湖南臘牛肉的腌制做法

　　湖南臘牛肉、云南干巴都是令人垂涎欲滴的佳肴美味，是故鄉(xiāng)游子最思念的味道，無論都遠，媽媽那在灶火旁熏制臘牛肉的身影總讓我們魂牽夢縈！今天小編就給大家演示湖南臘牛肉的腌制做法，歡迎閱讀！

　　湖南臘牛肉的腌制做法1

　　食材：新鮮牛肉2500g ，鹽55g

　　方法/步驟

　　選肉——首先買好清真、新鮮、上等的黃牛肉，記住一定不要買油，有的話在制作臘牛肉過程中要剔掉。

　　剔薄——這個過程很重要，要按牛肉的紋路均勻的剔成兩個手掌大小的薄片，厚度在一厘米左右。

　　熬鹽——非常非常重要的一個環(huán)節(jié)哦！ 每斤新鮮牛肉的用鹽量為11克左右，均勻的涂抹在牛肉的正反面。然后放置14個小時左右，讓鹽完全滲透到牛肉里。

　　架火—— 用上等的竹炭最佳，一般的木炭也行。如果想要有鄉(xiāng)里人家的柴火味可以選用木柴加鋸木灰再添加橘皮、松香等材料。

　　熏烤——這是最關(guān)鍵的一環(huán)，時間看火候在4個半小時到一天不等，要時刻守在灶旁，隔一會就要把肉翻一下以免烤焦。

　　出爐——黃澄澄、金燦燦的湖南清真臘牛肉烤成了，香味撲鼻，便于存放。想吃的時候添點湖南剁辣椒，再放些蒜、姜、蔥、配上米飯真是人間難得的美味！

　　注意事項

　　要選用上等的黃牛肉，最好是母黃牛。

　　不可以使用煤炭，不然有中毒的危險。

　　湖南腌制臘牛肉的做法2

　　用料: 牛肉5000克

　　調(diào)料 :食鹽140克 白砂糖 188克 白酒 70克 水

　　做法:

　　1.取料：選牛后腿，剔除筋絡(luò)，油膜，按肉條紋切成長45厘米、厚1至5厘米、寬2至3厘米的肉條

　　2.腌制：將調(diào)料拌和，與肉坯混合均勻，入缸腌制5至7天，肉塊大的，時間也要延長，并連續(xù)翻缸，使鹽汁滲入肌肉深層。出缸后將肉條坯洗凈，穿繩結(jié)扣，掛在竹竿上滴干汁水，晾去水分

　　3.干燥：將肉坯置于陽光下暴曬，晚間入炕烘烤或送入烘柜，脫水干燥，烘房溫度在40至50℃下，約需30小時才能干硬，出炕冷透即成。成品率45%至50%。

　　4.包裝、貯存：用紙箱、木箱或竹制籃作外包裝，內(nèi)包裝用防潮紙，包捆結(jié)實，置通風(fēng)干燥處

　　湖南臘牛肉的腌制做法3

　　所需材料：牛肉、鹽、花椒粉、13香、醬油、米酒、蔥、生姜

　　具體步驟：

　　1. 選用新鮮的牛肉，且牛肉里要帶有一點雪花紋路，將牛肉順著紋路切成2指寬的條狀。

　　2. 腌制牛肉，50斤牛肉需要放一斤半的鹽，再加入炒香的花椒粉和13香。然后放入半瓶醬油，增加上色和香味。接著加入2斤50度以上的米酒或白酒，將其全部攪拌均勻。

　　3. 攪拌均勻后，加入一把蔥和生姜，一起攪拌均勻進行腌制。腌制時，每天需翻動兩次，腌制一個星期左右。

　　4. 腌制時，若氣溫不超過25度，可放在外面，若高于25度，最好放在冰箱冷藏。

　　5. 腌制5天后，將牛肉用鉤子掛起，放在自然風(fēng)中吹干3-4天，直到水分吹干。

　　6. 將牛肉放入烤爐，用小火慢慢熏烤3天，期間可加入柚子皮增加果香味，控制溫度在50度左右。還可分多次加入米，但一次不能加太多。

　　小貼士：

　　1. 在腌制過程中，要確保牛肉充分吸收調(diào)料的味道，可以適當(dāng)按摩牛肉。

　　2. 腌制的時間和溫度要根據(jù)實際情況進行調(diào)整，以確保牛肉的口感和質(zhì)量。

　　3. 熏烤時要注意火候和時間，避免過度熏烤導(dǎo)致牛肉變干變硬。

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