10種讓肉快速變嫩的方法

　　導(dǎo)語(yǔ)：　要想把肉炒得嫩滑爽口，可是要從肉的選擇、切工、炒前準(zhǔn)備以及火候方方面面加以控制。下面就由jy135小編給大家分享10種讓肉快速變嫩的方法，大家一起去看看吧。

　　10種讓肉快速變嫩的方法

　　讓肉快速變嫩的方法1.加淀粉：

　　肉片，肉絲切好后，加入適量的干淀粉，反復(fù)拌勻，半小時(shí)上鍋炒�？墒谷赓|(zhì)嫩化，入口不膩。

　　讓肉快速變嫩的方法2.加雞蛋清：

　　在肉片，肉絲，肉丁中加入適量雞蛋清。攪拌均勻，靜置15~20分鐘后上鍋，炒出的肉質(zhì)鮮，滑，可口。

　　讓肉快速變嫩的方法3.加啤酒：

　　切好的肉片，肉絲，用適量干掂粉加啤酒調(diào)成糊漿狀，這樣炒出來(lái)的肉品不僅鮮嫩爽口，而且有一種特殊風(fēng)味捏。

　　讓肉快速變嫩的方法4.加菜油：

　　炒老牛肉時(shí)，先在肉中下好佐料，再加適量菜油(豆油，菜籽油)拌勻，半小時(shí)后下鍋。炒出來(lái)的牛肉金黃玉潤(rùn)，肉質(zhì)細(xì)嫩哦。

　　讓肉快速變嫩的方法5.加雪里蕻 ：

　　燉老牛肉時(shí)，鍋中加少許雪里蕻，肉容易爛，味美點(diǎn)滴。

　　讓肉快速變嫩的方法6.加山楂片：

　　炒老牛肉時(shí)加幾片山楂片同燒，肉容易爛，嫩。

　　讓肉快速變嫩的方法7.加黃豆：

　　燉老雞，老鴨，鵝時(shí)，加一抓黃豆一起同煮。不但肉爛得快，還有黃豆的香味哦。

　　讓肉快速變嫩的方法8.加醋：

　　爆炒腰花時(shí)，先在切好的腰花加入點(diǎn)七醋和水，腌15~20分鐘，腰化就會(huì)發(fā)脹，炒好后是沒(méi)有一點(diǎn)血水和腥味滴，而且脆嫩。

　　讓肉快速變嫩的方法9.加小蘇打：

　　切好的.牛肉放到稀釋的小蘇打水里浸泡5分鐘再炒，炒出的牛肉肉質(zhì)軟嫩。纖維疏松。

　　讓肉快速變嫩的方法10.鹽水：

　　對(duì)凍肉解凍，可以放入濃度較高的鹽水解凍，成菜后肉質(zhì)擱外鮮爽哦。

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