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如何煲湯才好喝
如何煲湯才好喝?湯既能助人取暖，又能使人的胃口大開。要使喝湯真正起到強(qiáng)身健體、防病治病的作用，在湯的制作和飲用時(shí)有一定的科學(xué)原則要遵循，否則就可能出現(xiàn)偏差。下面，我們就來看看煲湯小竅門有哪些。
如何煲湯才好喝 篇1
1、把握煲湯的時(shí)間和火候的竅門
煲，就是用文火煮食物，慢慢地熬。煲可以使食物的營養(yǎng)成分有效地溶解在湯水中，易于人體消化和吸收。煲湯雖被稱作廚房里的工夫活，但并不是因?yàn)樗谂胫粕虾芊爆�，而是因�(yàn)樾枰呐胝{(diào)時(shí)間長，有些耗工夫。事實(shí)上，煲湯很容易，只要原料調(diào)配合理，三煲四燉(廚師俗語：煲一般需要兩至三小時(shí)，燉需要四小時(shí))，慢慢在火上煲著即可�；鸩灰^大，火候以湯沸騰程度為準(zhǔn)，開鍋后，小火慢燉，火候掌握在湯可以開著即可。
很多人長久以來有個(gè)誤區(qū)，以為煲湯時(shí)間越長越好。其實(shí)這樣反而容易破壞食物中本身的營養(yǎng)，使嘌呤含量增高，有益成分大量流失，所以熬制太久反而無益處。
通常魚湯的最佳熬制時(shí)間在1小時(shí)左右，因?yàn)闇械臓I養(yǎng)物質(zhì)主要來自氨基酸類，加熱時(shí)間過長，會(huì)產(chǎn)生新的物質(zhì)，營養(yǎng)成分反倒被破壞了。超過這時(shí)間，湯里就會(huì)出現(xiàn)很高的嘌呤。湯中的嘌呤物質(zhì)會(huì)造成尿酸在血液中沉積，喝嘌呤過高的湯，輕則使人發(fā)胖，嚴(yán)重的還可能引發(fā)糖尿病、痛風(fēng)及心腦血管疾病。
蔬菜水果湯，一般以滾煮汆煮的調(diào)理方法，煮沸即可，避免由于長期加熱，營養(yǎng)素遭到破壞，主要是減少維生素C及B族維生素破壞，而且水面要沒過蔬菜，以保持和空氣隔離，從而減少營養(yǎng)損失。如果是廣東的老火靚湯，一般要煲2個(gè)小時(shí)以上，而要是燉湯，則需要4個(gè)小時(shí)以上，先旺火燒煮二三十分鐘，再轉(zhuǎn)成文火慢熬，這樣煲出的湯，火候十足，原汁原味，味道一流。
至于火候，60℃～80℃的'溫度會(huì)破壞部分維生素，而煲湯時(shí)食物溫度應(yīng)該長時(shí)間維持在85℃～100℃。因此，煨湯火候的要訣是“大火燒沸，小火慢煨”�；鸷蛞詼娣序v程度為準(zhǔn)，切忌大火急煮，讓湯汁大滾大沸，以免湯中的蛋白質(zhì)分子劇烈運(yùn)動(dòng)而使湯汁渾濁。其他一些以滾煮方式調(diào)理的湯羹，依食材的易熟程度以大火滾沸，再以中火或小火煮熟。只有這樣，才能使食物中的鮮香物質(zhì)盡可能地溶解出來，使湯既清澈濃醇，又最大程度地鎖住了原有的營養(yǎng)成份。
2、煲湯五忌犯不得
一是忌中途添加冷水，因?yàn)檎訜岬娜忸愑隼涫湛s，蛋白質(zhì)不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味。
二是忌早放鹽，因?yàn)樵绶披}能使肉中的蛋白質(zhì)凝固，不易溶解，從而使湯色發(fā)暗，濃度不夠，外觀不美。
三是忌過多地放入蔥、姜、料酒等調(diào)料，以免影響湯汁本身的原汁原味。
四忌過早過多地放入醬油，以免湯味變酸，顏色變暗發(fā)黑。
五忌讓湯汁大滾大沸，以免肉中的蛋白質(zhì)分子運(yùn)動(dòng)激烈使湯渾濁。
如何煲湯才好喝 篇2
1、選料要精湛
選料是熬好鮮湯的關(guān)鍵。要熬好湯，必須選鮮味足、異味小、血污少、新鮮的動(dòng)物原料，如雞肉、鴨肉、豬瘦肉、豬肘子、豬骨、火腿、板鴨、魚類等。這類食品含有豐富的蛋白質(zhì)、琥珀酸、氨基酸、肽、核苷酸等，它們也是湯的鮮味的主要來源。
2、食品要新鮮
即選用鮮味足、無膻腥味的原料。新鮮并不是歷來所講究的“肉吃鮮殺魚吃跳”的“時(shí)鮮”�，F(xiàn)代所講的鮮，是指魚、畜禽死后3—5小時(shí)，此時(shí)魚或禽肉的各種酶使蛋白質(zhì)、脂肪等分解為氨基酸、脂肪酸等人體易于吸收的物質(zhì)，不但營養(yǎng)最豐富，味道也最好。
3、炊具要選好
熬鮮湯用陳年瓦罐效果最佳。瓦罐是經(jīng)過高溫?zé)贫�，具有通氣性、吸附性�?qiáng)、傳熱均勻、散熱緩慢等特點(diǎn)。熬湯時(shí)，瓦罐能均衡而持久地把外界熱能傳遞給里面的原料，而相對平衡的環(huán)境溫度，又有利于水分子與食物的相互滲透，這種相互滲透的時(shí)間維持得越長，鮮香成分溢出得越多，熬出的湯的滋味就越鮮醇，原料的質(zhì)地就越酥爛。
4、火候要適當(dāng)
熬湯的要訣是：旺火燒沸，小火慢煨。這樣才能把食品內(nèi)的蛋白質(zhì)浸出物等鮮香物質(zhì)盡可能地溶解出來，使熬出的湯更加鮮醇味美。只有文火才能使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)溶出得更多，而且湯色清澈，味道濃醇。
5、配水要合理
水既是鮮香食品的溶劑，又是食品傳熱的介質(zhì)。水溫的變化，用量的多少，對湯的營養(yǎng)和風(fēng)味有著直接的影響。用水量一般是熬湯的主要食品重量的3倍，而且要使食品與冷水共同受熱。熬湯不宜用熱水，如果一開始就往鍋里倒熱水或者開水，肉的表面突然受到高溫，外層蛋白質(zhì)就會(huì)馬上凝固，使里層蛋白質(zhì)不能充分溶解到湯里。此外，如果熬湯的'中途往鍋里加涼水，蛋白質(zhì)也不能充分溶解到湯里，湯的味道會(huì)受影響，不夠鮮美，而且湯色也不夠清澈。
6、搭配要適宜
有些食物之間已有固定的搭配模式，營養(yǎng)素有互補(bǔ)作用，即餐桌上的“黃金搭配”。最值得一提的是海帶燉肉湯，酸性食品豬肉與堿性食品海帶的營養(yǎng)正好能互相配合，這是日本的長壽地區(qū)沖繩的“長壽食品”。為了使湯的口味比較純正，一般不宜用太多品種的動(dòng)物食品一起熬。
7、操作要精細(xì)
熬湯時(shí)不宜先放鹽，因?yàn)辂}具有滲透作用，會(huì)使原料中的水分排出，蛋白質(zhì)凝固，鮮味不足。熬湯時(shí)溫度長時(shí)間維持在85—100攝氏度，如果在湯中加蔬菜應(yīng)隨放隨吃，以免維生素C被破壞。湯中可以適量放入味精、香油、胡椒、姜、蔥、蒜等調(diào)味品，但注意用量不宜太多，以免影響湯本來的鮮味。
如何煲湯才好喝 篇3
01、選擇合適的水煲湯在煲湯的過程中，如果想要煲出好喝的湯，一定要選擇合適的水來煲湯，如果有可能的話，最好使用礦泉水來煲湯。礦泉水煲湯的話可以最大限度的保存食材的營養(yǎng)，而且煲出來的湯色特別清澈，喝起來也很濃醇。
02、放調(diào)料的先后順序要注意在煲湯的過程中，如果想要煲出一鍋好喝的湯，一定要特別注意放調(diào)料的先后順序。比如在煲湯的過程中，很多人會(huì)直接先放食鹽在湯里。這個(gè)操作是非常不正確的。如果煲湯的時(shí)候就把鹽放進(jìn)去的話。肉類的蛋白質(zhì)就會(huì)凝固，這樣食材的鮮味就失去了。所以最好在湯煲好了以后再放鹽。
03、注意煲湯的火候我們在煲湯的時(shí)候，如果想要煲出一鍋好喝的湯，就要特別注意煲湯的火候。剛開始煲湯的時(shí)候，一定要使用大火，讓湯里面的水沸騰起來。等到沸騰了以后，再使用小火，慢慢的煲湯，按照這樣的火候煲湯，湯喝起來特別的鮮美。
04、選擇合適的煲湯工具如果想要煲出好喝的湯，在煲湯的過程中，一定要選擇合適的`煲湯工具。比較常見的煲湯工具就是陳年瓦罐，瓦罐煲湯的特征是散熱特別均勻，而且熱的傳導(dǎo)也沒有那么快，用這樣的工具煲出的湯，特別的好喝。當(dāng)然，其他比較新興的工具選擇好的話，煲出來的湯也很好喝。
05、選擇新鮮的食材想要煲出好喝的湯，在選擇食材的時(shí)候一定要保證食材的新鮮，千萬不要拿放了很久的食材來煲湯。如果是拿放了很久的食材來煲湯的話，煲出來的湯味道不僅不鮮美，而且味道喝起來也特別的難喝。
06、選擇合適的食材來煲湯想要煲出好喝的湯，在選擇食材的時(shí)候一定要合適。在選擇煲湯食材的過程中，最好選擇那些動(dòng)物性的肉類食材。這些食材是讓湯喝起來鮮美的主要來源。除了肉類以外，可以再搭配上一些新鮮的蔬菜，讓口感變得更好。
07、煲湯的時(shí)候配好水想要煲出好喝的湯，在煲湯的時(shí)候就一定要配好水。一般來說，最好把食材和水的比例控制在1:1.5左右就可以了，這樣煲出來的湯最具營養(yǎng)。
08、注重食材搭配在煲湯的過程中，如果想要煲出好喝的湯，一定要特別注重食材的搭配。食材搭配的好，不僅吃起來鮮美，而且營養(yǎng)配比也會(huì)特別的好。比如有些酸性食材就可以搭配一些堿性食材。在營養(yǎng)方面可以起到互補(bǔ)。
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