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中秋節(jié)應(yīng)該吃的傳統(tǒng)美食有哪些

時間：2022-08-08 09:30:26 美食我要投稿

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　　每到各種節(jié)日的時候，最讓人開心的莫過于全家人聚在一起吃美食了，馬上就要到來的中秋節(jié)，除了吃月餅，其實(shí)還有很多傳統(tǒng)美食。下面是小編整理的中秋節(jié)應(yīng)該吃的傳統(tǒng)美食有哪些，歡迎閱覽。

中秋節(jié)應(yīng)該吃的傳統(tǒng)美食有哪些

　　1、柚子

　　溫故：月亮�！拌帧�

　　中秋吃柚子，是中國傳統(tǒng)習(xí)俗之一。近期，有大量柚子涌入南寧市場。許多人只把柚子當(dāng)成是一種當(dāng)季水果而已，其實(shí)中秋吃柚子還有其中緣由�！拌帧迸c“佑”諧音，是希望月亮保佑的意思，所以，中秋祭祀時，人們喜歡用柚子。柚子還有一個用處，就是解膩。月餅吃得多了，吃一片酸酸甜甜的柚子，會有一陣清爽的感覺。

　　許多人吃柚子，剝皮吃果肉。建議把皮也留下來，做成各類菜肴。中秋宴席上，柚皮扣是必不可少的一道菜。老南寧人林謝介紹，把剝下的柚子皮先放在火上烤，把青色外皮烤焦后，用刀片刮掉，然后放到水里浸泡，取出切片燜炒，放些碎肉和辣椒，就成了一道美味。

　　吃新：柚皮為主，肉為輔

　　傳統(tǒng)吃法許多人都知道，新吃法就需要創(chuàng)意了。經(jīng)營桂菜的南寧某餐館總廚吳志強(qiáng)從業(yè)多年，年年都做柚皮菜，摸出了不少經(jīng)驗。過去吃柚皮，是因為生活苦，不舍得浪費(fèi)東西，就連皮都吃了。但是現(xiàn)在再吃柚皮，反倒是為了解膩、消食。“大魚大肉的，客人反倒不愛吃，這柚皮一上桌，大家贊不絕口。”吳志強(qiáng)說。要想做出好吃的柚皮，還得不吝嗇用肉。豬油不夠香，用雞鴨油更好。燜雞、炒鴨的時候，把柚皮放入一起烹調(diào)。柚皮的吸油能力非常好，能把雞鴨的油都吸收掉。雞鴨油本來就很香，配上柚皮的清香，那真是絕頂美味。

　　大廚指點(diǎn)：柚皮主要有兩種處理方法：一是直接用刀把外層的青皮削掉。這樣處理的皮能保持原味，缺點(diǎn)是易爛。千萬不能拿來燜，否則，還未等入味，柚皮就溶爛，筷子無法夾起。應(yīng)該過滾水焯熟后，迅速取出浸泡在調(diào)配好的汁水里，待入味后立即取出;另一種方法是，把柚皮曬干，或者用火烤。烤過的柚皮比較香，且吃起來更有嚼勁。經(jīng)過處理，柚皮無論是煎炸蒸煮都可以，不易爛，易入味。挑選柚子皮做菜也有講究，沙田柚皮薄，吃起來沒有嚼頭，最好選擇厚皮柚。大廚的經(jīng)驗是，果肉甜的柚皮會苦，果肉酸的柚皮微甜，所以，家里買到了不甜的柚子，另有一個好處，它的果皮可是個美味。

　　2、芋頭

　　溫故：中秋節(jié)“剝鬼皮”

　　清乾隆《潮州府志》中記載：“中秋玩月，剝芋頭食之，謂之剝鬼皮�！笨梢姵杂箢^這個習(xí)俗由來已久。廣西出產(chǎn)的芋頭品質(zhì)好，中秋餐桌往往少不了這道菜。春節(jié)時吃的芋頭扣肉，隆重又油膩;相比之下，中秋節(jié)的吃法就簡單一些。

　　今年56歲的南寧人王萍回憶，以前小時候過中秋，常有芋頭仔吃。一個個小芋頭仔整個放進(jìn)蒸籠里蒸熟，不放任何配料，剝了皮蘸醬油吃，當(dāng)時覺得這就是人間第一美味了。王萍記得，她每次都不愛蘸母親準(zhǔn)備的醬油，喜歡自己的那一套吃法，即用芋頭仔蘸白糖或者鹽吃。后來她發(fā)現(xiàn)，還有人拿芋頭仔蘸陳醋或辣椒醬、蜂蜜吃，據(jù)說味道也不錯。

　　吃新：荔蓉香酥鴨

　　喜歡看卡通片的人，應(yīng)該都還記得《麥兜的故事》里春田花花幼兒園校長教小朋友說的“荔芋火鴨扎”。許多人都不明白是什么，但廣西廚藝界大師王堂豪一聽就明白了。他說，這道菜其實(shí)就是“荔蓉香酥鴨”。早在20年前，王堂豪經(jīng)常做這道中秋宴席必備的菜品，它的做法即使放到今天也算新潮，因為畢竟不容易見到。做法是，用做扒鴨的方式把鴨子燉爛，切成兩半，取掉鴨骨;將芋頭切片蒸熟后，用勺子碾成芋泥;在芋泥里拌上油、鹽、味精等佐料后，平鋪在扒鴨里面。鋪好芋泥的鴨子放入油里炸，炸到鴨皮酥脆后起鍋切塊。這道菜外酥里嫩，芋頭的清香和鴨子的油膩相結(jié)合，一口咬下去，滿口留香。只是這菜的工序太復(fù)雜，現(xiàn)在的餐館里已經(jīng)極少見到。

　　大廚指點(diǎn)：所謂新菜不過是觸類旁通，主婦們在家里也可以當(dāng)大廚，只要自己發(fā)揮一下想象力，把鴨子換成雞、扣肉或是其他肉類，都能做出一道好菜。挑選芋頭的時候，要選外皮略帶一點(diǎn)紫色的。剝開后，芋肉上布滿像紅筋一樣的花紋為最好。只要挑選好芋頭，無論如何烹調(diào)，都會很美味。

　　3、糍粑

　　溫故：糍粑比月餅更重要

　　中秋節(jié)吃糍粑在書上極少記載，但是在廣西的許多地區(qū)，確有這樣的習(xí)俗。一些地區(qū)甚至中秋節(jié)可以沒有月餅，但是卻不能沒有糍粑。家住桂林市的龍雪嬌記得，從小家里過中秋之前，家里就會做糍粑。做法是，把新收回來的糯米淘凈，用飯甑蒸熟。放到石臼里搗，足足要搗一個多小時才能做好，一個個圓餅被晾干放置。到了中秋那天，母親就會取出幾個，放在火上烤給兄弟姐妹們吃�？臼斓聂亵瓮馄に执啵瑑�(nèi)里卻是很黏糊的米漿，吃起來口感特別。在桂北地區(qū)，還有吃米糕的習(xí)俗。米糕和糍粑一樣都是用糯米做的。《中國民俗大系》一書記載，桂北的年輕小伙子在中秋之夜，就會結(jié)伴唱歌走寨。姑娘有選擇性地給男方分贈米糕，如果米糕是淡的，證明姑娘對小伙子沒有興趣;如果微甜或者甜，則表示有希望。這一傳統(tǒng)現(xiàn)在在農(nóng)村里也漸漸消失，只是米糕還繼續(xù)留了下來，年年中秋都隆重登場。

　　吃新：糍粑烤著吃

　　在壯族地區(qū)，糍粑是傳統(tǒng)食物，逢年過節(jié)必備。有的糍粑也有餡，有花生芝麻、白糖等餡，后來出現(xiàn)了紅豆沙、綠豆沙等餡。有一種新吃法是，把白糍粑烤熟，撕成兩半，往里加入芝麻花生、紅豆綠豆�？傊痴呦氤允裁答W料，就往里加，加完后再把糍粑合在一起吃掉。

　　大廚指點(diǎn)：糍粑是廣西一道傳統(tǒng)食物，吃了幾百年的食物要想吃出新意還得動些腦筋。南寧某酒店總廚許東平介紹，糯米本身就有獨(dú)特的清香，所以添加輔料的味道無需太濃重。既然是中秋節(jié)，可以結(jié)合一些當(dāng)季特色，比如桂花蜜、玫瑰蜜，清香加糯香，味道更佳。

　　4、田螺

　　溫故：八月食螺

　　中秋吃螺，完全是因為這個季節(jié)的螺實(shí)在太肥美。沒有小螺，尚未產(chǎn)卵的田螺此時的肉質(zhì)最好。老南寧人王碧珠說，以前老人家曾告訴她，對著月亮吃田螺，越吃眼睛越明亮。顯然是老人家哄孩子的玩笑話，但吃田螺的記憶一直儲存在她的腦海里。提及田螺歷史，清咸豐年間的《順德縣志》有記載：“八月望日，尚芋食螺。”

　　吃新：田螺也能釀

　　炒田螺不算是新吃法，紫蘇加上辣椒、酸筍，把螺那么一兜炒，就是一盤美味上桌，如今在夜市常見。田螺釀就不那么好做了，其中經(jīng)歷多道工序才可以完成。這道菜是桂林平樂、陽朔一帶的特色菜，相傳已久。但是在廣西其他地區(qū)，很難吃到正宗。廚師許亞東向記者詳細(xì)介紹這道菜的制作方法。中秋時節(jié)的螺有一個好處，腹中無小螺，很適合做田螺釀。把田螺殼的尾部敲碎，把螺肉掏出。將螺肉、豬肉、香菜、薄荷、紫蘇、假蔞等一起剁碎，拌勻之后填入空螺殼里。用湯汁把田螺煨熟，再加入紫蘇、酸筍等佐料炒香，一盤鮮香的田螺釀就出爐了。

　　大廚指點(diǎn)：市民到市場采購田螺，因不知其來歷，最好提前一天購回，放在清水里，待田螺把泥吐盡再食用。

　　中秋節(jié)必吃的10種食物

　　1、桂花糕

　　農(nóng)歷八月十五正是桂花飄香的時候，聰明手巧的人們會將桂花做成可口的糕點(diǎn)，香氣撲鼻，尤其是桂花為的綠豆糕，非常受人們的歡迎。

　　2、大閘蟹

　　秋風(fēng)起，蟹腳肥。中秋節(jié)是大閘蟹上市的季節(jié)，喜歡吃螃蟹的朋友可不能錯過。不過中秋節(jié)買螃蟹肯定會漲價，大家最好是提前買。

　　3、糍粑

　　中秋吃糍粑是源于春秋戰(zhàn)國時期，為了紀(jì)念楚國大將軍伍子胥，便流傳至今，在做糍粑的時候加入桂花，沾著黃豆面和紅糖漿一起吃，別有一番風(fēng)味。

　　4、田螺

　　中秋吃田螺可以明目，并且在中秋前后，田螺的肚子里面沒有小螺，肉質(zhì)非常的肥美，是食用田螺的最佳時節(jié)，在廣州等地都有炒田螺的習(xí)慣。

　　5、芋頭

　　在江浙一帶，中秋節(jié)的時候會食用芋頭，諧音“運(yùn)來”，祖先保佑自己找到好工作，還有辟邪消災(zāi)的寓意。并且芋頭這種粗糧對身體也好。