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10道中秋家宴菜譜做法

時(shí)間:2022-03-27 05:12:07 美食 我要投稿
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10道中秋家宴菜譜做法

  中秋佳節(jié),回家吃團(tuán)圓飯,已經(jīng)成為了一種傳統(tǒng)。在家過節(jié)的朋友們,如何做出一頓有氣氛的、有家人幸福味道的中秋家宴呢?小編為你精選10道美味的家宴菜,一起來學(xué)習(xí)下吧。

10道中秋家宴菜譜做法

  推薦一:清蒸大閘蟹

  材料:公蟹母蟹各三只、生姜、白糖、醋、啤酒

  做法:

  1、大閘蟹用牙刷刷凈

  2、蒸鍋添水,將姜片放入水中,再倒入少量啤酒。

  3、將綁好的活蟹放入,蓋蓋,冷水大火蒸15—18分鐘(蒸的時(shí)間視蟹的大小決定)

  4、生姜、蔥切末,并調(diào)入白糖和醋,即成為姜醋蘸汁(蟹性寒,須加姜醋才可食用。)

  推薦二:蠔油木耳蒸雞

  材料:雞1只、黑木耳、蔥、姜、耗油、花雕酒

  做法:

  1、事先準(zhǔn)備:雞肉切小塊;木耳泡發(fā)后去蒂撕小朵;姜切片,蔥打結(jié)或切段。

  2、雞塊內(nèi)加入適量醬油膏。加入適量蠔油。加入少許花雕酒。

  3、加入蔥姜后抓勻,冷藏腌制30分鐘以上以便入味。

  4、腌好的雞塊內(nèi)加入木耳拌勻。

  5、開水入鍋,蒸約20分鐘至熟即可。

  推薦三:清蒸迷你獅子頭

  材料:豬肉、馬蹄、姜、蔥、耗油、香油、胡椒粉、鹽、白砂糖、水

  做法:

  1、取4分肥肉6分瘦肉分別切成細(xì)丁,再剁成顆粒狀的肉蓉(細(xì)切粗剁)。

  2、將蔥白和馬蹄分別切成碎,生姜用磨泥器磨成泥。

  3、將肉蓉放入碗內(nèi),加入所有調(diào)味料及馬蹄碎,蔥白,姜泥。

  4、用筷子順時(shí)間攪拌至肉起膠狀,(夏天需移入冰箱冷藏2小時(shí))。

  5、將肉分成兩份,分別在一大盆內(nèi)用手摔打50下使肉變的緊致。

  6、取一小份肉餡,用雙手交替摔成圓球狀(夏天要移入冰箱冷凍片刻)。

  7、將有些變硬的肉餡,再次用雙手搓圓,放入深盤內(nèi)。

  8、鍋內(nèi)燒開水,放上盤子,加蓋大火蒸10分鐘。

  9、蒸好的成品,倒出里面的湯汁,和少許水淀粉重新下鍋內(nèi)加熱至濃稠,淋在肉丸表面即可。

  推薦四:孔雀開屏魚

  材料:草魚、豌豆、玉米、胡蘿卜

  做法:

  1、草魚洗凈刮去肚子里的黑膜,用剪刀剪出花刀或用刀切出花刀。

  2、魚用紹酒、胡椒粉腌漬。魚放在蒸盤里。

  3、將剁椒、鹽、白糖、香蔥末、蒜末、青豆、姜末拌成醬汁。

  4、將拌好的醬汁均勻的涂抹在魚身上。

  5、放入蒸鍋,注意蒸鍋里的水一定是要開鍋的熱水,要不涼水蒸出的魚是腥的,蓋上蓋大火上汽蒸。

  6、上汽后改中小火蒸8分鐘即可出鍋不用再澆熱油已經(jīng)很嫩很香了。

  推薦五:干燒排骨

  材料:豬大排、蔥、八角、花椒、姜、香葉、芝麻

  做法:

  1、肋排洗凈加入白酒腌制半小時(shí),然后瀝去汁水備用。

  2、炒鍋不要放油燒到三成熱,轉(zhuǎn)成中小火后放入排骨慢慢翻炒,開始會(huì)出水,煸炒到水分完全收干。

  3、排骨變色后放入蔥姜,繼續(xù)翻炒至肉質(zhì)微微焦黃。

  4、放入八角、香葉炒勻,然后放入干辣椒、花椒、生抽、老抽、紅糖,炒至排骨顏色棕紅。

  5、加入開水沒過排骨表面,加如鹽,、白酒、老抽,蓋中大火燒開,然后轉(zhuǎn)成中火慢慢燉。

  6、最后湯汁快干時(shí),轉(zhuǎn)成大火迅速翻炒,直到湯汁完全收干,最后撒上芝麻即可

  推薦六:翡翠大蝦

  材料:草蝦、黃瓜

  做法:

  1、黃瓜去皮、籽,洗凈切成條。

  2、草蝦去殼、頭,挑去泥腸,用刀在背上劃一條,焯水后撈出。

  3、鍋置火上,注入少量清水,加料酒、鹽、味精、白糖,放入草蝦略煮,用水淀粉勾芡后,加入黃瓜條,淋上麻油,翻炒均勻即可。

  推薦七:法式燴牛肉

  材料:牛腱兩塊、面粉若干、紅酒、番茄汁、雞汁、胡蘿卜、青紅椒、黃瓜、天婦羅粉

  做法:

  1、將牛腱拍上面粉,放入燒熱的橄欖油中。煎上色時(shí)盛出;

  2、在燜燒鍋中放入雞湯、紅酒、番茄汁煮開,然后放入牛腱用小火煨2小時(shí);

  3、在煨牛腱的過程中可以制作天婦羅蔬菜。具體做法:把胡蘿卜、青椒粉、黃瓜裹天婦羅粉,用175度的油溫炸,炸完后放在吸油紙上過油備用;

  4、牛腱開鍋時(shí)盛出,繼續(xù)用小火煨至湯料收汁濃縮,然后淋在出鍋的牛腱上,再點(diǎn)綴天婦羅蔬菜。

  推薦八:蜜汁糯米藕

  材料:蓮藕兩節(jié)、糯米半碗、紅糖四湯匙、冰糖三湯匙、紅棗八個(gè)、牙簽

  做法:

  1、準(zhǔn)備材料,糯米泡三小時(shí)。

  2、蓮藕洗凈去皮,從一頭切下2厘米以上。不要切很短,很短孔小不方便灌米。

  3、小勺舀一勺放在藕口,用筷子撥進(jìn)孔里,并插一下。防止空洞不實(shí)在。全部灌滿。

  4。把切下來的藕原封接合,用牙簽固定。插進(jìn)去的時(shí)候要用點(diǎn)力,固定結(jié)實(shí)不容易脫落。

  5、紅糖,冰糖,紅棗,灌好的藕,兌水淹沒蓮藕。

  6、鍋底擦一下,放入壓力鍋。30分鐘就解決。

  7、煮好的糯米藕拿出來切塊擺盤。

  12、把煮糯米藕的水盛出來勾芡澆在上面。不勾芡也可以,沾著吃更甜一點(diǎn)。

  推薦九:蒜蓉?zé)h烤大蝦

  材料:蝦、香菜、食鹽、蒜、黃油、檸檬汁、黑胡椒粉

  做法:

  1、將蝦清洗干凈,開背,挖去泥腸,平鋪在盤中。

  2、將黃油放入小碗,微波爐融化,將大蒜切末,將香菜切末。

  3、將大蒜、香菜末放入黃油碗中,加入適量黑胡椒粉、檸檬汁和細(xì)鹽,攪拌均勻。

  4、將拌好的醬蓋在蝦背上,將蝦移入烤盤,將烤盤送入烤箱。

  5、烤盤上蓋上一層錫紙,放中層,上下火齊烤,180度15分鐘,烤的時(shí)間和溫度僅供參考,烤好后取出,撒上一些黑胡椒粉,趁熱開吃 。

  推薦十:四神豬肚湯

  材料:豬肚、云苓(白茯苓)、干淮山、蓮子、薏米、芡實(shí)、蔥

  做法:

  1、豬肚沿上下兩孔用剪刀剪開攤平,放入洗水槽,倒入適量面粉、油和醋,反復(fù)揉搓,大約5分鐘,用清水沖凈,再重復(fù)一次;用刀內(nèi)外刮一次,以去除污物,用水洗凈;

  2、煮一鍋水,加入3片姜、兩條蔥和半碗米酒,沸騰后放入豬肚,煮三、五分鐘至豬肚變硬,撈起,冷卻后切成約2厘米粗的條狀備用;

  3、把云苓、淮山、蓮子、薏米、芡實(shí)洗凈;蔥洗凈切段;

  4、煮沸清水,放入豬肚、各種藥材、姜蔥和半碗米酒,武火煮20分鐘,轉(zhuǎn)小火煲兩個(gè)小時(shí),下鹽調(diào)味即可食用。

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