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竹筍魚香肉絲做法
魚香肉絲是一道常見川菜，加入竹筍又是另外一道很有風(fēng)味的菜哦。下面是小編收集整理的竹筍魚香肉絲做法，希望大家喜歡。
竹筍魚香肉絲做法 篇1
一 、竹筍魚香肉絲所需材料：
瘦肉絲500g
竹筍250g
木耳適量
胡蘿卜250g
豆瓣醬1大勺
白糖1小勺
淀粉適量
蔥適量
蒜適量
醋適量
雞精適量
二、竹筍魚香肉絲的做法步驟：
第一步：準(zhǔn)備好所有食材，胡蘿卜、竹筍切絲、木耳泡發(fā)切絲；
第二步：鍋里放油，油熱后放入蔥絲、蒜片、豆瓣醬爆香；
第三步：放入肉絲均勻翻炒；
第四步：肉絲至5成熟時加入筍絲、胡蘿卜絲、木耳絲繼續(xù)炒；
第五步：少許水加入淀粉攪拌均勻，加入適量白糖、食醋、雞精；
第六步：肉炒至九成熟時均勻淋上淀粉調(diào)料水至變透明；
第七步：出鍋盛入盤中。
溫馨小提示：
魚香肉絲有很多版本，這只是其中一種。
竹筍魚香肉絲做法 篇2
魚香肉絲的主要食材：豬里脊肉200克、黑木耳40克、竹筍3根、蔥30克、泡椒30克、大蒜20克、生姜20克、醬油8克、陳醋8克、食用鹽3克、干淀粉3克、白糖10克、料酒13克、雞蛋清半個、胡椒粉0。5克、
魚香肉絲的詳細(xì)做法：
1、首先我們準(zhǔn)備豬里脊肉200克；魚香肉絲最常用的是里脊肉，優(yōu)點是漂亮，好切。如果沒有就退而求其次用后腿肉也行，腿肉運動多，肉的口感更好，但缺點是腿肉不整齊，不好切而且筋膜多。
將肉放入盆中加清水清洗干凈，然后把里脊肉切成薄片，再切成細(xì)絲備用，刀工不好的也要耐著性子慢慢切，肉絲切的細(xì)一點更入味，成菜之后也會更加美觀。
肉絲切好之后放入盆中，加適量清水再次清洗一遍、洗好后將肉絲撈出擠干水分備用，這一步的目的是為了去除肉絲里的多余血水，讓肉絲吃起來更香，但是不要刻意搓洗，容易將肉絲搓斷，影響美觀。
2、肉絲擠干水分之后放入碗內(nèi)，開始腌制；碗中加入食用鹽0。5克、胡椒粉0。5克、料酒5克、醬油3克、雞蛋清半個、淀粉1克；然后把肉絲朝著一個方向攪拌均勻，腌制十分鐘。這一步的目的是為了讓肉絲增加底味，腌制的調(diào)料不需要太多，炒的時候還會再次放料。加淀粉能有效的鎖住水分，讓肉絲更加滑嫩。不管以后是制作魚香肉絲，還是青椒肉絲等等，都可以如此操作。
3、制作魚香肉絲的輔料；將黑木耳卷起來切成絲，竹筍一分為二，然后切絲，沒有竹筍的'可以用青椒代替，小蔥切成段，泡椒，姜蒜切碎。
然后在碗中加入食用鹽鹽0。5克、味精1克、白糖10克，料酒8克、生抽醬油5克、陳醋8克、最后加入干淀粉2克攪拌均勻備用，白糖和陳醋的比例是5：4，這是魚香味的關(guān)鍵，千萬別弄錯了。
4、輔料準(zhǔn)備完成之后開始下一步制作，先在鍋內(nèi)加入適量的清水，和食鹽2克、然后大火燒開，將切好的木耳和竹筍下鍋焯水，將食材煮到斷生之后撈出瀝干水分備用。
5、然后再把鍋燒熱，加入適量的植物油，把油燒到五成熱，最后把腌制的肉絲下鍋翻炒，待到肉絲炒成白色之后撈出控油備用。
6、鍋里再次加入適量油，燒到五成熱之后把切好的姜蒜泡椒下鍋煸炒，中小火炒出料香后將前面炒過的肉絲下鍋繼續(xù)翻炒，炒均勻后將焯水過的木耳、竹筍下鍋和肉絲一起炒，等香味出來后加入提前準(zhǔn)備的料汁，然后大火將料汁收緊，炒出香醋味，最后就是加入小蔥段和少許明油翻炒均勻即可出鍋裝盤，一道非常下飯的魚香肉絲就制作完成。
小貼士：
第一，魚香料汁里面的白糖和陳醋比例為5：4、魚香味的產(chǎn)生就在于糖醋搭配和泡椒的使用上面，不吃辣椒也要少放一點泡椒提味。可能有人會想不用提前調(diào)制，等一邊炒菜一邊放調(diào)料，這個大錯特錯；一個個放來不及，肉絲會老，而魚香肉絲講究快速成菜。
第二，料汁下鍋之后需要大火提升鍋內(nèi)溫度，這樣魚香味才能釋放的更加充足，這個步驟決定了魚香肉絲最終的味道。
第三，小蔥是作為增香點綴的作用，只需要在出鍋前放，才能保持新鮮，過早會萎掉，明油也是增加亮度的，如果儀式感不強(qiáng)可以不放。
第四，正宗的老式魚香肉絲是用青筍作為配菜的，如果在其他地區(qū)，胡蘿卜、青椒、冬筍比較常見，所以配菜的選擇不拘一格，大膽發(fā)揮。
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