芹菜牛肉餃子餡的做法

　　餃子是中國(guó)面食的代表之物，也是中國(guó)人喜愛(ài)的傳統(tǒng)特色食品，在北方逢年過(guò)節(jié)，迎親待友，家人團(tuán)聚，喜慶之時(shí)總是要包頓餃子。以下是小編整理的芹菜牛肉餃子餡的做法，歡迎閱讀參考！

　　食材

　　食譜熱量：1164.5(大卡)

　　主料 普通面粉適量 牛肉適量 芹菜適量 輔料 姜適量 蔥適量 鹽適量 雞精適量 五香粉適量 生抽適量 老抽適量 香油適量 色拉油適量

　　做法

　　1、

　　將面粉中加清水和成面團(tuán)，靜置半小時(shí)左右，即可輕松揉成光滑的面團(tuán)。

　　準(zhǔn)備材料，牛肉芹菜洗凈控去水份。牛肉用刀剁成肉餡，剁的時(shí)候分三次加少量水一起剁，有筋的地方要剔除，這樣剁出來(lái)的肉質(zhì)較嫩。

　　2、

　　將剁好的肉餡中加入切碎的蔥末，姜末，加鹽，雞精，五香粉，生抽，老抽，香油拌均。

　　拌均的肉餡腌制入味的時(shí)候處理芹菜。將芹菜用水焯一下。

　　3、

　　綽過(guò)的芹菜控干水份后切小丁。

　　切好的芹菜倒入少許色拉油拌勻，可以防止芹菜出汁。

　　將拌好的肉餡與芹菜混合，攪拌均勻，再依口味調(diào)整鹽的用量。

　　4、

　　將面團(tuán)揉成長(zhǎng)條狀，再切成大小均勻的小劑子。

　　用搟面杖搟成中間厚周邊薄的餃子皮兒。

　　取餃皮兒一張于掌心中填上餡料，盡量多放點(diǎn)。

　　5、

　　將放入餡的皮兒對(duì)折成半圓形，捏牢中間部分。

　　再將左右部尾端先捏緊再將右半邊餃皮封口。

　　再同樣將左半邊餃皮也封口。

　　6、

　　將封口處全部捏緊稍做整理。

　　全部包好后，鍋?zhàn)訜�開水加一小勺鹽防粘，將餃子放入，用勺子背沿鍋沿輕輕推散。

　　水開后點(diǎn)一碗涼水再煮，反復(fù)加三至四次后，餃子浮起明顯膨脹即可出鍋。

　　注意事項(xiàng)

　　和面時(shí)不要急著一次就揉出光滑的面團(tuán)，只用將面揉成團(tuán)，靜置半小時(shí)后醒好的面輕松揉幾下就可以非常光滑，而且皮兒好搟、好包，不易破。

　　牛肉剁時(shí)要將筋去掉，否則口感不好不易咬爛。

　　調(diào)餡時(shí)，稍微往肉餡里打點(diǎn)水，水要慢慢加，餡的瘦肉多可多放些水；肥肉多要少放水。

　　菜與肉混合時(shí)可分二批混合，可有效防止鹽分再將菜汁滲出。

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