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最正宗的魚(yú)香肉絲做法

時(shí)間:2022-04-05 21:07:16 美食 我要投稿

最正宗的魚(yú)香肉絲做法

  魚(yú)香肉絲是一道川渝地區(qū)非常經(jīng)典的漢族傳統(tǒng)名菜,魚(yú)香是川菜主要傳統(tǒng)味型之一。下面小編整理了最正宗的魚(yú)香肉絲做法,歡迎大家閱讀學(xué)習(xí)!

  魚(yú)香肉絲的材料:

  豬里脊肉300克,綠尖椒1根,胡蘿卜1/4根,冬筍1/2根,黑木耳6朵,

  配料:

  腌肉調(diào)料(生抽5ml,料酒5m,水淀粉20ml),

  魚(yú)香汁(生抽5ml,醋15ml,白糖45克,鹽1克,水淀粉20ml),

  色拉油80ml,蔥,姜,蒜末適量,四川泡辣椒4-5根

  魚(yú)香肉絲的做法

  1、豬里脊肉切細(xì)絲,加腌肉調(diào)料腌制十幾分鐘;

  2、綠尖椒、胡蘿卜、冬筍分別切細(xì)絲,黑木耳泡軟洗凈切細(xì)絲備用;

  3、調(diào)好魚(yú)香汁備用,蔥、姜、蒜切末備用,泡辣椒切末備用;

  4、鍋中放足量油,油六七成熱時(shí)放入肉絲大火快速滑散至變白,盛出備用;

  5、鍋中放少許油,放入蔥、姜、蒜末炒香,放入泡辣辣末炒出紅油;

  6、放入胡蘿卜、冬筍、木耳翻炒2分鐘,放入尖椒翻炒均勻;

  7、放入炒好的肉絲迅速翻炒均勻;

  8、倒入魚(yú)香汁快速翻炒均勻即可。

  小訣竅

  1、肉絲的腌制和炒制:肉絲要提前腌制一下,大火快速滑炒,以保證肉絲的滑嫩;

  2、配菜的選擇:魚(yú)香肉絲通常用的配菜有冬筍、黑木耳、綠青椒(或尖椒)、胡蘿卜,一般來(lái)說(shuō)冬筍是必不可少的,其他幾項(xiàng)為可選;

  3、泡辣椒的選擇:做魚(yú)香肉絲的辣椒用的是四川的泡辣椒,如果實(shí)在買(mǎi)不到,用剁辣椒代替也可。泡辣椒和剁椒的腌制方法應(yīng)該比較相似,但還是有區(qū)別,而且辣椒的選擇也不同。從色澤上看,泡辣椒可以炒出紅油,菜色有點(diǎn)發(fā)紅,剁辣椒則不會(huì)上色,味道也有一點(diǎn)差異。我用剁辣椒也炒過(guò)魚(yú)香肉絲,味道差不多,但還是差一點(diǎn)兒哈~只有真正的四川泡辣椒的味道才是最地道的;

  4、魚(yú)香汁的調(diào)制:魚(yú)香肉絲的味道對(duì)不對(duì),除了泡辣椒的選擇就是魚(yú)香汁的調(diào)制了。一般糖和醋的比例為3:1即可,可依個(gè)人口味稍做增減哈~

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