鹵肉上色技巧

　　導語：鹵肉之所以能得到這么多食客的青睞，除了其味道鮮香濃郁之外，還有很多的特殊技巧，那么下面就由jy135小編給大家分享鹵肉上色的技巧，大家一起去看看吧。

　　鹵肉上色技巧

　　一般來說，鹵肉上色有兩個方法，一是炒糖，二是用紅曲粉。

　　炒糖色時，在鍋里先放少許油燒侄3成油溫在加白糖用細火慢炒，必須用小火慢炒，炒至白糖變成老黃色在加水就可以了。最后在鹵水鍋里加上一些就可以了，保證顏色漂亮 無毒無害。切記，糖色應稍嫩一些，否則炒出的糖色有苦味。鹵水中一般應加入嫩糖色，如此才會使鹵水有回甜味。紅曲粉是安全的'天然色素，超市和淘寶都有賣。

　　此外，還可以慢火熬制香料，或用醬油加糖上色。

　　鹵肉的營養(yǎng)功效

　　鹵肉之所以能得到這么多食客的青睞，除了其味道鮮香濃郁之外，還和它的營養(yǎng)功效密不可分的，鹵肉的營養(yǎng)功效都有哪些呢?

　　1、增加食欲，有益營養(yǎng)。鹵制調味品大多具有開胃健皮健裨，消食化滯等功效。所以使用鹵制原料，除了滿足人體對蛋白質及維生素等的需求外，還能達到開胃，增加食欲的目的。

　　2、促進生長發(fā)育，增強記憶力，適合青少年食用。

　　3、鹵肉含有豐富的優(yōu)質蛋白質和必需的脂肪酸，并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的.半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

　　4、補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥，不失為秋冬的一道美味佳肴。

　　了解了鹵肉的這么多營養(yǎng)功效后，你是不是也想趕緊試試自己制作鹵肉來為寒冬補充點能量了呢?

　　鹵肉的適宜人群

　　不管鹵肉有多好都好，在食用之前還是需要先了解一下自己的體質是否適宜食用的，否則造成意想不到的`副作用就不好了。鹵肉的適宜人群都有哪些呢?

　　1、一般人均可食用。

　　2、適宜青少年食用：腐鹵肉可以促進生長發(fā)育，改善缺鐵性貧血，增強記憶力。

　　3、適宜慢性及氣管炎、皮膚干燥者、糖尿病患者食用。

　　4、肥胖和血脂較高者不宜多食。

　　5、糖尿病患者不宜多食。

　　6、皮膚瘙癢癥和脾胃虛寒患者忌食。

　　7、脾胃虛寒者、慢性胃炎患者不宜多食。

　　8、腎病、膽固醇過高患者忌食。

　　9、目疾患者、小兒麻痹后期、狐臭等慢性病患者少食。

　　鹵肉的注意事項

　　在烹制或食用鹵肉的過程中，有不少事項是要引起注意的，一起來看看都有哪些注意事項。

　　1、炒糖色時，必須用小火慢炒，且糖色應稍嫩一些，否則炒出的糖色有苦味。

　　2、鹵水中一般應加入嫩糖色，如此才會使鹵水有回甜味。而加入了嫩糖色以后，便可以不再加甘草。但從藥物性能角度看，甘草有調和諸味及提鮮的作用。因此，在加了糖色以后，鹵水中仍可考慮加少許甘草。

　　3、丁香中含有丁香油酚，其味甚濃，使用時可根據(jù)具體情況調整用量。一般來說，5000克鮮湯中丁香用量應控制在5～15克之間。

　　4、用于制作鹵水的.大蔥應保留其根須，那樣可使鹵水的味道更香 。

　　5、煮肉時候不要煮的太爛，以斷生為度。

　　6、豬肉和雞、鴨、鵝、兔這類鮮香味較濃的原料，應與異味較重的牛、羊肉及各種動物"下水"如肥腸，原料分開使用鹵水，以保證鹵水和鹵制菜品的質量。

　　7、在使用過程中，要經(jīng)常檢查鹵水的色澤、香味、咸度以及湯汁是否充足等，一旦發(fā)現(xiàn)某方面有所減少應及時補上。

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