中秋節(jié)全國(guó)各地的美食介紹

　　導(dǎo)語(yǔ)：每年的中秋節(jié)，我們?nèi)珖?guó)各地都會(huì)有賞月、吃月餅的習(xí)俗，家家都要隆重的置辦一桌佳肴美酒，家人團(tuán)圓慶祝的同時(shí)表達(dá)對(duì)中秋時(shí)節(jié)豐收的喜悅，我國(guó)地大物博，不同的地方會(huì)有不同的中秋慶祝方式，各地中秋飲食習(xí)俗也不盡相同，下面小編就為大家介紹我國(guó)各地中秋節(jié)飲食習(xí)俗，一起去看看各個(gè)地方的人們中秋節(jié)都怎么吃的。

　　浙江

　　杭州的莼菜鱸魚(yú)燴之所以成為中秋家宴上的菜肴，不僅僅是因?yàn)檫@一時(shí)節(jié)的莼菜鱸魚(yú)好吃，更是因?yàn)闀x代張翰借思鄉(xiāng)的“莼菜、鱸魚(yú)”，棄官返回故里的史實(shí)，這一故事不僅成為千古美談，并使莼菜成為思鄉(xiāng)的象征。莼菜是中秋家宴和八月時(shí)令菜羹。莼菜又稱馬蹄草、水菜，是水生宿根生葉草植物。莼菜的根、莖、葉不僅碧綠清香，鮮嫩可口，而且營(yíng)養(yǎng)豐富。

　　北京

　　老北京的傳統(tǒng)月餅有自來(lái)紅、自來(lái)白和提漿月餅。提漿月餅是指月餅皮面的一種制作方法，說(shuō)通俗點(diǎn)“提漿”就是熬糖漿，另外在皮面中還要加入一定比例的大油，以起到酥松的作用。有回民購(gòu)買時(shí)，就把大油換成黃油。這種月餅的特點(diǎn)是皮酥、餡香，“老北京”中秋特愛(ài)吃。菜式上，八月秋高蟹正肥，中秋正是品嘗螃蟹的時(shí)節(jié)，北京尤其講究品嘗醉蟹。

　　陜西

　　陜西西安一帶，每到中秋節(jié)，當(dāng)?shù)孛考易鲳x，全家共吃一饃，稱“團(tuán)圓饃”。饃有頂、底兩層，中間加芝麻。饃上層用大碗拓一個(gè)圓圈，象征中秋之夜，圓中刻“石頭”一塊，上站一個(gè)吃蟠桃的“小猴子”。饃在鍋里烙熟后，切成尖牙狀，全家每人一牙，家人短期外出，則留下一牙。出嫁的姑娘，娘家則送饃上門(mén)，以示全家團(tuán)圓不忘。

　　中秋佳節(jié)，陜西人不論貧富，必食西瓜，西瓜還要切成蓮花狀，它作為解暑良品，性寒涼，糖多，能清熱瀉火，具有寬中下氣、利尿、治血痢、解酒毒的功效。在中秋月圓之時(shí)，一邊乘涼賞月，一邊吃著解暑的西瓜，涼意宜人，更增一家團(tuán)聚的天倫之樂(lè)。而且，吃月餅之余吃上塊西瓜，清熱解膩。久而久之，吃西瓜成為了陜西人過(guò)中秋的習(xí)慣，所以當(dāng)今陜西人中秋都會(huì)吃西瓜。而西瓜切成蓮花狀，只是為了配合中秋的節(jié)日氣氛，增加喜慶吉祥。

　　四川

　　四川人過(guò)中秋除了吃月餅外，還要打粑、吃麻餅、蜜餅等，四川人也在中秋節(jié)殺鴨子。在川西地區(qū)，煙熏鴨子是中秋節(jié)必備佳品，因那時(shí)當(dāng)年生鴨已長(zhǎng)大，肥瘦適宜。師傅選當(dāng)年生的仔鴨，宰殺后褪盡羽毛，開(kāi)膛取出內(nèi)臟，洗凈后，去翅尖、鴨腳，加鹽碼味腌漬一夜后，入沸水中略燙至皮緊，撈出抹干水分，置熏爐中，用稻草煙熏至呈茶色，出爐放入鹵鍋中鹵熟，食時(shí)改刀裝盤(pán)，色澤金紅、肉質(zhì)細(xì)嫩、煙香濃郁的煙熏鴨即成。

　　山西

　　山西三晉的月牙月餅。山西月餅多以油和面，餡子有紅棗、核桃、豆類、柿子、果脯、紅糖等種類。其中，繁峙縣有一種特殊的球形月餅，是當(dāng)?shù)剞r(nóng)家的獨(dú)特創(chuàng)造。一般農(nóng)家打月餅時(shí)，還專門(mén)為孩子們打制一些兔形小月餅，希望他們將來(lái)能夠“蟾宮折桂”，步入仕途。

　　江蘇

　　南京人中秋愛(ài)吃月餅外，必吃金陵名菜桂花鴨�！肮鸹�鴨”于桂子飄香之時(shí)應(yīng)市，肥而不膩，味美可口。酒后則必食桂花鴨一小糖芋頭，澆以桂漿，美不待言。桂漿又叫糖桂花，中秋前后采摘，用糖及酸梅腌制而成。江南婦女手巧，把詩(shī)中的詠物變?yōu)樽郎霞央�。南京人合家賞月稱“慶團(tuán)圓”，團(tuán)坐聚飲叫“圓月”，出游街市稱“走月”。在江蘇東臺(tái)一帶，每逢中秋節(jié)，則以藕橫斷為餅，包以碎肉，敷以小麥屑，入油鍋炸熟，謂之藕餅，俗稱“荷花”，寓意和睦團(tuán)圓。

　　廣東

　　潮汕中秋美食品種頗多，主要可分為三大類：一是糕餅類，潮汕各地月餅，甜的、咸的、葷的、什料的、多味的各式各樣種類繁多。還有面餅、軟糕、云片糕均為中秋節(jié)糕餅，為潮人送親戚之佳品，可說(shuō)潮人送月餅是睦親的習(xí)俗；二是潮地中秋節(jié)季，天高氣爽正是水果成熟之時(shí)，柚、柿、楊桃、菠蘿、石榴、橄欖、香蕉等也是潮人中秋的另一類美食；三是農(nóng)產(chǎn)的芋頭、南瓜，潮人用其制作芋泥、瓜漿也是潮人喜歡的。芋頭、糍粑等也是潮人中秋必吃的。

　　臺(tái)灣

　　高雄縣飼養(yǎng)水鴨的風(fēng)氣很盛。中秋節(jié)前后正是水鴨公初長(zhǎng)最嫩的時(shí)候，美濃地區(qū)的客家人往往于中秋節(jié)宰食水鴨公加菜，成為當(dāng)?shù)刂星锏奶厣�。宜蘭地區(qū)中秋節(jié)除了吃月餅外，還吃一種叫“菜餅”的食物。菜餅以面粉為材料，中間抹上黑糖烘焙而成。臺(tái)南地區(qū)則有在中秋節(jié)吃麻薯的習(xí)俗。

　　此外，安徽婺源地區(qū)中秋必食塘魚(yú)；云南昆明在中秋節(jié)時(shí)每戶必做“合家大月餅”，然后一人一塊分而食之；山東泰安要吃小包子；仡佬族人在中秋前全寨合伙宰一頭公牛，取出牛心留到中秋節(jié)晚祭祀祖先，然后分吃牛肉。

　　拓展:中秋節(jié)傳統(tǒng)美食

　　香炸鳳尾蝦

　　原料：大蝦雞蛋面包糠番茄醬

　　制作：鮮蝦加入姜絲、鹽、生粉、料酒和半個(gè)蛋清，抓勻后腌制一下；將蝦在底部中間劃上個(gè)小口，讓蝦尾從中間穿入進(jìn)去，這樣鳳尾蝦的造型就完成了；準(zhǔn)備好生粉、雞蛋液和面包糠，將蝦依次放入其中滾一道；裹好的鳳尾蝦平放在空氣炸鍋筐中，180度10分鐘就完成了。

　　沙茶醬燒排骨

　　原料：排骨沙茶醬

　　制作：燒熱鍋放入適量的油，將排骨進(jìn)去翻炒至排骨表面微微發(fā)焦時(shí)加入姜片進(jìn)去翻炒兩下，加入料酒和生抽進(jìn)去翻炒上色，加入1勺沙茶醬進(jìn)去翻炒均勻，加入適量的水；再加蓋燉煮20分鐘，加入少許鹽，大火收汁即可。

　　番茄雞翅

　　原料：雞翅番茄醬糖

　　制作：先將雞翅的表面劃上兩刀，加入鹽、料酒和姜片、大蔥等調(diào)味腌制一下；燒熱鍋放入適量的油，將雞翅正面放入鍋中去煎，將雙面煎至金黃后盛出來(lái)；鍋中少許油放入番茄醬和糖翻炒一下，倒入少許水煮開(kāi)，將剛煎過(guò)的雞翅倒入去煮3分鐘，再大火收汁，加入適量的鹽調(diào)味即可。

　　番茄玉米牛肉湯

　　原料：牛肉番茄玉米

　　制作：牛肉塊冷水下鍋去焯水，加入姜片和高度白酒去腥；鍋中放入少許油，將牛肉塊放入鍋中翻炒幾下后加入番茄塊進(jìn)去繼續(xù)翻炒，炒至微微出汁后加入開(kāi)水和姜片；加蓋繼續(xù)燉煮40分鐘，加入玉米塊，加蓋繼續(xù)燉煮5分鐘，加入鹽和白胡椒粉調(diào)味即可。

　　蘿卜干燒黃魚(yú)

　　原料：黃魚(yú)蘿卜干

　　制作：黃魚(yú)涂抹上鹽，加入姜片和料酒，拌均勻腌制一下；黃魚(yú)入鍋前將魚(yú)表面上的水分吸干；熱鍋涼油，放入黃魚(yú)進(jìn)去煎，將魚(yú)雙面煎至金黃；將蘿卜干放在魚(yú)的一邊煸炒一下，烹入適量的料酒、醬油和水燉煮五分鐘，加入少許鹽調(diào)味，大火收汁即可。

　　香菇千張結(jié)燒排骨

　　原料：排骨千張結(jié)香菇

　　制作：燒熱鍋放入適量的油，將排骨進(jìn)去煸炒至排骨微微發(fā)黃后加入大料和姜片進(jìn)去煸炒，烹入料酒和醬油翻炒上色，加入少許水煮開(kāi)，加蓋轉(zhuǎn)為小火燉煮15分鐘；加入香菇和千張結(jié)，繼續(xù)燉煮5分鐘，轉(zhuǎn)為大火收汁，加入少許鹽調(diào)味即可。

　　西蘭花黑椒粒

　　原料：牛眼肉西蘭花黑椒汁

　　制作：牛肉粒中加入鹽、淀粉、生抽、料酒等調(diào)味料腌制一下；燒鍋開(kāi)水加入少許鹽和油，將西蘭花放入里面去焯一下，變色后撈出擺放在盤(pán)中；燒熱鍋放入適量的油，將牛肉粒放入鍋中爆炒，微微變色后加入黑椒汁；翻炒兩下，讓將炒好的黑椒牛肉粒擺放在西蘭花上即可。

　　醬燒鴨腿

　　原料：鴨大腿甜面醬黃豆醬

　　制作：熱鍋少許油，將鴨腿進(jìn)去煸炒出微微出油后加入姜片、冰糖和大料進(jìn)去翻炒；加入白酒進(jìn)去翻炒均勻；加入老抽進(jìn)去翻炒上色；加入甜面醬和黃豆醬進(jìn)去翻炒均勻；加入水煮開(kāi)后撇去浮沫；加蓋轉(zhuǎn)為小火燉煮20分鐘左右；再加入點(diǎn)鹽調(diào)味，大火收汁即可。

　　蠶豆米燉黃骨魚(yú)

　　原料：黃骨魚(yú)蠶豆米

　　制作：燒熱鍋放入適量的油，將黃骨魚(yú)入鍋去煎，將魚(yú)的雙面都煎一下后再烹入料酒、醬油；加入適量的水燉煮，下入姜片，燉煮十分鐘；放入蠶豆米繼續(xù)燉煮5分鐘，加入少許鹽調(diào)味，大火收汁，再加入紅椒圈即可。

　　清蒸小龍蝦

　　原料：小龍蝦、

　　制作：抓住蝦背，在水龍頭下直接，用小牙刷刷細(xì)小龍蝦；抓住蝦尾巴中間的一節(jié)，將蝦線一起抽出；準(zhǔn)備好小碗調(diào)制好碗汁，放入姜末，再加入生抽，香醋，胡椒粉和少許糖，攪拌均勻后靜置十分鐘。先將鍋中的水燒開(kāi)，將洗凈的蝦放入鍋上，大火蒸10分鐘，這樣美味的蒸蝦就完成了。

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