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重慶口水雞的做法
重慶口水雞是重慶很有名的菜肴,麻辣味美,爽口鮮嫩,令人吃過難以忘記它的味道。下面就來教大家做重慶口水雞,有興趣試試美食的朋友不要錯過啦!
第一步:準備材料
做重慶口水雞選用的材料也是經常見的,2斤左右的雞一只,25克花生,10克蔥,15克姜,15克蒜,30克姜蒜汁,20克熟白芝麻,30克料酒,10糖,10克花椒油,10克芝麻醬,10克醋,10克紅醬油,50克熟油辣椒,25克味精,30克麻油。
第二步:處理食材
把雞洗干凈,把姜切片,蒜切碎,蔥切蔥花,在鍋里放油燒熱,把花生炒香裝盤碾成碎末,在鍋里加水燒開,把蔥、姜、鹽、花椒和料酒放進鍋里,再把整雞放進鍋里煮至斷生,迅速撈起放進冷湯里浸泡冷卻,這樣可以讓雞肉保持嫩滑。
第三步:做紅油
在鍋里放油燒至六成熱,然后把姜、蔥和蒜放進鍋里爆炒出香味,然后關火,把姜蔥蒜撈出,把油倒入辣椒粉里,聽到芝芝聲后,就成了紅油。
第四步:對汁
把雞從湯中撈出來,再斬成條狀,放進盤里,取一個碗,倒入剛才做好的紅油、熟油辣椒、麻油、花椒油、紅醬油、芝麻醬、姜蒜汁、味精、醋和糖攪拌均勻對成汁,然后把汁淋在雞肉上,再撒上熟芝麻和花生末即可。
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