干燒桂魚的做法

　　干燒桂魚是一道四川的漢族特色菜肴，屬于川菜，干燒風(fēng)味。鱖魚含有蛋白質(zhì)、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養(yǎng)元素，肉質(zhì)細(xì)嫩，極易消化，適于兒童、老人及體弱，脾胃消化功能不佳者食用；并具有補(bǔ)氣益脾的滋補(bǔ)功效。

　　干燒桂魚的做法：

　　【主料】

　　鱖魚500克、豬肉(肥瘦)100克

　　【輔料】

　　鹽5克、泡椒10克、白砂糖20克、植物油30克、醋10克、小蔥50克、醬油40克

　　步驟：

　　1.桂魚（鱖魚）剖腹，去鱗、腮、內(nèi)臟后用水清洗干凈；

　　2.用刀在魚身兩面劃幾刀，抹上鹽腌2分鐘；

　　3.將肥瘦豬肉剁成細(xì)末；

　　4.蔥去根須，洗凈，切6厘米長的段；

　　5.泡紅辣椒去籽剁細(xì)；

　　6.將糖、醋、味精加適量水調(diào)勻糖醋汁；

　　7.炒勺上火加油，燒六成熱，下魚煎成淺黃色；

　　8.砂鍋置旺火燒紅，倒入油，下肉末煸散；

　　9.亮油，肉酥時、下入蔥、泡椒、再煸；

　　10.加醋糖汁、白糖、醬油及湯，開后下魚；

　　11.在小火上燒5分鐘，翻身，湯干亮油時入盤；

　　12.將鍋內(nèi)諸物合勻，掛在魚上。

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