魚香肉絲最正宗的做法

　　魚香肉絲的做法 魚香肉絲是漢族名菜，魚香肉絲是一道地道川菜。 主要是用糖和醋來進行調(diào)味，以酸甜味為主，可以和黑木耳、筍來進行搭配，做出的菜品色澤極佳。魚香是川菜主要傳統(tǒng)味型之一。成菜具有魚香味，但其味并不來自魚，而是泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調(diào)味品調(diào)制而成。此法源出于四川民間獨具特色的烹魚調(diào)味方法，而今已廣泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鮮和濃郁的蔥、姜、蒜味的特色。

　　【主料】豬里脊肉150克

　　【輔料】黑木耳50克

　　【調(diào)料】食鹽1/2茶匙、醋1/2湯匙、雞精1/2茶匙、青椒兩個、蔥1段、姜1小塊、蒜2瓣、生抽1/2湯匙、、香油1茶匙、水淀粉2湯匙、白糖1茶匙、豆瓣醬一大勺、蠔油兩大勺、植物油2湯匙

　　魚香肉絲的做法

　　1.肉切絲，加少許鹽、料酒和生粉腌制10分鐘；

　　2.水發(fā)木耳、青椒切絲。（這次青椒就剩一個了，只好再用了一個紅椒頂替一下）；

　　3.蔥、姜、蒜切好備用；

　　4.準(zhǔn)備好調(diào)味汁：蠔油兩大勺， 生抽一大勺， 醋一大勺， 糖一大勺，豆瓣醬一大勺。調(diào)勻備用；

　　5.炒鍋里把油燒熱，放入蔥、姜、蒜爆香后，加入肉絲滑炒；

　　6.炒至肉絲變白，加入調(diào)味汁，炒勻；

　　7.再倒入青椒和木耳，用裝調(diào)味汁的小碗裝點水，加進去，翻炒至醬汁濃稠并均勻裹在肉絲和配料上就可以了；

　　烹飪技巧

　　大家有沒有發(fā)現(xiàn)，調(diào)味料里沒有鹽和雞精？這是因為耗油和生抽配合在一起就有咸、鮮的味道，不用再加其他的調(diào)味料了，中途還可以加點醬油讓顏色更好看；