臘八豆蒸臘肉的做法

　　臘肉煮熟切成片，透明發(fā)亮，色澤紅艷，與臘八豆一起清蒸，吃起來味道醇香，肥不膩口，風(fēng)味獨特哦。下面就跟小編一起來學(xué)習(xí)一下臘八豆蒸臘肉的做法吧，歡迎閱讀參考！

　　食材

　　步驟

　　1.首先在鍋中倒入半鍋清水，下入臘肉，煮五分鐘。

　　2.撈出，入涼水洗凈，然后將臘肉切片，擺入盤中。

　　3.鍋中倒入油，下入臘八豆，加少許干辣椒碎。

　　4.翻炒片刻后，平鋪于臘肉之上，接著將臘肉隔水蒸二十分鐘，即可出鍋享用。

　　小貼士

　　1.用溫水清洗干凈臘肉可以去除臘肉制作過程中的有害物質(zhì)和焦味。

　　2.臘肉切片時要大小均勻。

　　自制廣東臘肉做法和步驟

　　1、五花肉后放點鹽(大概是1斤肉放3克左右)，先腌3-5個小時，出掉血水，然后用溫水洗凈，用繩子掛起晾幾個小時，至全干。

　　2、五香粉少許（這個據(jù)我了解，有些地方不加）、冰糖（1小飯碗)、酒(瀘州老窖大曲，50度，10斤肉放150ML)、老抽，生抽，姜，蒜拍碎切細擠出汁。

　　3、浸泡，用繩穿起來晾干的臘肉，浸到放了2步驟調(diào)料的陶瓷罐子腌，用一筷子把肉押住，蓋上蓋子腌漬一晚。

　　4、腌一整晚后，第二天早上拿出去晾，晚上收回來，再腌，如此反復(fù)，白天曬，晚上腌，腌完三次后就可以不用再腌，晾5天左右即可。

　　5、制作廣東的臘肉有幾個要點：

　　一、就是天氣要凍，要有北風(fēng)；

　　二、一定要選五花腩，并且切成細長的條；

　　三、要用高度酒進行浸泡；

　　四、要用冰糖。

　　做法一：

　　原料：蘆蒿、臘肉、油、鹽、雞精。

　　制作步驟：

　　1、將蘆蒿擇洗干凈，臘肉切絲。

　　2、鍋中放油，將臘肉煸至變色。

　　3、倒入蘆蒿繼續(xù)翻炒。

　　4、炒至顏色變深時加適量糖和鹽。

　　5、加少許溫水，繼續(xù)翻炒。

　　6、加入雞精后翻炒均勻即可出鍋。

　　做法二：

　　原料：蘆蒿、紅椒、臘肉、大蒜、鹽、紹酒、生抽、雞精。

　　制作步驟：

　　1、臘肉蒸一下去油后，切成薄片。

　　2、將蒜切片、紅椒切絲、蘆蒿切成段。

　　3、將鍋燒熱，放油等油熱后放入蒜片煸香。

　　4、放入臘肉片，炒至臘肉出油時放入蘆蒿段。

　　5、倒入紹酒快速煸炒。

　　6、放入鹽、雞精、生抽調(diào)味。

　　7、放入紅椒絲翻炒均勻即可出鍋。

　　做法三：

　　原料：臘肉（肥三瘦七）300克、蘆蒿根300克、韭菜150克、熟豬油50克、精鹽1克、新鮮辣椒15克。

　　制作步驟：

　　1、將臘肉用溫水洗凈，剔去皮后放入瓦缽內(nèi)，上籠蒸30分鐘后取出。

　　2、將肥瘦肉分別切成5厘米長、0.7厘米寬、0.3厘米厚的條。

　　3、將蘆蒿根用刀刮去表皮，洗凈后切成4厘米長的條，將紅干椒切成細末。

　　4、開大火，炒鍋內(nèi)放入豬油，燒至六成熱時下入肥臘肉和蒸臘肉的原汁。

　　5、炒幾下后再加入蘆蒿根、韭菜盒新鮮辣椒末煸炒，接著放入精鹽。

　　6、炒一分鐘后再放入瘦臘肉一起炒。

　　7、淋入清水后燜兩分鐘，收干水時即可食用。

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