北京白露雞的做法

　　北京白露雞是由清朝的御廚創(chuàng)造出來的，口感豐富，而且很有食療價值，想吃嗎？以下是小編帶來的北京白露雞的做法，僅供參考，歡迎大家參考。

　　北京白露雞

　　材料

　　原料：雞胸肉，鯔魚，胡蘿卜，蛋清，香菜

　　配料：雞油，黃酒，牛奶，鹽，淀粉

　　做法

　　1、把雞胸肉洗干凈，放入鍋里，加水煮熟，撈出放涼切成薄片。

　　2、把胡蘿卜去皮和黃色芯，洗干凈，切成碎末，把香菜洗干凈切碎備用。

　　3、把蛋清放入碗里，順時針方向打成奶油狀，把鯔魚洗干凈，切下魚肉，再剁成泥，然后加入牛奶、鹽、黃酒和淀粉拌勻，再加入奶油和雞油拌勻成魚肉泥。

　　4、把雞肉擺放在盤子里，撒上一層干淀粉，然后擺上魚肉泥，兩邊擺上胡蘿卜和香菜。

　　5、鍋里放水燒開，放入擺好的雞肉大火蒸十五分鐘，取出放涼，然后把雞肉魚肉切成薄片，再擺在盤子里，然后放入鍋里蒸熱。

　　6、把炒鍋燒熱，倒入雞湯燒開，再放入黃酒、鹽、味精和雞油燒開，再淋在雞魚肉上面即可。

　　小貼士

　　1、蛋清一定要打成奶油狀，插入筷子再直豎，奶油不會掉下來即可。

　　2、蒸雞肉的時間不可以過久，久了肉質(zhì)會過老。

　　拓展：白切雞的做法

　　食材

　　雞 1只

　　蒜 適量

　　香菜 適量

　　香蔥 適量

　　方法/步驟

　　把蒜切成末，香蔥、香菜洗凈切成末。

　　用一個碗裝起來，放到微波爐加熱30秒鐘，使它們的香味飄出來后，放一點點糖，調(diào)入適量鮮貝露調(diào)味汁/美極調(diào)味汁，滴一兩滴香油調(diào)勻。

　　雞的處理：在北京市區(qū)里是禁止活家禽買甸魅叢蟾賣的，所以買回來的雞是已經(jīng)殺好并做了拔毛開膛等初步處理了的，只需將雞洗干凈，切去雞爪甲即可。

　　在鍋里面加入水、大料、八角、大蔥段、姜片、蒜瓣、料酒。

　　水燒開就把雞放進去，最好水沒過一整只雞。

　　雞開水下鍋后馬上撈出，放入冰開水里浸泡一會，這樣可以使雞皮更緊致，雞肉里的水質(zhì)也不容易流失，一會煮出來的雞肉就會更加爽滑。

　　然后再把雞放回鍋里蓋上鍋蓋繼續(xù)煮3分鐘（3分鐘是指水開的時間）。

　　水開后把火蔡齜呶撻關(guān)掉，燜45分鐘，這樣的雞就會變得又嫩又滑的。（因這樣做出來的雞肉由于沒有過分加熱，水分不容易流失，所以肉質(zhì)松軟細滑）

　　45分鐘時娩麇嗵伎間到了，白切雞也就做好了，這時可別著急，還有一個小竅門，就是把雞撈出后再放入冰開水里浸10分鐘就可以了，這樣雞皮遇冷水收縮，雞皮不但爽滑還如飯店里的一樣緊致有彈性呢。

　　最后把雞撈出瀝干，全雞切成小塊，盛入盤中，吃的時候蘸調(diào)料即可食用，口味極具特色，回味無窮。

　　一道不僅省時省事省煤氣還形狀美觀，皮黃肉白，肥嫩鮮美，皮爽肉滑，滋味異常鮮美的白切雞非常深受廣眾青睞。

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