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燒雞公火鍋的做法
燒雞公火鍋實為燒公雞火鍋,因四川人稱“公雞”為“雞公”而得名。它是一道典型的江湖菜,說它是江湖菜,無非是說它草創(chuàng)于山野鄉(xiāng)場,這種風味火鍋源于重慶。此菜辣而不燥,松軟鮮香,口感新奇,自成一派,民俗氣息濃厚。流傳的做法有多種,此火鍋不同于火鍋雞,火鍋雞是急火速炒雞塊,加料熬湯而成。而燒雞公火鍋則是用壓力鍋燒制而成。火鍋食用中間,可加湯及調料,以免味淡。
燒雞公的做法:
【主料】三黃雞1只
【輔料】土豆2個、尖椒1個、紅尖椒2個
【調料】蔥5大段
步驟:
1.三黃雞一只,洗凈備用,青紅辣椒適量洗凈,大蔥洗凈備用,燒雞公調味料一包;
2.土豆兩個,將雞斬合適大小的塊備用,土豆削去外皮,洗凈,土豆切塊備用;
3.蔥切長段備用,青辣椒、紅辣椒切片備用,炒鍋放油,油熱下入燒雞公調料,不斷翻炒燒雞公調味料,炒出香味為止;
4.將剁好的雞塊放入鍋中翻炒,將雞塊炒至斷生入味,下入蔥段炒出香味,添加淹沒肉塊的水或者高湯;
5.大火燒開后,改中小火煮20分鐘至湯汁露出雞塊,放入土豆塊繼續(xù)煮,土豆煮熟后,放入青紅辣椒片翻炒至斷生,加味精調味,出鍋即可食用;
烹飪技巧:
此火鍋不同于火鍋雞,火鍋雞是急火速炒雞塊,加料熬湯而成。而燒雞公火鍋則是用壓力鍋燒制而成;疱伿秤弥虚g,可加湯及調料,以免味淡。
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