重慶小面怎么做好吃

　　重慶小面是一款發(fā)源于美麗的山水都市——重慶直轄市的一種漢族傳統(tǒng)小吃，屬于渝菜。小面屬于湯面類型，麻辣味型。狹義的小面是指麻辣素面。小面是作為南方人的重慶市民唯一普遍接受的傳統(tǒng)面食，因其獨特口感，近年來全國知名。

　　重慶小面的做法：

　　【主料】鮮面條750g、五花肉300g

　　【輔料】大紅袍花椒2勺、豆瓣醬1勺、甜面醬1勺、豬油1勺、大蔥10g、生姜10g、大蒜10g、鹽1勺、白糖2勺、味精1/2勺、芝麻醬2勺、辣椒油2勺、醬油2勺、黃酒2勺、香油1勺、碎米芽菜70g、熟花生米30g、榨菜50g

　　步驟：

　　1.五花肉洗凈去皮后，肥瘦肉分開切成豌豆粒大小的�。�

　　2.花椒放入燒熱的鍋中，小火焙香，晾涼后搟成花椒面；

　　3.熟花生米去皮切碎，榨菜切末；

　　4.大蔥生姜切片，大蒜和5克生姜放入蒜臼中，搗碎；

　　5.姜蒜泥中放入少許涼開水，成為姜蒜水；

　　6.鍋燒熱后放入豬油，在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油；

　　7.再放入瘦肉粒，炒至變色后烹入黃酒。；

　　8.放入大蔥和剩余的5克姜、郫縣豆瓣醬、甜面醬；

　　9.小火炒至肉粒的水汽基本變干，放入碎米芽菜，炒出香味即可盛出；

　　10.鍋內加足量的水燒開，放入小白菜燙至變色后撈入冷水中降溫，擠干水分后切段用香油拌均勻；

　　11.鍋內的水再次燒開后，放入面條煮熟；

　　12.每個碗中（5碗）先放入適量煮開的高湯或者面湯，再放入醬油、鹽、味精、姜蒜水。然后放入芝麻醬。再13.放入辣椒油，攪拌均勻定好底味；

　　14.把煮好的面條分別撈入碗中；

　　15.放入適量花椒面和肉臊子，再放入小白菜、花生碎、榨菜末，撒點小蔥花即可。

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