鯉魚和五花肉的做法

　　豬肉中的五花肉是經(jīng)常被烹飪的一個(gè)部位，五花肉位于豬的腹部，腹部的脂肪很多，又夾帶著肌肉組織，肥瘦相間，所以叫做五花肉，五花肉的做法有很多，是中菜代表性的最佳主角，看看下面的鯉魚和五花肉的做法吧！

　　鯉魚的做法

　　菜系及功效：京菜

　　活河鯉的制作材料：

　　主料：鮮活河鯉1條重約750克,蔥頭50克,姜絲50克,精鹽4克,味精5克,白豉油精15克,紹酒15克,麻油1克,胡椒粉0.5克,上湯300克,濕生粉10克,花生油125克。

　　活河鯉的特色：

　　鮮香嫩滑，色澤金黃。

　　教您活河鯉怎么做，如何做活河鯉才好吃

　　1、河鯉去鰓及內(nèi)臟，洗凈晾干，用精鹽2克擦抹魚身及腹腔。

　　2、猛火燒鼎，放入花生油，放進(jìn)鯉魚，用中火加熱把鯉魚煎至兩面呈金黃色，鏟出。

　　3、在鼎中加入姜、蔥略炒，濺入紹酒，放進(jìn)上湯、味精、精鹽、白豉油精，調(diào)勻后放入鯉魚，用中火（火屈）20分鐘至熟，鏟出鯉魚放于盤上，姜、蔥蓋在魚上。原汁用濕生粉勾芡，加入麻油和包尾油、胡椒粉拌勻，淋在魚身上。

　　五花肉的做法

　　五花肉的做法詳解：回鍋肉

　　需要的食材

　　五花肉、青椒、蒜苗、紅椒、醬油、郫縣豆瓣醬。

　　做法步驟

　　1、在鍋中放冷水，放入幾片姜，將五花肉煮10分鐘左右。

　　2、煮到五花肉8分熟，撈出洗凈。

　　3、將煮好的五花肉切成薄片，青紅椒切成小段，蒜苗切小段，姜切片，蒜拍碎。

　　4、鍋中不放油，將五花肉和姜蒜放入翻炒，到五花肉有些微卷，油脂差不多都炒出來后，放入醬油和一勺郫縣豆瓣醬。

　　5、放入青紅椒翻炒，最后放入蒜苗，炒至斷生后即可出鍋。

　　菜品介紹

　　在五花肉的做法中，回鍋肉是中國(guó)川菜中一種烹調(diào)豬肉的傳統(tǒng)菜式，川西地區(qū)還稱之為熬鍋肉，回鍋肉一直被認(rèn)為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉，深受大眾喜愛。

　　五花肉的做法詳解：東坡肉

　　需要的食材

　　五花肉、紹興黃酒、老抽、冰糖、姜、小蔥、大蔥段、生抽、醬油。

　　做法步驟

　　1、五花肉洗凈，用刀將肉皮刮凈，放入冷水中浸泡30分鐘，去除血水，撈出，切成2厘米見方的塊。

　　2、鍋中倒水燒開，將五花肉塊放入鍋中煮5分鐘，撈出備用。

　　3、準(zhǔn)備一個(gè)砂鍋，在鍋底墊上竹篦子，篦子上鋪蔥段和姜片。

　　4、然后將五花肉皮朝下碼入砂鍋中，倒入黃酒、醬油，再放入冰糖，將小蔥結(jié)放在最上面，大火燒開。

　　5、用錫紙將砂鍋口封住，錫紙沒有也可用牛皮紙之類，蓋上蓋子，轉(zhuǎn)小火，燜制2小時(shí)，熄火。

　　6、燜好的五花肉取出，肉皮朝上裝入小陶罐里，將剩余湯汁也一同倒入，蓋上罐子蓋，蒸30分鐘即可食用。

　　菜品介紹

　　東坡肉屬浙菜菜系，以豬肉為主要食材。菜品薄皮嫩肉，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口。

　　五花肉的做法詳解：粉蒸肉

　　需要的食材

　　五花肉200克，干辣椒段1小撮，豆瓣醬大半勺，蒸肉粉適量，料酒2勺，花椒1小撮，老抽半勺，胡椒粉適量，土豆1個(gè)。

　　做法步驟

　　1、五花肉洗凈切厚片，加入料酒、老抽、胡椒粉、豆瓣醬抓勻，腌制2小時(shí)。

　　2、腌好的五花肉加入適量蒸肉粉拌勻，酌情添加一點(diǎn)點(diǎn)清水。蒸肉粉的量以每塊肉均勻沾滿，略有多余為好。同時(shí)拌入干辣椒和花椒。

　　3、土豆切厚片，蒸籠底鋪一層紗布，紗布上鋪滿土豆片。

　　4、拌好的五花肉鋪在土豆片上，多余的粉全部撒在肉片上。

　　5、蒸好蒸籠蓋，入沸水鍋蒸1個(gè)小時(shí)即可。

　　小貼士

　　1、因?yàn)槎拱赆u，蒸肉粉里都有鹽的含量，所以這道菜不需要加鹽。

　　2、如果用豬排骨代替五花肉也很好吃。排骨需事先用清水浸泡2小時(shí)，濾去血水后瀝干。

　　3、也可以用紅薯切片墊在蒸籠底。

　　鯉魚多種做法

　　1、紅燒鯉魚

　　材料：鯉魚、蔥、姜、蒜、干紅椒、花椒、醬油、白糖、料酒、白醋、鹽

　　步驟：

　　（1）蔥、姜、蒜、干紅椒、八角、花椒準(zhǔn)備好。

　�。�2）鯉魚一條，去鱗、去內(nèi)臟清洗干凈。在頭和尾部的位置各切一刀，兩面相同，剔除魚腥線，用手指甲捏住，往外抽動(dòng)，去除醒線。

　�。�3）在魚身上劃刀，兩面相同，往魚身上抹些鹽和料酒，腌制一下。

　　開火，加熱炒鍋，放入油，油熱后把鯉魚放入，調(diào)到小火，煎至魚身兩面金黃色盛出。

　�。�4）鍋內(nèi)放入蔥姜蒜片、干紅椒、八角和花椒爆香。

　�。�5）放入白糖、炒到白糖溶化，烹入白醋、料酒、醬油炒開。加入清水，大火燒開。

　　（6）放入煎好的魚，大火燒開后，轉(zhuǎn)小火燜至15~20分鐘，把湯汁收干，撒入一些蔥絲即可。

　　2、魚鱗凍

　　材料：鯉魚、黃瓜、蔥、姜、大蒜、辣椒油、鹽、味精

　　步驟：

　�。�1）用大拇指，將魚鱗去除干凈。取魚鱗備用；

　�。�2）魚鱗放漏勺內(nèi)，用清水沖洗干凈；

　�。�3）將洗凈的魚鱗瀝去水。倒入干凈的容器內(nèi)；

　�。�4）魚鱗中放入姜片和蔥段，以去除魚鱗的土腥味；

　　（5）入少許味精，進(jìn)行提鮮；

　�。�6）放入少許食鹽，進(jìn)行調(diào)味；

　�。�7）魚鱗內(nèi)加入清水，沒過魚鱗1cm即可，水太多的話，魚鱗凍不易成型；

　�。�8）放鍋內(nèi)，開鍋后，中火蒸20分鐘；

　　（9）蒸好后的魚鱗，過濾；

　�。�10）濾汁放涼后，蓋上蓋子，放冰箱冷藏2時(shí)以上，就可成魚鱗凍了。魚鱗凍用來做涼拌菜特別美味，很適合夏季；

　�。�11）魚鱗凍切成塊狀。黃瓜洗凈切絲。蒜瓣剁碎。魚鱗凍﹑黃瓜絲和蒜末放到一起，加入少許鹽，調(diào)味。放入1勺辣椒油。拌勻，即可食用。

　　3、蒜爆魚

　　材料：鯉魚、干辣椒、花椒、鹽、料酒、白糖、米醋、醬油

　　步驟：

　�。�1）鍋里放入鯉魚，加入沒過魚的清水，再放上幾片姜，這樣更加的去腥提鮮；

　�。�2）大火煮開后，再煮5分鐘即可關(guān)火；

　　（3）煮魚的時(shí)間可以準(zhǔn)備配料，將大蒜瓣切成細(xì)碎粒狀，干辣椒剪成長(zhǎng)條狀；

　�。�4）將煮好的鯉魚完整的撈出移到盤子中，然后澆上用鹽、料酒、白糖、米醋、海鮮醬油調(diào)拌好的汁；

　�。�5）最上面再均勻的撒上一層大蒜碎；

　�。�6）鍋內(nèi)倒入稍多一點(diǎn)的油，熱后放入花椒、干辣椒小火炒香；

　�。�7）要炒的辣椒變成暗紅色，讓辣味和花椒的麻味盡情釋放；

　�。�8）然后趁熱，輕且快速的潑在魚上即可。

　　蜜烤叉燒五花肉

　　用 料

　　豬五花肉500g / 梅花肉200g / 蒜頭8瓣

　　姜5片 / 蠔油5湯匙 / 生抽8湯匙 / 糖6湯匙

　　紅糖20g / 花雕酒2湯匙 / 鹽1小勺 / 腐乳2塊

　　腐乳汁1湯匙 / 紅曲粉適量 / 糖1湯匙 / 水2湯匙

　　做 法

　　1.生抽8湯匙，蠔油5湯匙，白糖6湯匙，紅糖20克，花雕酒2湯匙、腐乳2塊，一湯匙腐乳汁，鹽1小勺

　　2.把豬肉洗凈，然后用紙巾吸干水分，切成大塊，用牙簽插些小洞，蒜去皮切碎，姜切片放入豬肉里

　　3.將過程1上面的所有調(diào)料加進(jìn)去，攪拌均勻，再放入適量的紅曲粉，攪拌均勻。加上蓋子，放入冰箱，腌制12小時(shí)至完全入味，期間翻拌幾次，使之更均勻裹上醬汁

　　4.將烤盤鋪上兩層錫錫紙，將腌肉的蒜和姜挑出來。(不能一起烤，蒜茸容易烤焦)腌好的叉燒肉放在烤盤上。腌肉的汁不能倒掉

　　5.烤箱190度預(yù)熱10分鐘后，烤盤放在中層，烤20分鐘后取出翻面，刷上一層腌肉汁，再烤20分鐘

　　6.取一湯匙蜜糖和二湯匙水?dāng)噭�。刷在叉烤肉上，再放回烤箱移至最上層再�?分鐘即可

　　7.烤好的叉燒取出放涼

　　8.用干凈的刀和菜板切塊食用

　　燉五花肉

　　燉五花肉的配料

　　豬五花肉400g 土豆1個(gè)

　　豆角一小把 腌蘿卜干適量

　　生抽適量 鹽適量

　　大蒜適量 醬油適量

　　冰糖適量 姜適量

　　食用油適量

　　燉五花肉的做法步驟

　　1. 帶皮豬五花肉切塊;

　　2. 我單獨(dú)又加了些豬皮，都是平時(shí)做菜剩下來的;

　　3. 冷水下鍋，煮開后撇去血沫;

　　4. 撈出備用，煮肉的湯備用;

　　5. 炒鍋上火燒熱，放食用油，炸香姜片;

　　6. 放入處理過的肉塊放進(jìn)去翻炒;

　　7. 加生抽、醬油一起翻炒上色;

　　8. 把煮肉的湯倒進(jìn)鍋里，大火燒開，改中小火燉;

　　9. 土豆去皮，豆角兩頭去筋，蘿卜干用水泡軟;

　　10. 土豆切塊、豆角掰成兩段、蘿卜干切小段;

　　11. 蘿卜干比較耐煮，可以先放進(jìn)鍋里;

　　12. 中小火繼續(xù)燉約40分鐘;(水一定要加的足足的，如果中途水不夠一定要加熱水)

　　13. 40分鐘后，肉燉的差不多了，再把處理好的土豆塊、豆角、大蒜一起放進(jìn)鍋里;加適量鹽調(diào)味。

　　14. 翻炒一下，繼續(xù)燉至土豆和豆角熟，中途注意翻炒一下;

　　15. 土豆和豆角快好的時(shí)候，放適量的冰糖進(jìn)去，一是調(diào)味，二是可以幫助收汁;然后就可以出鍋了;

　　16. 香噴噴的土豆豆角燉五花肉就可以上桌了，這么一大碗，很快就被消滅光了!標(biāo)準(zhǔn)的下飯菜!

　　17. 燉菜在北方特別受歡迎，可能是因?yàn)楸狈降臍夂蛟�因，天氣冷，大家就想吃點(diǎn)熱乎乎的，各種食材一鍋燉，一家人圍在一起，吃的滿嘴抹油，那叫一個(gè)滿足!不同種類的食材完美的混合在一個(gè)鍋里，成就了一道美味，或許，這就是家的味道!

　　五花肉燒板栗

　　用 料

　　料酒少許 / 八角少許 / 姜少許

　　豬五花肉一斤 / 板栗適量 / 蔥少許

　　老抽少許 / 生抽少許 / 冰糖適量

　　做 法

　　1.五花肉洗凈切小塊，焯一下，撈起瀝干水，姜切片

　　2.板栗劃上十字后，連殼用清水大火煮10分鐘，過涼水，剝殼取肉待用

　　3.鍋中放少許油，放適量冰糖，用小火慢慢熬，不停攪拌，顏色一變深，就將五花肉放入，拌炒均勻上色

　　4.等到開始大量冒泡了，放醬油，按照差不多老抽生抽1：1.5，略加拌炒，放姜片，八角，加沒過肉量的水，再放少許料酒

　　5.煮至水水耗去1/3，這個(gè)時(shí)候加入板栗，大火煮開之后，轉(zhuǎn)小火燉，開始收汁的時(shí)候，轉(zhuǎn)大火，拌炒收汁即可。出鍋前撒上蔥花

　　小貼士

　　紅燒的菜，關(guān)鍵就是上色，炒冰糖是關(guān)鍵，不能炒過了，只要糖色一變深就可以放肉了，繼續(xù)小火拌炒至開始大量冒泡即可~肉的水要瀝干，不然會(huì)濺的很厲害

【鯉魚和五花肉的做法】相關(guān)文章：

鯉魚的做法大全11-16

糖醋鯉魚的做法09-03

清蒸鯉魚的做法08-18

蒸五花肉的做法07-21

清蒸鯉魚家常做法08-18

鯉魚多種做法大全03-14

酸菜鯉魚的家常做法07-27

欖角五花肉的做法10-09

五花肉燉土豆的做法09-14