芋兒雞的做法

　　芋兒雞是一道四川的漢族名菜。屬于川菜家常菜之一，主要原料是雞肉、辣椒，口味是麻辣，工藝是炒，雞肉質(zhì)地細(xì)嫩滑潤(rùn)，辣而不燥，芋兒粑糯回甜，讓人吃過就忘不掉。

　　芋兒雞的做法：

　　【主料】雞腿2個(gè)、芋頭1碗、米飯1碗

　　【輔料】雞蛋2個(gè)

　　【調(diào)料】色拉油適量、食鹽適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、八角適量、花椒適量、桂皮適量、干辣椒適量、料酒適量、生抽適量、淀粉適量、朝天椒適量、胡椒粉適量、水適量

　　步驟：

　　1.將雞腿肉切成塊放入碗中， 加入鹽， 胡椒， 生粉， 生抽， 料酒等調(diào)料；

　　2.攪拌均勻后腌制幾分鐘；

　　3.將帶皮的芋頭放在鍋中煮分鐘；

　　4.煮好后拿出來去皮再切成大小適中的塊；

　　5.在鍋中燒一鍋油；

　　6.油六， 七成熱后將腌好的雞塊放入；

　　7.將雞塊炸至微微金黃色撈出；

　　8.再將準(zhǔn)備好芋頭塊放入鍋中炸；

　　9.炸至芋頭塊表面有層微黃的殼后就行了；

　　10.撈出來備用；

　　11.準(zhǔn)備好姜， 蒜，干辣椒， 花椒， 香葉等調(diào)料；

　　12.在煲中加入少量的油， 將干辣椒， 花椒， 香葉， 八角，桂皮等放入其中煸炒；

　　13.煸炒一下后再加入大蒜， 姜片等一起煸炒；

　　14.煸炒出香味后加入剛炸好的芋頭和雞塊；

　　15.加入適量的料酒和生抽；

　　16.再加入適量的水燒煮一下；

　　17.煮到九分熟時(shí)下入鹽和胡椒調(diào)味；

　　18.攪拌均勻；

　　19.加入小米椒稍微煮上一兩分鐘；

　　20.盛入碗中；

　　烹飪技巧：

　　1.將芋頭連皮一起煮上五分鐘， 不僅好去皮， 而且將芋頭提前預(yù)熟；

　　2.雞腿肉提前腌制入味后下入油鍋中炸至微金黃色；

　　3.芋頭也按雞腿肉那么大小， 也下鍋炸至表面有層金黃色殼；

　　4.在煲中用少量炸過雞的油提前將調(diào)料煸香，再下入雞腿肉和芋頭塊；

　　5.加入生抽和料酒， 適量的水一起煮， 大火燒開后， 小火煲上五分鐘；

　　6.出鍋前加入鹽等調(diào)味， 并加入小米椒， 讓色澤更艷麗。

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