正宗四川魚香肉絲做法

　　這道菜中包含了甜、咸、酸、辣、鮮、香等口味，原料和魚完全不沾邊，卻能明顯的 吃出魚的味道，真是很奇妙！也許正是因為這個特色，才使這道著名的川菜能夠風靡全國、歷久不衰。以下是小編整理的正宗四川魚香肉絲做法，希望能夠幫助到大家！

　　1、將泡發(fā)的木耳、尖椒、胡蘿卜、冬筍切成絲；蔥姜蒜切末。

　　2、將里脊切成絲，提前用料酒、胡椒粉、少許鹽、水淀粉、蛋清腌制，并加入一勺油抓勻上漿。

　　3、醋1大勺、醬油1大勺、白糖2勺 、加淀粉、鹽、雞精、少許水及姜末、蒜末調(diào)成碗汁，備用。

　　4、鍋燒熱，放少量油后，將肉絲滑散，變色即盛出。

　　5、在將配菜滑炒一下，盛出備用。

　　6、鍋中留少許底油，爆香蔥姜蒜末，加入2勺紅泡椒炒出香味。

　　7、加入番茄醬炒出紅油。

　　8、下入肉絲快速翻炒。

　　9、立即加入其余配菜，翻炒幾下后烹入調(diào)好的碗汁，快速翻炒均勻，即可起鍋。

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