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烹飪技巧之肉的保存方法
上班族的家庭最大的特點(diǎn)就是冰箱里總是塞滿了食材，方便晚下班或者加班的時(shí)候做，那么對(duì)于一些肉類的存放，這種時(shí)候就需要一些技巧了，下面就由小編給大家分享一些烹飪技巧中關(guān)于肉的保存方法，希望能給大家?guī)?lái)幫助。
烹飪技巧之肉的保存方法
1、剛買回的生肉用浸過(guò)醋的濕布包起來(lái)，可保鮮一晝夜不變質(zhì)。
2、將鮮肉切成塊，用油炸一下，能短時(shí)間保存。
3、把調(diào)好的芥末面和鮮肉放在一個(gè)盤子里，然后將他們放在一個(gè)密封的.容器里(如高壓鍋)，可存整日，肉不變質(zhì)。
4、將鮮肉放入高壓鍋內(nèi)，上火蒸至排氣孔冒氣，然后扣上限壓閥端下，可保存兩晝夜。
5、將鮮肉浸泡在煮沸后冷卻的花椒鹽水中可保鮮二三天。
6、先將豬肉切成3寸左右見(jiàn)方的方塊，然后在豬肉上涂上蜂蜜，再用線把肉串起來(lái)，掛在通風(fēng)處，可存放一段時(shí)間，肉味會(huì)更加鮮美。
7、將鮮肉煮熟，趁熱放入剛熬好的豬油里，可保存較長(zhǎng)時(shí)間。
8、將肉切成一厘米厚的片，用沸水燙一下，涼后涂上適量食鹽，裝入容器，紗網(wǎng)封口，放在通風(fēng)陰涼處，熱天也可保存15至20天。
9、用葡萄糖溶液對(duì)鮮肉進(jìn)行噴霧處理，可保鮮一個(gè)月以上。
10、鮮肉用雙層塑料袋或鋁薄紙包好，放入冰箱冷凍室，可保存半年。
11、盒裝的冷藏肉的保鮮期為2～3天，再拿去冷凍是不對(duì)的。
12、冷凍肉應(yīng)放入冷凍室，保存時(shí)間3個(gè)月。
13、罐頭肉應(yīng)放在冷藏室;肉松等開(kāi)罐后，保存期約10天，但不要放在冷凍室，以防肉質(zhì)變差。
14、煮好的肉放在冷藏室可維持5天的新鮮度，放入冷凍室可保存2～3周， 存放時(shí)要封裝好，最好將肉浸在肉汁中同時(shí)冷凍，否則肉中水分消失會(huì)變得又干又硬。
保存豬肉的方法
豬肉是我們?nèi)粘Ｉ钪凶畛Ｒ?jiàn)到的肉類之一，不管是做菜還是做成臘肉，味道都十分不錯(cuò)。我們家家戶戶也都會(huì)在冰箱里面存上一些豬肉，尤其是促銷或者豬肉降價(jià)的時(shí)候，買上很多火來(lái)放進(jìn)冰箱冷凍起來(lái)。但是冷凍過(guò)的肉不管怎么樣做，還是會(huì)和新鮮的豬肉有所區(qū)別。而且解凍的方式不對(duì)的話，豬肉的營(yíng)養(yǎng)成分和口感都會(huì)十分差。但是，大家可不要以為肉放進(jìn)冰箱就沒(méi)事了，也是有一定保質(zhì)期的，過(guò)了限定的時(shí)間，不管是冷藏還是冷凍，都會(huì)有大量細(xì)菌滋生。而不同的肉也有不同的保存方法。
1、冷藏保存：
買回家的肉若要立刻使用，基本上冷藏保存即可。一般來(lái)說(shuō)，切薄片的肉比切厚片的不耐保存，肉餡則更容易變味，這是因?yàn)楹涂諝饨佑|的面積更廣的緣故。冷藏的基本保存期限中，薄片肉為3天，肉餡為2天，肉塊及腌漬肉皆為5天。冷藏中的肉一定要盡快使用完，即使保存日期有這么長(zhǎng)，但是還是建議大家1，2天就用完。
2、直接冷藏：
若沒(méi)時(shí)間的話，連超市的包裝盒一起冷藏。用保鮮膜將一片片肉緊密包好更佳。大塊肉盡量不要切，先用保鮮膜包好保存，使用前再分切即可。冷藏也不能太久，差不多1，2星期左右就把它全部吃完吧。
3、鹽漬法：
約300g的肉塊分切后，表面涂上鹽，去除釋出的水分和鹽分，再添加少許鹽，若肉塊出水需擦干。肉熟成后能增添美味，可用來(lái)制作燉肉和湯品 。
4、醬漬法：
切薄的'肉片容易變味，用醬油或醬料腌漬，能增加保存性。將肉片放入味精、醬油、姜泥中腌漬約30分鐘。趁還沒(méi)太咸時(shí)取出，用保鮮膜包好。
5、冷凍保存：
基本原則是冷凍趁早，解凍要慢慢進(jìn)行。為了盡快降低溫度，肉類冷凍時(shí)，最好從超市的塑料盤取出建議可攤平后包上保鮮膜，先放入金屬盤，再移入冰箱冷凍室保存。解凍時(shí)盡量在低溫下慢慢進(jìn)行，在室溫下解凍，鮮度會(huì)從表面開(kāi)始變質(zhì)，若在冷藏室中解凍，能避免鮮度變差和過(guò)度出水。冷凍的基本保存期限，生肉及腌漬肉都是30天。
6、冷凍薄肉片：
將一片片肉緊貼，用保鮮膜緊密包好，把肉片放入醬油或醬汁中腌漬后再冷凍，能避免冷凍時(shí)組織分解。
7、冷凍肉塊：
不建議冷凍大肉塊，盡量分切成小塊再冷凍，烹調(diào)咖哩所用的肉，可先切成能直接使用的大小后，再以保鮮膜包好送進(jìn)冷凍。為避免氧化，可以放入冷凍保鮮袋中，抽除空氣后再冷凍。
8、冷凍肉餡：
將一次使用的量薄薄攤在保鮮上，盡量去除空氣，緊密包好。為避免氧化，包好保鮮膜后，可再放入冷凍保鮮袋中，抽除空氣后再冷凍。冷凍的肉餡太多的話，解凍后重新冷凍的肉會(huì)滋生細(xì)菌，讓肉加速變質(zhì)。
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