粉蒸牛肉的家常做法

　　粉蒸牛肉的家常做法 粉蒸牛肉是四川省漢族傳統(tǒng)名菜之一，屬于川菜系。主料是牛肉和大米，主要烹飪工藝是蒸。菜品鮮嫩醇香、麻辣適口。把牛肉剔去筋膜，橫切薄片，加甜面醬，豆瓣料酒，醬油，白糖，花椒粉，辣椒粉和炒米粉拌勻；用青菜葉墊在籠底，倒入拌好的牛肉，用大火蒸熟；用香油，蔥花調(diào)成蔥花油，淋在牛肉上，原籠上桌即成。

　　粉蒸牛肉的家常做法:

　　【主料】牛肉300克

　　【輔料】糯米100克、大米50克

　　【調(diào)料】姜1茶匙、花椒1.5茶匙、生抽1.5湯匙、老抽1/2湯匙、蠔油1湯匙、豆瓣醬2湯匙、甜面醬1湯匙、五香粉2茶匙、醪糟1湯匙、腐乳汁幾滴、白糖1茶匙

　　步驟：

　　1.大米和糯米各半，沖洗干凈瀝水；

　　2.干鍋小火將二米炒至微黃；

　　3.加入少許五香粉和炒香磨碎的花椒，入粉碎機(jī)略打碎；

　　4.牛肉洗凈切成2至3毫米厚的片；

　　5.牛肉片裝大盆中，加入所有腌肉料攪拌均勻，腌制半小時(shí)；

　　6.加入蒸肉粉，加少許清水，拌至肉片均勻地裹上粉，入蒸鍋上汽后蒸約30分鐘左右；

　　烹飪技巧:

　　1.蒸肉粉加入糯米口感更軟糯，也可全用大米，看個(gè)人喜歡；

　　2.牛肉最好選用我這種帶雪花的口感最好，也可用牛柳或者其它帶肥的；

　　3.豆瓣醬最好提前剁細(xì)炒香；

　　4.蒸的時(shí)間根據(jù)牛肉的部位和量的多少而定，如果牛肉不夠嫩或者量大就要適當(dāng)延長(zhǎng)時(shí)間。

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