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臘肉的做法介紹
其實(shí)臘味入菜很驚艷，炒菜、蒸菜、燜飯、煲仔飯、餅...都可以做；而且臘味很百搭，無論搭配蔬菜、肉或主食，都能擦出不同的美味火花呢！以下是臘肉的做法介紹，歡迎閱讀。
蒜香臘肉杏鮑菇
·主料·
臘肉｜65g
杏鮑菇｜240g
·輔料·
青椒｜73g
胡蘿卜｜34g
蒜｜25g
醬油｜12g
蠔油｜14g
玉米油｜15g
糖｜3g
·做法·
1. 臘肉放入水里焯煮一下，或用開水燙一下，清洗干凈，切片備用。
2. 胡蘿卜洗凈切片；青椒洗凈，用手掰小塊；杏鮑菇洗凈切薄片；蒜切片。
3. 鍋中加入15克玉米油，燒熱后倒入胡蘿卜片，炒熟。
4. 倒入蒜片，翻炒出香味后放入臘肉片翻炒均勻。（喜歡吃焦一點(diǎn)口感的可以多炒一會，但要注意不要炒糊。）
5. 倒入切好的杏鮑菇片，不斷翻炒。炒到杏鮑菇變色后，倒入青椒，翻炒均勻。
6. 青椒斷生后，加入醬油、蠔油、糖，翻炒均勻即可出鍋。臘肉或臘腸和杏鮑菇一起炒特別好吃！小果兒強(qiáng)推～
小貼士
1. 臘肉本身有咸味，建議嘗嘗咸淡，根據(jù)自己口味加鹽。
2. 不喜歡臘肉的可以用五花肉代替，可以適當(dāng)加鹽。
臘味蝦皮蘿卜餅
·主料·
白蘿卜｜80克
雞蛋｜1個(gè)
面粉｜250克
蝦皮｜10克
臘腸｜1根
·輔料·
蔥花｜15克
鹽｜1調(diào)味匙
胡椒粉｜半調(diào)味匙
·做法·
1. 蘿卜洗干凈刨成細(xì)絲，放入鹽拌勻，放置20分鐘左右，讓蘿卜絲出水。蝦皮提前浸泡后瀝干水分。蔥切蔥花。
2. 臘腸上鍋蒸熟，切碎備用。
3. 將蔥花、臘腸、雞蛋、蝦皮放入碗中，蘿卜絲攥干水份也放入碗中。
4. 將面粉放入，加入胡椒粉和鹽。倒入適量溫水，和成能攪動但較稠的面糊。
5. 平底鍋內(nèi)刷油，選幾個(gè)模具，將面糊倒入模具，中小火煎制。定型后脫模，再煎另一面，兩面一共煎8～10分鐘就熟了。擺盤，上桌！簡單快手，別有一番風(fēng)味～
臘肉燜飯
·主料·
臘肉｜100g
大米｜50g
糯米｜50g
胡蘿卜｜1根
香菇｜4朵
洋蔥｜半個(gè)
·輔料·
老抽｜1/2茶匙
生抽｜1/2茶匙
糖｜1/3調(diào)味匙
料酒｜1/2茶匙
水｜適量
油｜適量
·做法·
1. 將大米和糯米洗凈混合，放入電飯煲內(nèi)膽中，倒入1.25倍于米的清水，浸泡半個(gè)小時(shí)，把泡好米的水瀝出備用。
2. 將臘肉、胡蘿卜、香菇、洋蔥分別處理干凈后，切成大小均等的小粒。
3. 鍋內(nèi)放少量的色拉油，倒入臘肉粒爆香，炒至出油。
4. 倒入洋蔥粒爆香，倒入胡蘿卜粒炒勻，再倒入香菇粒炒勻。
5. 將剛剛泡過米的水倒入鍋內(nèi)，加老抽、生抽、糖、料酒煮沸，連同湯汁一起倒入裝有米的電飯煲里，按煮飯鍵煮好即可。
臘腸手撕包菜
·主料·
圓白菜｜1個(gè)
臘腸｜1根
·輔料·
生抽｜1湯匙
白醋｜1湯匙
蔥花｜少許
鹽｜適量
雞精｜1/3調(diào)味匙
·做法·
1. 圓白菜撕下葉片后，用清水和少許鹽浸泡，洗凈后撈出控干，撕成小片備用。
2. 臘腸一根切成片，切一些蔥花備用。
3. 鍋中加少許油，放入臘腸小火煸出油。放入蔥花炒香。
4. 最后放入撕好的圓白菜急火快炒，烹入白醋，加入生抽炒勻。待菜葉變得軟一些，加入鹽調(diào)味，出鍋前加入雞精即可。
臘魚燒五花
·主料·
臘魚｜6塊
五花肉｜200~300克
·輔料·
青紅椒｜各1個(gè)
干豆角｜少許
小紅辣椒｜2個(gè)
大蔥｜1段
姜｜1塊
蒜｜2瓣
干辣椒｜2個(gè)
八角｜2個(gè)
桂皮｜1塊
花椒｜20粒
生抽｜2大勺
辣醬｜2大勺
·做法·
1. 五花肉切塊，青紅椒洗凈切塊，小紅辣椒切碎，蔥、姜、蒜切片，干辣椒切碎，八角、花椒、桂皮放入茶包袋。干豆角提前用溫水泡軟，切長段備用。
2. 鍋中燒水，水開后放入五花肉焯燙，肉變色后撈出，洗去浮沫。
3. 再次起鍋燒水，水開后放入臘魚焯燙，2分鐘后將臘魚撈出，瀝干水分待用。
4. 另起鍋燒熱，放少許油，油燒熱后放入蔥、姜、蒜和干辣椒爆香，爆出香味后，放入五花肉。
5. 炒至五花肉出油，放入臘魚塊，翻炒幾下后，放入泡好的干豆角。
6. 炒勻后，放入辣醬，再放入生抽，充分翻拌均勻。加入清水至食材的1/2處，放入裝有香料的茶包袋。
7. 大火煮開，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)中小火燉20分鐘。放入青紅椒，繼續(xù)燉5分鐘即可出鍋～臘魚吸收了五花肉的油脂，五花肉吸收了臘魚的香氣，豐滿潤澤，香而不膩，非常好吃！
小貼士
1. 干豆角需要提前浸泡，泡透了燉起來才好吃。
2. 臘魚焯燙一下，可以去除浮鹽，肉質(zhì)也會變軟。
3. 由于臘魚中含有鹽分，不需再另外加鹽。
4. 加入適量辣醬可以提鮮，使這道菜更具風(fēng)味。