自制臘牛肉的做法

　　湖南臘牛肉、云南干巴都是令人垂涎欲滴的佳肴美味，是故鄉(xiāng)游子最思念的味道，無論都遠(yuǎn)，媽媽那在灶火旁熏制臘牛肉的身影總讓我們魂牽夢縈！下面是關(guān)于自制臘牛肉的做法的內(nèi)容，歡迎閱讀！

　　食材

　　主料

　　新鮮牛肉2500g

　　鹽55g

　　步驟

　　1、選肉——首先買好清真、新鮮、上等的黃牛肉，記住一定不要買油，有的話在制作臘牛肉過程中要剔掉。

　　2、剔薄——這一個過程十分重要，要按牛肉的紋路均勻的剔成兩個手掌大小的薄片，厚度在一厘米左右。

　　3、熬鹽——是非常非常重要的一個環(huán)節(jié)哦！ 每斤新鮮牛肉的用鹽量為11克左右，均勻的涂抹在牛肉的正反面，然后放置14個小時左右，讓鹽完全滲透到牛肉里。

　　4、架火—— 用上等的竹炭最好，一般的木炭也行，如果想要有鄉(xiāng)里人家的柴火味可以選用木柴加鋸木灰再添加橘皮、松香等材料。

　　5、熏烤——這是最關(guān)鍵的一環(huán)，時間看火候在4個半小時到一天不等，要時刻守在灶旁，隔一會就要把肉翻一下以免烤焦。

　　6、出爐——黃澄澄、金燦燦的湖南清真臘牛肉烤成了，香味撲鼻，便于存放，想吃的時候添點湖南剁辣椒，再放些蒜、姜、蔥、配上米飯真是人間難得的美味！

　　注意事項

　　要選用上等的黃牛肉，最好是母黃牛。

　　不可以使用煤炭，不然有中毒的危險

　　自制臘牛肉的做法

　　所需材料：

　　1. 牛肉：500克

　　2. 鹽：適量

　　3. 糖：適量

　　4. 料酒：適量

　　5. 生抽：適量

　　6. 老抽：適量

　　7. 干辣椒：適量

　　8. 紅曲米：適量（可選）

　　9. 調(diào)料包：一個（包含八角、桂皮、香葉等香料）

　　10. 錫紙：適量

　　11. 醋：適量

　　12. 蔥：適量

　　13. 油潑辣子：適量

　　步驟：

　　1. 將牛肉浸泡在溫水中，去除血水，中途換一兩次水。

　　2. 洗凈牛肉，用四勺鹽均勻抹在牛肉表面。

　　3. 加入料酒、生抽、老抽、干辣椒，用瓦缸泡過面腌制24小時。

　　4. 期間不時翻動一下牛肉，讓牛肉腌制均勻。

　　5. 時間到，牛肉穿繩，用竹簽給牛肉固定，讓牛肉晾曬均勻。曬三天后，用白酒給牛肉洗個澡，這樣臘出的牛肉更美味而且耐保存！

　　6. 洗完白酒澡后拆下竹簽，再曬五天。

　　7. 曬干后牛肉冷水下鍋，水開后煮三分鐘切開，荷蘭豆因各人口味。

　　8. 臘牛肉炒辣椒。

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