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炸脆皮五花肉的做法
皮香脆，好下酒，瘦肉酥，好口感，肥不膩，好下飯。最簡單的食材，最難忘的美味。以下是小編收集整理的炸脆皮五花肉的做法作，歡迎大家分享。
用料
五花肉 1200g
炸脆皮五花肉的做法
1.預備：鍋里放水煮沸，五花肉洗凈下鍋煮約6-8分鐘，沒有血色、筷子可以插入就撈出鍋過冷水。
2.扎縫狀眼：上一步過冷水是為了迅速過渡到這一步，過了冷水就肉就涼了可以扎眼。用剪刀（注意一定是剪刀，原因后述）張開小角度，在皮上按順序扎出密密麻麻的眼（扎眼是關(guān)鍵，不要太深，要密，原因后述），四周均勻抹上鹽，不要太多，上圖稍多了。此圖是我用手掰開肉顯示的縫狀孔。
3.下油鍋：油量基本沒過肉，放中小火，油燒到5成熟，皮向朝下下鍋，蓋上鍋蓋（肉里含水分的緣故，放肉一會兒后會不停炸鍋，要注意安全，要淡定），靜置20分鐘左右，油鍋就不炸了。
4.出鍋：扎眼是關(guān)鍵步驟，出鍋時機是關(guān)鍵中的關(guān)鍵步驟，開鍋蓋觀察過程中注意翻一下沒炸到的部位，直至發(fā)現(xiàn)皮泛出凹凸顆粒，色澤變深，敲之硬，聲發(fā)悶！
5.出鍋狀態(tài)和切肉：完美的出鍋時機，皮會是這樣。不燙手時就趁熱切。因皮太脆硬，而且炸完之后肉呈楔形，注意切的時候皮朝向自己，菜刀刀尖定在砧板上，像閘刀一樣切，可以保證刀鋒和肉塊基本一個角度，皮不會碎開也不會和瘦肉撕裂。
6.OK：擺盤上菜，大快朵頤。要喝一杯哦，香酥脆的快感！不下酒，不就飯?zhí)上Я恕?/p>
小貼士
1、扎眼。用剪刀扎眼是為了讓眼成縫狀，油溫可以達到整個皮層，炸的更快，口感更酥脆。
2、抹鹽。不用太多，當你拿著肉塊在手上感覺很多，其實炸完體積會縮小一倍以上，千萬別太多鹽，會咸。鹽另外一個作用就是用來上色。
3、火候。有變化，不好掌握。肉塊剛下油鍋時火稍大，為了上色，但不要燒糊了皮，而后的炸鍋階段可以中小火。
4、常見問題。皮硬咬不動：扎眼不到位或火候不夠。這是最常見情況，不變色不怕過火，堅持信心炸下去。肉太少，注意炸完其實會縮很小哦。好餓。因為做這個菜要1個小時左右，提前一點吧。
油炸脆皮五花肉，不用烤箱的傳統(tǒng)五花肉做法
材料：
1、五花肉
2、鹽
3、油
4、一次性筷子。
做法
1、將洗凈的五花肉放入鍋中水沒過五花肉，可以多放水煮半個小時。
2、將五花肉撈起來豬皮上用筷子扎，扎了好入味。
3、將扎好的豬皮上抹鹽，放半個小時。
4、將一次性筷子對折，扎肉入豬皮上為了等會下鍋不粘鍋如圖，能下鍋放穩(wěn)就行了。
5、鍋里放油，將豬皮朝下放入鍋中用蓋上鍋蓋再開中火。因為豬皮會出油鍋里聲音會很大一定要蓋上鍋蓋。
6、等到油炸聲音變小了就可以打開鍋蓋，可以開始翻動將剩下的四面金黃，豬皮的對面不用炸。
7、將豬皮再朝下用大火再炸個兩分鐘左右就可以出鍋了。
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