肉片湯的家常做法

　　肉片湯是中國菜系中的一道普通菜品，屬于湯菜，做法多樣，主要有淮山肉片湯，西紅柿肉片湯，紫菜冬瓜肉片湯，金針菇肉片湯，做法主要是肉片加入不同的配料進行蒸煮。以下是小編搜索整理的肉片湯的家常做法，供參考借鑒！

　　肉片湯的做法：

　　【主料】豬肉適量、絲瓜1根

　　【輔料】雞湯適量

　　【調(diào)料】蔥適量、料酒適量、生抽適量、淀粉適量、胡椒粉適量

　　步驟：

　　1、梅頭肉切大薄片，加入生粉、生抽、料酒和少量胡椒粉碼味20分鐘；

　　2、絲瓜對半剖開再切片，雖然現(xiàn)在的絲瓜大的可疑，但總不能什么也不吃；

　　3、雞湯煮開，放入絲瓜煮約5分鐘至軟后下肉片，攪散，再次煮滾后兩分鐘關(guān)火，灑蔥段和胡椒粉提味（這一步如果沒有高湯，可以用一點點油加一片姜爆香后加清水煮開再煮絲瓜也行。我家里正好有沒喝完的雞湯，味道嘛，當(dāng)然更鮮甜嘍）；

　　烹飪技巧：

　　1、首先選肉很重要，材料選的好可以起到事半功倍的效果。無論剁餡、炒肉絲、肉片、烤叉燒，我都首選梅頭肉，注意不是腰梅肉。腰梅肉呈條狀，是純瘦的，而梅頭肉是大塊的，夾精夾肥的，肉質(zhì)非�；�嫩，下圖就是一塊略帶點肥的梅頭肉。切片后，仔細看，有點類似雪花肉，瘦肉中間夾有一絲絲的膜，這種肉怎么做都不會柴。再看邊緣帶著肉筋，口感極佳�？纯催@肉片是不是和絲瓜一樣柔軟滑嫩；

　　2、肉切片后的腌制其實很簡單，我家給肉碼味最基本是老三樣：生粉、生抽和料酒，其他神馬花椒粉、胡椒粉、蛋清、糖、油可根據(jù)不同的烹制方式增減，腌20分鐘以上就行；

　　3、絲瓜煮軟后再氽肉片，水再次煮開后中火滾上兩分鐘即可關(guān)火，保證肉的鮮滑柔嫩；

　　4、起鍋前灑點胡椒粉更能帶出絲瓜的清甜和肉的鮮味。

　　紫菜豆腐肉片湯做法

　　材料

　　主料：干紫菜12克，北豆腐150克，瘦豬肉90克

　　調(diào)料：醬油4克，醋3克，鹽3克，香油5克

　　做法

　　1、紫菜浸洗去砂質(zhì)，撈起。豬肉切片腌過，拖水，豆腐切片。

　　2、待肉湯或水煲開，倒入紫菜、豆腐、肉片，再開時，加些生抽、醋、鹽、麻油及蔥粒即成。

　　金針菇豆腐肉片湯做法

　　材料

　　豬瘦肉150克，金針菇250克，豆腐1塊，姜3片，白胡椒粉，蔥花兒

　　做法

　　1.瘦肉切片，用油、鹽、白胡椒粉拌勻，腌制20分鐘

　　2.金針菇切去根部，清洗干凈，豆腐切粗條

　　3.鍋里加清水，加入姜片，大火煮開后放入豆腐和金針菇

　　4.煮10分鐘左右后放入肉片，煮至變色熟透，放鹽、醬油和香油調(diào)味，撒蔥花即可

　　硯菜皮蛋肉片湯做法

　　材料

　　硯菜一扎約500G，滑肉片（已腌好）250g，皮蛋一個，枸杞少許，油，草菇200G，上湯或清雞湯一罐，蒜1個，麻油，鹽

　　做法

　　1.硯菜洗干凈摘好晾干水備用，草菇洗干凈切開下鍋灼煮片刻撈起晾干水備用，枸杞熱水浸泡片刻備用，蒜切碎備用。

　　2.少許油燒熱，蒜爆出香味后倒入上湯和枸杞煮開后倒入草菇繼續(xù)煮片刻后倒入皮蛋煮片刻后倒入硯菜和肉片煮熟加入鹽和少許麻油調(diào)味即可。

　　平菇肉片湯的做法

　　1、 平菇洗凈用手撕成小塊，瀝干水份，蔥切成蔥花，蒜拍扁待用；里脊片切片，放入生粉、1茶匙鹽和1湯匙油腌制10分鐘；自動烹飪鍋打開電源，淋入1湯匙油；按炒菜鍵后放入蒜爆香。

　　2、然后把瀝干水份的平菇倒入，炒出香味；倒入1000ml清水，蓋上鍋蓋煮至湯滾微煮一會；倒入腌制好的肉片，用筷子拔散；肉片煮熟，湯開后，放入鹽，撒入蔥花即可。

　　3、只需要掌握兩個竅門就能做出一鍋味美湯鮮的菇湯：蒜一定要先爆香，然后放入菇一起翻炒，這樣才能激發(fā)出菇的鮮香味。湯煮好前一定要撒入蔥，蔥與菇產(chǎn)生的化學(xué)反應(yīng)，使菇湯更鮮甜。

　　4、這款快手滾湯算是我家飯桌上頻率最高的一款湯，別看是快手滾湯，只要掌握兩個竅門，味道和老火湯一樣相差無幾。

　　5、而且在這乍暖還寒的春天，平菇中還有大量的蘑菇核糖酸，能夠有效抑制細菌合成與繁殖。同時平菇中的營養(yǎng)成分還能促進人體新陳代謝、增強人的體質(zhì)，對于春季的病毒性感冒都有較好的輔助治療作用。

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