青椒魚(yú)香肉絲的做法

　　魚(yú)香肉絲，是一道特色傳統(tǒng)名菜，以魚(yú)香味調(diào)味而得名，屬于川菜。相傳靈感來(lái)自泡椒肉絲，民國(guó)年間則是由四川籍廚師創(chuàng)制而成[1]  。下面是關(guān)于青椒魚(yú)香肉絲的做法的內(nèi)容，歡迎閱讀！

　　制作方法

　　做法1

　　食材：豬肉、黑木耳、玉蘭片、蔥、蒜、姜、泡辣椒、肉湯（或水）。

　　準(zhǔn)備的食材(10張)

　　制作：

　　1.將泡發(fā)的黑木耳切絲，玉蘭片（可選）切絲，豬瘦肉切絲，蔥姜蒜切小粒，泡椒剁細(xì)；

　　2.將肉絲用少許鹽和淀粉將肉絲稍腌，并將淀粉、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯（或水）兌成芡汁；

　　3.熱鍋下冷油，油溫?zé)岷�，下肉絲迅速劃炒散開(kāi)；

　　4.肉絲炒散至發(fā)白后，迅速放入姜、蒜米、泡椒；

　　5.炒至出香味并呈紅色時(shí)下蔥花、木耳、豌豆尖、玉蘭片炒勻；

　　6.下芡汁收汁起鍋即可。

　　做法2

　　食材：里脊、青筍、黑木耳、胡椒粉、料酒、大蒜、生姜、大蔥、豆瓣、生抽、淀粉、雞蛋、花椒粒、辣椒、水、鹽、白糖。

　　制作：

　　1.豬通脊切絲，用鹽、料酒、雞蛋清、淀粉腌制；

　　2.青筍切條，姜和蒜一比一切沫備用；

　　3.單獨(dú)切姜蒜沫、蔥花、干辣椒、干花椒備用；

　　4.在姜蒜沫里加入米醋、白糖、生抽、淀粉、鹽；

　　5.用前面準(zhǔn)備好的蔥姜蒜干辣椒干花椒熗鍋，出香后小火倒入豆瓣，炒出紅油；

　　6.下入肉絲翻炒，直到肉絲完全變色；

　　7.肉絲全變色后，下入青筍和木耳，略微翻炒使調(diào)料均勻；

　　8.倒入魚(yú)香汁，大火收汁快速翻鍋，使魚(yú)香汁沾到每個(gè)菜上；

　　9.收汁完畢加入一點(diǎn)點(diǎn)香油就可以起鍋[4]  。

　　做法3

　　食材：豬瘦肉、冬筍、黑木耳、胡蘿卜、蔥、蒜、姜、自制剁椒、肉湯（或水）、鹽、糖、醋、生抽、淀粉。

　　制作：

　　1.將泡發(fā)的黑木耳切絲，玉蘭片切絲，豬瘦肉切絲，蔥姜蒜切末；

　　2.用少許鹽、料酒和淀粉將肉絲稍腌，并將淀粉、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯（或水）兌成調(diào)味汁；

　　3.熱鍋下冷油，油溫?zé)岷螅�下肉絲迅速劃炒散開(kāi)；

　　4.炒至肉色變白后用鏟子將肉絲撥在鍋邊，底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香，將肉絲翻炒均勻；

　　5.加入事先焯水后的胡蘿卜絲煸炒一分鐘左右；

　　6.然后下入玉蘭絲和黑木耳絲大火煸炒片刻，倒入芡汁，待湯汁粘稠時(shí)加蔥花翻炒均勻即可。

【青椒魚(yú)香肉絲的做法】相關(guān)文章：

青椒臘肉的做法03-27

青椒皮蛋的做法04-30

青椒雞丁的做法06-04

青椒肉絲做法06-03

青椒的做法大全04-08

虎皮青椒的做法07-23

魚(yú)香肉絲做法06-03

青椒炒臘腸的做法04-12

青椒肉絲的做法及步驟04-29

青椒炒魷魚(yú)的做法04-30