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正宗東北鍋包肉的做法

時間:2022-04-24 21:35:38 美食 我要投稿
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正宗東北鍋包肉的做法

  東北鍋包肉,著名的東北菜,由一百多年前的一代名廚鄭興文首創(chuàng)。當(dāng)年,鄭興文把原來咸鮮口味的“焦燒肉塊”改成了酸甜口味的菜肴,這一改使哈爾濱成為鍋包肉的起源地。鄭興文稱它為“鍋爆肉”,經(jīng)洋人衍化成了今天的“鍋包肉”。下面是其做法,一起來學(xué)習(xí)下吧:

  主料

  里脊肉500g 胡蘿卜5g

  蔥姜蒜適量 香菜3g

  淀粉200g 鹽2g

  醋精(30度醋)5g 米醋10g

  水20g 白糖60g

  味精2g 醬油5g

  正宗東北鍋包肉的做法步驟

  1. 里脊肉洗凈,有筋皮的最好把筋皮切下去。切成厚為3毫米的大片兒。(厚度大概相當(dāng)于2-3張銀行卡的厚度)

  2. 胡蘿卜、大蔥、姜切細(xì)絲。蒜切片,香菜切段。

  3. 淀粉中加入水,侵泡60分鐘,倒出多余的水?dāng)嚦珊隣,大概是半化的冰淇淋狀,倒入里脊肉,用手抓勻至沒一片肉都均勻裹上淀粉。

  4. 將水,醋精,米醋,醬油,白糖,鹽,味精倒入碗中,加少許水淀粉攪拌均勻。(在攪拌完成時,可以自己嘗嘗,是不是自己想要的酸甜口,如果不是,可以自己適當(dāng)?shù)奶砑犹腔虼拙,加幾滴香油口感會更?

  5. 鍋中倒入3斤油,油不要太少,否則炸制過程中會粘連。八成熱時,依次放入粘勻淀粉的肉片,不要一次性都下去,分多次下入,否則先下的和后下熟不到一起,也會導(dǎo)致先下的糊了后下的還沒炸成型。(炸肉的時候可以把火關(guān)小些,這樣不宜炸糊,撈出后再加火升溫)

  6. 待油溫升到八成的時候,把分批炸好的肉一次性放入鍋中炸。過程中,炸三遍,每次炸的時間不要超過兩分鐘,時間長了會導(dǎo)致硬而不酥。炸至外殼酥脆,呈金黃色即可。

  7. 鍋中放少許油,倒入蔥、姜、蒜、胡蘿卜,炒香。將調(diào)好的汁倒入鍋中,大火燒至沸騰,倒入炸好的里脊肉。

  8. 翻炒均勻,放入香菜既可出鍋。


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