冰皮月餅怎么做

　　導(dǎo)語(yǔ)：月餅是我國(guó)的傳統(tǒng)美食，因?yàn)槠湫∏删�致，口味繁多。不僅月餅餡有很多種口味，月餅皮的制作也是花樣繁多，其中冰皮月餅很是特殊。那么，朋友們想知道月餅的做法嗎?下面和小編一起來(lái)看看吧！

　　做法一

　　食材：糯米粉200G、粘米粉160G、澄粉100G(小麥淀粉)、細(xì)砂糖40G、色拉油80G、牛奶300G、椰漿300G(可全用牛奶)、練乳60G(可不加)、紫薯泥30G(300G面團(tuán)用量)、抹茶粉5G(250G面團(tuán)用量)、可可粉5G(250G面團(tuán)用量)、糕粉適量(炒熟的糯米粉)。

　　步驟：1.材料都加在一起，攪拌均勻。

　　2.入開(kāi)水鍋蒸，中間攪拌幾次。

　　3.攪拌到基本凝固的時(shí)候，再蓋蓋子蒸10分鐘左右。

　　4.蒸熟的紫薯去皮，把薯泥放入細(xì)篩網(wǎng)，用勺子壓，再?gòu)姆疵姘鸭?xì)膩的薯泥刮下來(lái)(這樣揉到面團(tuán)里面就不會(huì)有顆粒存在了)。

　　5.蒸好的面團(tuán)放涼后揉勻。

　　6.分別加入紫薯泥，抹茶粉，可可粉，揉成均勻的面團(tuán)。

　　7.面團(tuán)和豆沙都分成25G一個(gè)的劑子。

　　8.餅皮搓圓再按扁，包入豆沙。

　　9.左手拇指按著豆沙，把餅皮放在右手的虎口，然后慢慢往上推，把餡包住后收口捏緊并搓圓。

　　10.把月餅滾上糕粉，放入撒了糕粉的月餅?zāi)�，手指輕輕壓實(shí)一下即可脫模，(脫模后如果覺(jué)得粉太多，可以用小刷子輕輕刷掉點(diǎn)粉)。

　　做法二

　　材料：糕粉120克、粘米粉120克、澄粉70克、白砂糖60克、牛奶400克、色拉油70克。

　　步驟：1.全部粉類加白砂糖混合均勻后倒入液體混合物。

　　2.不斷的攪拌，到?jīng)]有干粉以后就可以放到鍋里蒸了。

　　3.將蒸好的面團(tuán)晾至溫?zé)岷笕嘀凉饣?手揉或者機(jī)揉均可)后放入冰箱冷藏兩小時(shí)后取出。

　　4.將冷藏好的面團(tuán)和餡按照6：4的比例分好(以63克模具為例，餅皮38克，內(nèi)餡25克)。

　　5.制作前雙手蘸糕粉防粘。

　　6.將皮壓扁以后，就可以把餡放到上面，準(zhǔn)備包起來(lái)了。

　　7.用虎口包制收緊收口。

　　8.表面蘸糕粉防粘后放入模具(光滑面朝里)。

　　9.用模具壓制后制作完成。

　　做法三

　　材料：糯米粉1/2杯(60克)，粘米粉1/4杯又2大匙(40克)，綠茶粉1大匙(大約8克)。

　　配料：白糖2大匙(28克)，煉奶(Condensed milk)3大匙(45克)，玉米油2.5大匙(30克)，牛奶180毫升(180克)，糯米粉1/2杯，紅豆沙餡480克。

　　步驟

　　紅豆沙：鍋內(nèi)放水5杯和洗凈的紅豆，開(kāi)大火煮至滾，調(diào)小火煮60分鐘。稍冷后用粉碎機(jī)將豆沙打成蓉。

　　炒鍋置爐上開(kāi)中小火，放下豆沙蓉炒，要不斷的攪拌，防止稀豆沙餡噴濺燙到，炒至快干。

　　再加糖和油炒到餡干挺，沒(méi)什么水氣了便可，最后拌入香草香精，成品大約800克豆沙。

　　糕粉：中號(hào)鍋置爐上開(kāi)中小火，放入糯米粉1/2杯炒至微黃即可。

　　冰皮月餅：用一玻璃盆，放入所有材料，攪拌均勻。

　　放入微波爐里加1分鐘，然后拿出來(lái)攪拌一下。重復(fù)這個(gè)加熱攪拌過(guò)程至糯米粉熟，放置冷涼。

　　這時(shí)將480克豆沙分成16份，每份搓成30克的球待用。

　　取一大塊食物保鮮膜，手上稍涂點(diǎn)玉米油，將冷涼的綠茶面團(tuán)拿到保鮮膜上，隔著保鮮膜將面團(tuán)揉透。

　　面團(tuán)分成16份(每份大約25克)，每份面團(tuán)放入保鮮膜里，隔著保鮮膜壓扁面團(tuán)，然后包上一個(gè)豆沙收口。

　　拿出綠茶豆沙冰皮月餅柸，表面沾上糕粉，放入小號(hào)月餅?zāi)?55克一個(gè))里壓實(shí)。

　　翻轉(zhuǎn)月餅?zāi)�，然后上下左右都敲一下，就可以輕松脫模了依次做完所有的月餅，用刷子輕輕刷去表面的糕粉即可食用。

【冰皮月餅怎么做】相關(guān)文章：

通造型冰皮月餅怎么做04-30

紅豆沙冰皮月餅怎么做04-30

紫薯冰皮月餅怎么做04-30

炫彩印花冰皮月餅怎么做04-30

奶黃味冰皮月餅怎么做04-30

豆沙蛋黃芯冰皮月餅怎么做04-30

冰皮月餅的做法及配方08-22

冰皮月餅餡的做法大全04-12

冰皮月餅的簡(jiǎn)單做法大全05-06

冰皮月餅會(huì)化嗎08-30