臘牛肉的偶做法

　　導(dǎo)語(yǔ)：臘牛肉的做法簡(jiǎn)單是運(yùn)動(dòng)員食譜里的常見(jiàn)菜，但怎么做廣州臘牛肉最好吃，主要看自己的口味習(xí)慣進(jìn)行細(xì)節(jié)調(diào)整，下面來(lái)跟著來(lái)做這道臘牛肉吧

　　菜系及功效：

　　私家菜 青少年食譜 運(yùn)動(dòng)員食譜 健脾開(kāi)胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 工藝：暗爐烤

　　廣州臘牛肉的制作材料：

　　主料：

　　牛肉（瘦）5000克

　　調(diào)料：

　　鹽140克,白砂糖188克,白酒70克

　　臘牛肉的特色：

　　干爽結(jié)實(shí)，綿軟耐品，咸度適中，臘香濃郁，鮮美味厚，膾炙人口。

　　臘牛肉的做法：

　　1.取料：選牛后腿，剔除筋絡(luò)，油膜，按肉條紋切成長(zhǎng)45厘米、厚1至5厘米、寬2至3厘米的肉條。

　　2.腌制：將調(diào)料拌和，與肉坯混合均勻，入缸腌制5至7天，肉塊大的，時(shí)間也要延長(zhǎng)，并連續(xù)翻缸，使鹽汁滲入肌肉深層。出缸后將肉條坯洗凈，穿繩結(jié)扣，掛在竹竿上滴干汁水，晾去水分。

　　3.干燥：將肉坯置于陽(yáng)光下暴曬，晚間入炕烘烤或送入烘柜，脫水干燥，烘房溫度在40至50℃下，約需30小時(shí)才能干硬，出炕冷透即成。成品率45%至50%。

　　4.包裝、貯存：用紙箱、木箱或竹制籃作外包裝，內(nèi)包裝用防潮紙，包捆結(jié)實(shí)，置通風(fēng)干燥處。

　　臘牛肉的制作要訣：硝酸鈉是一種鹽,是一種食品添加劑。加多了危害人的健康。

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