋大火燒水，水沸騰后先下白菜幫焯水100秒左右，接著往鍋中加入2克食用堿，堿可以讓白菜葉保持翠綠的顏色和口感，加堿后白菜葉就跟著下鍋，多攪拌幾下，白菜葉下鍋后最多不要炒過30秒就要全部撈出過涼，然后把大白菜切成小一點的顆粒，因為焯水時白菜吸入了大量的水，所以切好后用把白菜中的水分?jǐn)D干備用。

　　4、生姜去皮后切成細一點的姜末，大蔥切成蔥花，一般北方用大蔥，而南方更多人用小蔥。

　　5、把20�；ń酚�300克清水煮一下，水開后再煮5分鐘倒出冷卻，冷卻后把花椒撈去備用，這樣我們就可以等到200克左右的花椒水。

　　【具體做法】：

　　1、把肉餡和姜末倒入一個大碗中攪拌均勻，接著加入適量的鹽提味，3克雞精提鮮、1克白胡椒粉去腥增香，還有15克蠔油和30克生抽增味提鮮，然后順著一個方向攪拌上勁。把肉餡攪拌到發(fā)粘時就可以把準(zhǔn)備好的花椒水按少量多次地加入到肉餡中去，花椒水加進去后還是順著一個方向攪拌，一直攪拌到看不到水為止，接著繼續(xù)往里面加水，就這樣重復(fù)，直到把水加完，肉餡中看不到水為止。

　　2、一般每500克肉餡中可以加進去150-200克的水進去，肉餡吸足了水分后，這樣出來的口感就會更鮮嫩。把肉餡攪拌上勁后再加入香油20克，讓油把肉餡中的水分封起來。因為我想把白菜的清香更突出些，所以我在拽白菜的水分時就沒擠那么干，讓白菜多留了一些水分，所以我在肉餡中加水的時候也就少加了一些水，這樣煮出來的餃子才不會有那么多湯汁。肉餡攪拌哈后把白菜和蔥花一起下入肉餡中，然后攪拌均勻，攪拌均勻后再加入30克香油攪拌均勻，這樣一個白菜豬肉的餃子餡就調(diào)制好了。

　　個人建議：

　　1、肉餡中可以加花椒水或者蔥姜水都可以，怕麻煩的加清水也沒問題，只不過花椒水和蔥姜水有去腥增香的效果。

　　2、肉餡中還可以加1個全蛋進去，雞蛋可以起到增香和增加肉餡的鮮嫩作用。調(diào)好的肉餡可以作為一個母餡，比如要調(diào)一個白菜肉餡、香菇肉餡、三鮮肉餡等各種餡的都可以用這個肉餡來調(diào)，只要把想配的材料加進去即可。

　　3、不建議在白菜豬肉餃子餡中加十三香或者五香粉之類的調(diào)料，那樣就會掩蓋白菜的清香。

　　這樣調(diào)出來的白菜豬肉餡，白菜不會有生澀味，吃起來的口感軟硬適中，白菜的清香味濃，肉餡吃起來也特別鮮嫩，這樣的餃子吃起來是一個接著一個，好吃！

　　做法一：

　　食材：食譜熱量：724(大卡)

　　主料：豬肉1斤

　　白菜1斤半

　　方法/步驟

　　將各種原料洗好備用。

　　先將豬肉切剁成肉丁，也可以用絞肉機來攪碎，肉丁塊要稍大，不要做成肉糜。

　　將本次包餃子你要加入的所有的佐料如：鹽、味精、醬油等，統(tǒng)一一次性加入肉丁中，用手順時針攪拌。（用手比用別的工具更好哦）

　　下面我們將要做的步驟是--打水。將2兩水分成3份，依次加入肉餡中，先加入一份，攪拌一會兒，待水完全融入肉里以后，肉就又會變得粘粘糊糊的，這個時候在加一份水，再攪拌一會兒，肉又變黏糊以后，再加入第三份水。

　　打完水以后，再攪拌一會兒，肉粘粘糊糊的時候呢，加入花生油，這個時候，油就會把水分和味道統(tǒng)統(tǒng)裹在肉里。

　　把白菜、韭菜切碎丁，不用加鹽殺水，直接攪拌入肉餡當(dāng)中，肉中的油把鹽味精和醬油與白菜自然隔開，因此白菜不會流水，但是包制時間也不能過長。

　　待餃子包好煮熟后，肉預(yù)熱膨脹，肉中的味道跟菜自然融合，白菜流出的水分自然就會被鎖在餃子當(dāng)中，因此就會有灌湯鮮嫩的效果咯！

　　做法二：

　　原料：豬肉、面粉、白菜、鹽、雞精、生抽、蠔油、芝麻油、五香粉、小蔥。

　　做法步驟：

　　第1步、準(zhǔn)備好所需原料：金龍魚餃子專用麥芯小麥粉，白菜，豬肉。

　　第2步、面粉中加入適量鹽和水活成光滑面團，放置一邊裹上保鮮膜。

　　第3步、豬肉切塊放入攪拌機成肉餡。

　　第4步、白菜倒入攪拌機中打碎。

　　第5步、肉餡中加入適量姜末。

　　第6步、加入鹽，雞精，生抽，蠔油，芝麻油，五香粉。

　　第7步、白菜碎把里面水分攥掉后放入肉餡中。

　　第8步、用筷子順時針攪拌均勻。

　　第9步、面團拿出來揉一下，切成大小等同的劑子，搟成餃子皮后加入適量肉餡包成餃子。

　　第10步、依次包好所有餃子。

　　第11步、鍋中加水把餃子放入鍋中煮熟即可。

　　小貼士：

　　白菜要把里面的水分攥掉后再放入肉餡中，這樣包餃子不會出水。

　　做法三：

　　食材：餃子皮1000克、大白菜600克、豬肉餡500克、姜適量、香蔥適量、生抽2湯匙、紅燒汁半湯匙、精鹽12克、食用油適量。

　　1、準(zhǔn)備好的豬肉餡，選擇五花肉，肥瘦相間，口感鮮嫩，加入姜蔥末、醬油、精鹽，順時攪拌均勻，攪打上勁為佳。精鹽要一次加足。

　　2、準(zhǔn)備好的白菜，先將白菜洗好瀝去水分。菜梗先切細條，再切碎，剁一剁，加入一勺食用油拌勻。食用油選擇素油，食用油可以鎖住它的水分，使得蔬菜不滲水；

　　3、然后將拌好的豬肉餡與白菜餡混合。白菜切口用食用油拌過了，不易滲水，再摻與豬肉餡中，豬肉餡與白菜相混合，就不會有水分滲出；

　　4、拌好的白菜豬肉餡，如圖，沒有任何的水分，包制到最后也沒有。如時間充足，可以冷藏15分鐘再包；

　　5、取一張餃子皮，放上適量的白菜豬肉餡，以自己的手法包好。

　　6、包制好的餃子，可以煎、煮、蒸。如入冰箱冷凍，在托盤上放保鮮膜，放在冰箱冷凍至硬后，再分袋子包裝，冷凍保存；

　　7、鍋中燒開水，放入適量的精鹽，煮餃子時，水要寬，中途沒有加冷水；

　　8、滾約8-10分鐘，待餃子皮是鼓起的，皮和餡是離開的，餃子就熟了

　　9、碗中加少許紫菜，醬油，加入餃子湯，裝入餃子。帶湯的餃子也更暖和，可隨意。

　　小竅門

　　1、豬肉餡中加鹽，一次加足，蔬菜中不加鹽；

　　2、白菜洗好稍瀝一下水分，加食用油，不加鹽，鹽會使蔬菜生水，油可鎖水；

　　3、煮餃子時不用加冷水，保持大火滾一滾，餃子也比較筋道。

　　做法四：

　　主料：餃子皮適量，豬肉500克，白菜300克

　　輔料：蔥姜適量，八角2個，花椒20粒，白糖20克，鹽15克，蠔油30克，生抽30毫升，豆油50毫升

　　步驟

　　1、鍋中加入清水300毫升、八角2個，花椒20粒左右，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮5分鐘。

　　2、花椒水過濾一下放涼備用。（過濾后的花椒水有200毫升左右。）

　　3、白菜葉子先切條再切碎。

　　4、白菜中加入鹽10克，腌漬10分鐘。

　　5、豬肉洗凈后用廚房紙擦干，把豬肉切長小塊，再剁成肉糜。（豬肉一定要用刀剁，刀剁的肉餡吃起來口感才會更香。）

　　6、肉糜中加入蔥姜末適量、鹽5克、白糖20克、生抽30毫升、蠔油30克，順著一個方向攪拌上勁，把調(diào)味料和肉餡充分的融合在一起。

　　7、分3次把花椒水加進肉餡里，順著一個方向攪拌上勁，攪拌至水分完全被豬肉餡吸收。（分次加入花椒水可以使做出的肉餡能夠充分的吸收水分，口感更加嫩滑。）

　　8、白菜水分去除后放入肉餡里。

　　9、把白菜和肉餡充分的攪拌均勻。

　　10、最后再加入豆油50毫升。（油可以鎖住菜和肉餡的水分，這樣餃子餡吃起來才會更加滑嫩。）

　　11、攪拌均勻后，肉餡放入冰箱冷藏幾分鐘。（肉餡放在冰箱冷藏也是調(diào)餃子餡兒重要的一個步驟，這樣做出來的餃子餡兒會比較美味。）

　　12、將適量的咸放在餃子皮中間。

　　13、捏緊收口，折出花型，餃子就包好了。

　　14、煮餃子需要水多，燒開一大鍋水，下入餃子。

　　15、中間水沸了，小半碗涼水分3次加入，煮6-7分鐘即可。盛出裝盤，調(diào)好自己愛吃的蘸汁料搭配食用。

　　做法五：不破皮不露餡

　　白菜、豬肉、蔥、姜、料酒、清水、生抽、蠔油、白糖、鹽、雞精

　　制作步驟：

　　第一步：白菜掰下葉子，清洗干凈備用；鍋中加清水燒開，把白菜葉子下入鍋中焯水一分鐘，然后撈出來過一下涼水。

　　第二步：豬肉清洗干凈后切成小塊，再放入絞肉機里攪成肉末并倒入大碗中；接著往肉末中加入蔥姜末、料酒、清水，再順著一個方向攪打均勻；然后往肉末中分次加入適量生抽、蠔油、白糖，攪勻后再加入鹽、雞精繼續(xù)攪勻備用。

　　第三步：把白菜的水?dāng)D干，切成細絲后再切碎；然后擠出菜里的汁水，放入到肉末碗中拌勻。

　　第四步：在水餃邊緣抹上少許清水，再放上餡兒，捏合好邊緣后，把餃子放入兩手的虎口處擠成大肚餃子，都包好備用。

　　第五步：鍋里加水，燒開后下入水餃，煮開后再激兩次涼水，餃子完全浮起就可以撈出來裝入碗中；最后沾上自己喜歡的料汁即可開吃。

　　制作關(guān)鍵點：

　　白菜切好后一定要擠干水分，不然做成餡兒容易出水。

　　水餃這樣包簡單快速，而且餡兒抱團，鮮嫩多汁；如果喜歡吃，也可以一次性多包點，放冰箱冷凍保存，想吃的時候拿出來直接冷水下鍋即可，做一次可以吃好長時間，來試試吧！

　　做法六：家常做法

　　用料

　　豬肉 140g白菜 120g餃子皮 200g鹽 一勺醬油 一勺

　　做法步驟

　　1、準(zhǔn)備食材

　　2、白菜剁碎，剁的時候放少許鹽，擠出水份，留一些擠出的水份

　　3、豬五花肉選擇四六或三七的偏肥一點的，這樣餡會比較香，加入蔥沫姜末剁碎

　　4、把白菜擠出的水份打到肉餡中攪勻。然后打一個雞蛋，倒入適量淀粉，攪拌均勻(放淀粉是讓肉更嫩些)適量即可，最后鹽，醬油、糖、五香粉、胡椒粉和少許香油攪勻，餡就和好了

　　5、取適量餡料放在餃子皮中間

　　6、對折，中間捏緊，兩只手的虎口分別捏緊兩邊，餃子就擠好了

　　7、包餃子，可根據(jù)自己喜歡，包成各種形狀；同時坐鍋燒水

　　8、鍋中水開，入適量餃子，用勺子沿著鍋邊不斷推動水，這樣不會使餃子發(fā)生粘連，中間待水開時，點兩次涼水，待餃子的身體脹得鼓鼓的，可撈出

　　9、可依據(jù)個人口味蘸醋蘸辣椒油，享受美味

　　10、簡單美味的白菜餡餃子，有時簡單就是美味

　　11、沒有白菜的話，用包菜也是可以的，做成包菜肉卷，那絕對讓你吃了一個還想吃。

　　12、口感比較清新，不會太油膩

　　小貼士

　　1、為什么要放淀粉呢？因為放淀粉的要比不放淀粉的肉吃起來更嫩，更爽口…

　　2、白菜不要攥干水分，輕輕一攥就可以 ，豬肉餡里勿要打水，白菜還會繼續(xù)出水，蒸好攪拌在肉餡里；白菜豬肉水餃現(xiàn)吃現(xiàn)包，不能過夜。

　　3、下入餃子時，一定是滾開的水，而且用勺子沿著鍋邊將水推動起來，這樣餃子不會發(fā)生粘連； 蓋蓋子煮餃子，中途水開時，點涼水兩次，這樣幫助降溫，待餃子都鼓鼓的了，就可以撈出來食用了。

　　做法七：

　　食材：

　　餃子餡：豬肉500克、白菜1000克、蔥50克

　　餃子皮：面粉500克、水250克、雞蛋1個、鹽2克

　　和面：

　　第一步：把500克高筋面粉倒入盆中，打入1個雞蛋，加入2克鹽，分多次慢慢倒入250克水，攪拌成面絮。

　　第二步，把面絮揉成面團，一直揉到盆光、手光、面光。把揉好的面團蓋好，醒20分鐘左右。

　　第三步：繼續(xù)把面團揉到表面光滑，中間沒有氣孔為止。把面團蓋好后就可以調(diào)餃子餡了。

　　要點：

　　餃子皮好吃不好吃，關(guān)鍵看面團揉的是否好，面團揉得好，搟出來的餃子皮不僅薄而不破，口感還好吃。

　　詳細調(diào)餃子餡步驟：

　　第一步：調(diào)肉餡

　　1，把500克七瘦三肥的豬肉處理干凈，剁成綠豆粒大小的顆粒。

　　2，把剁好的豬肉餡里加入雞精4克、味精4克、老抽5克、生抽5克、白糖2克、蠔油50克、姜末30克、鹽5克、胡椒粉2克、十三香4克。

　　3，把肉餡和調(diào)料拌勻，然后分多次加入50克蔥姜花椒水，朝著一個方向攪打肉餡，肉餡把水吸收后，繼續(xù)把肉餡攪打到上勁，攪到攪不動為止。

　　4，攪好的肉餡里加入50克料油，拌勻后放入冰箱里冷藏備用。

　　要點：

　　豬肉餡在調(diào)味之前，一定要把里邊的肉筋和肉膜剔干凈。調(diào)味時，生姜也要打成泥狀，不能有姜粒，這樣調(diào)好的肉餡吃起來口感會很好。

　　肉餡在加水后，一定要多攪拌，這樣調(diào)成餃子餡后會抱團好吃。

　　第二步：白菜餡

　　1，1000克白菜切成小丁，放入大盆中，加10克鹽揉勻，放置30分鐘左右。

　　2，30分鐘后，把白菜用紗布擰干水分備用。

　　要點：

　　白菜不要切得太碎，要有點顆粒，這樣拌出來的餃子餡吃起來口感更好。

　　白菜的水分一定要擰干，1000克白菜擰水后大約有500克。

　　第三步：豬肉白菜餡

　　把調(diào)好的豬肉餡和擰過水的白菜混合，然后加入50克蔥末，最后加入50克料油拌勻，這樣豬肉白菜餡就調(diào)好了。

　　要點：

　　豬肉餡和白菜混合后，只用加入料油增香，千萬不要加鹽了，因為白菜是用鹽腌過的，已經(jīng)有了鹽味。

　　包餃子：

　　第一步：將已經(jīng)揉好的面團，搓條揪成均勻的面劑子，用搟面杖搟成餃子皮。

　　第二步：用餃子皮包上調(diào)好的豬肉白菜餡，一個個捏成餃子，記得餃子邊緣一定得捏緊哦！

　　第三步：把包好的餃子下入沸水中，大約煮4分鐘左右，餃子變得胖嘟嘟的，餃子皮也不再發(fā)白，這時就可以撈出來了，不管你是連湯吃，還是干撈吃，豬肉白菜餡都非常美味。

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