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靖遠縣炒肉片做法
羊羔肉多選擇當年羯羊或周歲以內(nèi)的羊來制成。把羊羔宰殺后，去其皮和內(nèi)臟，洗凈后放在大鍋里煮，并放洋蔥、胡椒等佐料。
1、用料：花椒、姜片、蔥段、美樂香辣醬、油辣子油、老抽王醬油、黃酒、拍開的蒜瓣、蒜苗段、青辣椒絲、粉條、味精。
2、將羊羔肉洗凈，剁成小塊，放到篩子里將水控干。
3、倒油（略多一些），燒熱，再放至七成熱，放入花椒炸到微黃；
4、放入美樂香辣醬（5、6斤肉約放3勺），炒出紅油；
5、姜片、蔥段清洗以后撈出來，把姜片、蔥段放入鍋里，炒出香味；
6、倒肉，放入油辣子油、黃酒、鹽，將肉炒緊。
7、把炒好的肉倒入高壓鍋，加一碗水，蓋蓋兒，上閥，壓10分鐘。
8、將壓好的肉再倒入炒鍋，放入拍好的蒜苗段、青辣椒絲、粉條，翻炒至粉條熟，放味精，即成。
靖遠炒羊肉片的做法
1、將羊羔肉洗凈，剁成4厘米見方的塊，加醬油10克、鹽2克、料酒10克攪勻。將蔥切段，姜拍松。
2、鍋中加植物油500克
燒至八成熱，放入羊羔炸至深紅色時撈出，將肉入在砂鍋中，加水淹沒羊羔肉，放入醬油40克、砂仁、山奈、鹽4克、料酒20克、蔥段、生姜，用大火燒開，小火燜爛，撈去蔥、姜、砂仁、山奈，加胡椒面。
〔工藝關鍵〕
羊羔肉燜前油炸，砂仁、山奈必不可少，加水不要過多，成菜質(zhì)地軟嫩，色澤明亮，香氣撲鼻。
〔風味特點〕
"靖遠燜羊羔"是甘肅名菜之一。甘肅靖遠縣地處黃河之濱，水草茂盛，灘羊肉毛兼用為優(yōu)良品種。其羊羔體大，肉嫩味鮮，肥而不膩，滋補效高，是農(nóng)歷2～3月時令佳品，亦是饋贈親友的禮物。
羊肉小檔案
性味：
性溫，味甘。
營養(yǎng)成分：
蛋白質(zhì)，脂肪，維生素B群，鈣，磷，鉀，鐵，鋅，硒及少量硫黃素，核黃素，尼克酸等。
功效：
蛋白質(zhì)可提供能量，促進生長發(fā)育，增強抵抗力；富含維生素B群，能促進代謝，消除疲勞，穩(wěn)定情緒；鐵質(zhì)能幫助造血，預防貧血；鋅可維持生殖機能正常。此外，還能溫補氣血。羊肉的鈣質(zhì)含量比豬肉豐富，對骨質(zhì)疏松及體質(zhì)虛弱者很有幫助。羊肉還可以增加消化酶，保護胃壁，幫助消化。
食法：
炒食，燉湯或做羊排，都是常見的烹煮方式，還適合做鐵板料理。烹調(diào)前先過水氽燙，可去除騷味；亦可加山楂，蘿卜或用辛香料如蔥，姜，茴香等來煮，以掩蓋羊羶味。羊肉片可先用太白色的粉水，酒醃過再炒，可使肉質(zhì)較滑嫩。
食忌：
羊肉屬溫熱食品，易引起痰濕上火，凡有發(fā)熱，牙痛，口舌生瘡，咳吐黃痰等，上火癥狀者不宜食用。肝病，高血壓，急性腸炎或其他感染性疾病，以及發(fā)燒期間患者不宜食用。
選購：
羊肉應選色澤鮮紅，肉質(zhì)紮實，大理石紋路明顯，油脂分明均勻為佳。
保存：
羊肉片可用保鮮袋一片一片攤放整齊，包裹好放入冷凍庫保存。
營養(yǎng)價值：
1、羊肉含有豐富的蛋白質(zhì)，其含量較豬肉牛肉高。
2、羊肉與豬肉忽和牛肉比，鈣、鐵、維生素C含量更多。
功效：
1、溫補脾胃�？捎糜谥委熎⑽柑摵碌姆次浮⑸眢w瘦弱、畏寒等癥。
2、溫補肝腎�？捎糜谥委熌I陽虛所致的腰膝酸軟冷痛、陽痿等癥。
3、補血溫經(jīng)�？捎糜诋a(chǎn)后血虛經(jīng)寒所致的腹冷痛。
4、保護胃黏膜。羊肉可保護胃壁，增加消化酶的分泌，幫助消化。中醫(yī)認為，羊肉還有補腎壯陽的作用，適合男士經(jīng)常食用。羊全身是寶。羊肉是絕佳的食療保健品，羊肉、羊血、羊骨、羊肝、羊奶、羊膽等等可用于多種疾病的治療，具有較高的藥用價值。
5、補肝明目。羊肉有益血、補肝、明目之功效，對治療產(chǎn)后貧血、肺結(jié)核、夜盲、白內(nèi)障、青光眼等癥有很好的效果。羊奶與牛奶相比，富含更多脂肪和蛋白質(zhì)，是腎病病人理想的食品之一，也是體虛者的天然補品。
6、增加高溫抗病能力。在夏季吃些羊肉是有益處的，適時的多吃羊肉可以去濕氣、避寒冷，暖胃生津、保護胃腸，這與《黃帝內(nèi)經(jīng)》所載"圣人春夏養(yǎng)陽，秋冬養(yǎng)陰"的觀點也是契合的。夏天吃羊肉，當因人而異。如果是體質(zhì)偏熱，陽偏盛的人，則不適合食用羊肉。
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