紅燜羊肉的制作方法

　　導(dǎo)語：紅燜羊肉起源于河南新鄉(xiāng)，由李武卿先生創(chuàng)制，65歲的李武卿抗美援朝到過朝鮮，在西藏當過邊防軍。老先生說當年在四川時就遍嘗蜀中火鍋美味，后來又北上京城，經(jīng)常到東來順涮羊肉以飽口福。愛吃也愛琢磨的他就尋思著將這南北兩大火鍋的美味合到一塊兒，更適合咱這中原人的口味。時間一長，他還真琢磨出了充分體現(xiàn)中原人氣質(zhì)性格的紅燜羊肉火鍋。

紅燜牛肉

　　食材：

　　主料：羊肉500g、啤酒330ml、

　　輔料：油適量、鹽適量、洋蔥適量、胡蘿卜適量、干紅椒適量、蒜適量、料酒適量、八角適量、花椒適量、茴香適量、香葉適量、桂皮適量、醬油適量、桂皮適量、姜適量

　　步驟：

　　1.準備食材。

　　2.買回來的羊肉洗凈用水泡半個小時以泡出部分血水。

　　3.將羊肉去掉肥脂，只留瘦的部分(其實不必，但我家那位一丁點肥肉不吃，所以只好全切掉)切成約2厘米米大的`方丁，或更大點的丁。

　　4.將羊肉入沸水鍋中。

　　5.焯至至色變白后撈出用溫水洗凈。

　　6.胡蘿卜切滾刀塊，洋蔥一部分隨意切大塊，一部分切成小塊備用。

　　7.鍋中放適量油，加入蒜片、洋蔥丁、姜、干紅椒炒香。

　　8.加入焯好的羊肉翻炒。

　　9.加入適量料酒。

　　10.加入兩個八角，適量花椒，茴香、香葉，桂皮一起翻炒片刻。

　　11.加入兩大勺醬油。

　　12.加入一罐啤酒，再加入適量水。

　　13.加入一片桂皮。

　　14.兩片姜。

　　15.轉(zhuǎn)至壓力鍋，煮粥鍵，十分鐘保壓。(普通壓力鍋十分鐘也可)

　　16.將用壓力鍋煮好的羊肉撈出，瀝凈湯里面的雜質(zhì)。

　　17.將切好的胡蘿卜放入湯鍋中。

　　18.再次煮沸，約20分鐘后，加入適量鹽。

　　19.再煮一會，至胡蘿卜與羊肉熟爛，加入切好的大塊洋蔥，再略煮一會即可。

　　小貼士

　　1、不喜歡啤酒味道的，可直接加水燉煮

　　2、放入壓力鍋后的羊肉，更容易熟，但有時間，還是建議慢火煲

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