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中秋家宴菜譜做法

時間:2022-09-28 15:47:34 美食 我要投稿

中秋家宴菜譜做法

  中秋節(jié)快到了,中秋節(jié)吃什么好呢?下面是小編為您搜集的中秋家宴菜譜做法,希望能解您中秋節(jié)吃什么菜的疑惑。更多相關信息請關注相應欄目!

中秋家宴菜譜做法

  蘑菇蛋餅

  很好味的吃法:白蘑菇4朵,切碎,洋蔥一小塊,切碎,一起丟炒鍋里炒熟,盛到碗里稍晾涼,加點兒香菜末,鹽,一大匙面粉,雞蛋一個(大約1個吧,我也不知道確切是多少,因為需要限制俺豬的膽固醇攝入量,所以我用的是代雞蛋,不是整個的雞蛋),一起攪成糊糊。鍋熱油,把糊糊用勺子盛入鍋里,兩面煎熟即可。如果不是全素的話,加點兒蝦仁蝦皮什么的,一定更鮮。

  我是用不銹鋼鍋煎的,有點粘,做起來比較難,形狀也不好看,用不粘鍋的話,會容易很多。

  簡易煎三文魚的做法

  做法:小煮鍋里放點兒醬油,紅糖,芝麻油,蒜末,攪勻,把三文魚切一口大的塊兒,放鍋里,用筷子撥拉幾下,讓魚肉四面都沾上醬汁,蓋鍋蓋,開中火,等冒氣的時候,轉小火稍煮,打開鍋蓋,轉中火稍微收收汁兒即可(收汁的過程中可翻面幾次,讓各個面兒的顏色都很好看)。

  配米飯吃,很香。

  西冷牛排

  西冷牛排含有的膠質比較多,口感韌度強、肉質偏硬,煎制時不用過熟,食用時連筋帶肉一起,所以在年輕人群里比較受歡迎。

  食材:西冷牛肉100克

  調料:鹽、芥花籽油各少許

  原料采買:西冷牛肉是牛外脊部分的肉,在農貿市場都能買到,或者也可以到超市里挑選。

  做法:

  1、牛肉入預熱100攝氏度的烤箱烤制5分鐘后翻面,再過1分鐘后取出。

  2、在扒爐上抹少量的色拉油,高溫大火將牛肉表面煎成棕色,各面都要煎均勻,包括側面,生熟度可以根據(jù)自己的喜好來控制。

  黃瓜拌蝦片

  冷蝦

  原料:蝦兩對,黃瓜一節(jié),青蒜苗兩棵,青菜葉三棵醬油五錢,香油一錢,陳醋二錢,水泡木耳二錢。

  制法:將對蝦脫皮,入開水鍋里煮熟,撈出晾冷;把黃瓜洗凈,直刀切成半圓片;青蒜苗、青菜葉揀洗凈,直刀切成段,全部放在案上待用。這時將冷蝦推切成片。再行裝盤和調味。擺盤的次序是:先用青菜葉鋪底,接著將蝦片擺成花樣(可自選),上層將黃瓜片、青蒜苗擺上,撒上水木耳,倒入醬油、香油、陳醋即好。

  特點:鮮艷美觀,清香利口。

  家?绝

  鴨肉上抹鹽,用料酒、黑胡椒粉、五香粉、白糖、老抽、蠔油適量把鴨肉腌起來,蓋保鮮膜放進冰箱冷藏室腌了有16個小時。在烤盤上墊一層洋蔥,墊洋蔥的用意是一可以增香,二可以防止鴨皮沾到烤盤上影響完整美觀。然后把鴨肉放到上面。

  烤箱事先預熱200度,然后把肉放進去開始烤。

  烤到15分鐘的時候,把鴨肉取出翻面,鴨皮這時候朝上。把剩余的腌料抹上,另外用少許食用油、蜂蜜調成汁,均勻地抹到鴨皮上。放進爐內繼續(xù)烤15分鐘。在大約剩下10分鐘的時候,把烤盤從中層移到上層,這樣可以使鴨皮的顏色變的十分漂亮。好了,時間到,香噴噴的烤鴨出爐了!可氣的是家里老刀太鈍,我沒有辦法把鴨肉切的更薄了!有條件的銅子們可以用快刀切。

  家常豆腐

  豆腐可以美容,因為它含有豐富的蛋白質和維生素。

  以大豆為原料的豆腐被稱為“素肉”,不僅含有豐富的植物性蛋白質和氨基酸。還含有可以促進血液循環(huán)的維生素E,保持皮膚健康的維生素B群,還有和女性荷爾蒙相似的大豆黃酮。豆腐的熱量很低,簡直就是天然的美容食品。天熱的時候,當作晚餐的小菜,放上蔥姜細細品嘗吧。

  制作方法:

 、偈[5厘米長,黃瓜1/2根,鮮姜1/2個,切碎,拌在一起,再加入切碎的榨菜2大勺,少許的香油,豆瓣醬,鹽等混合在一起。

 、诜旁谇谐闪K的豆腐上,加上切碎的綠紫蘇。

  黑豆芒果

  據(jù)說楊貴妃也愛吃,這個夏季讓我們用黑豆來養(yǎng)顏、健身吧!黑豆的黑色是被稱為花色苷的水溶性天然食用色素,屬于多酚的一種。黑豆可以防止身體因活性氧的增加而導致的肌膚老化、可以使血液粘度下降,并具有提高新陳代謝功能的作用。而且,黑豆是大豆的同類。它含有可緩和女性特有癥狀的異黃酮、以及促進脂肪代謝的皂角苷、滋養(yǎng)秀發(fā)的蛋白質等等,與大豆有同樣的功效,是美容與健康不可或缺的好伴侶。芒果中富含β胡蘿卜素、具有美容作用,將黑豆和芒果一起做成小甜點如何?

  材料:芒果1/2個、煮熟的黑豆20g、糯米粉30g、A[砂糖1/2杯、水1杯]、檸檬汁少許。

  制作方法:將A放入小鍋煮至糖化、冷卻制成糖汁。芒果去核、去皮后切成1cm左右的小丁兒。

  在糯米粉中倒入2~3勺水,和勻后捏成小球并煮熟。將備好的芒果、糯米球、黑豆裝入容器中,澆上添加了檸檬汁的糖汁。

  荷葉飯

  荷葉飯,是廣東的特色飯點,以其誘人的荷香、清爽的口感吸引了不少食客。荷葉飯常見的有兩種吃法,一種是把白飯跟餡料炒好,再包裹于荷葉里蒸煮;另一種是“點心“吃法,也是今天食單介紹的方法。這種做法只需把餡料炒好后與煮熟的白飯拌勻,不需再加什么醬料,因荷葉飯的主題為荷香,若加入其他醬香的話,那就變?yōu)椤搬u飯”了。還有一點是蒸荷葉飯的時間應控制在七分鐘左右,此時其荷香味最為濃郁。若蒸太久荷葉會變黃,其本味也會隨之流失。

  材料:大米、荷葉、瘦肉、雞肉、蝦仁、香菇、蛋、廣東米酒、鹽、雞粉、花生油。

  做法:大米煮熟取出備用。雞蛋煎成蛋皮切絲備用。瘦肉、雞肉、香菇洗凈切成丁后與蝦仁炒熟備用。將米飯和所有的食材及加入的適量廣東米酒、鹽、雞粉拌勻,再用荷葉包好,蒸約七分鐘熟透便可。

  雞蛋魚片

  做法:

  1)超市賣的魚片一片,切小條,用生抽醬油,淀粉,醋,糖拌勻,腌上。蔥花姜末備好。家里沒有小蔥了,所以用了洋蔥切絲。雞蛋2個,為了加點兒綠色,把做湯用的蘆筍拿了小半根,切薄片,放在雞蛋里。

  2)雞蛋里加一點鹽打散。鍋熱油,下姜末蔥絲,炒出香味以后,倒入魚片。

  3)輕輕翻炒到魚片變色,倒入蛋液。

  4)拿鏟子捅捅底部,讓上面的蛋液流下去一些,或者,就隨便翻翻。

  5)等蛋液凝了,就出鍋。

  注:1)簡單好做,又因為放了醋和姜,覺得很鮮美,好像有螃蟹的味道,呵呵。

  2)我趕時間的時候,很喜歡從冰箱凍層拿出一片魚片,微波爐30%火力解凍―――我家的微波爐是750瓦,我發(fā)現(xiàn),用30%火力解凍最合適,不會有解凍過頭的情況,用它預設的那個解凍檔,反倒老是會弄熟邊邊角角的地方呢。解凍好之后,不用幾分鐘就能做好這個菜,很省事兒。

  壽司

  配料:

  椰奶1罐、水1/2杯、泰國香米1/2杯、糖1/3杯、香草豆(去籽)1份、奇異果去皮(分成4等分)、菠蘿去皮4片。

  做法:

  1、椰奶、水、米、糖和香草豆放入鍋中,用中高火煮沸,然后用小火燉25到30分鐘,不斷攪拌,直到米飯變軟汁水全部被吸干。

  2、去除香草豆和多余的油,冷卻2個小時。

  3、在桌上放一個竹簾,竹簾上放一層保鮮膜,把米飯鋪在保鮮膜上,將奇異果和去皮菠蘿分等份放在米飯的當中。

  4、在竹簾的一頭慢慢將米飯裹起,捏緊,成圓筒狀。兩頭用米飯包緊。將保鮮膜包好的米飯放入冰箱冷卻2小時。

  5、去除保鮮膜,在壽司上滾上一層烤椰絲。然后用刀將其切開,即可裝盤。

  6、壽司切成4等分。從每一片上切去0.5英寸(作裝飾用),把剩余的更大片的斜著切開。

  吞拿魚什果沙律

  用料:吞拿魚、什錦水果、沙律。

  制作:用沙律醬將上述材料拌好即可。

  口感:清爽、醒胃、香滑。

  姜汁豆角

  用料:豆角段、姜茸。

  制作:將豆角加入調味料、焯熟并晾干后加入姜茸拌即可。

  口味:咸鮮、醒胃。

  南園四寶

  用料:鹵花生、加上已經(jīng)煮熟的海蜇、螺頭肉、西芹。

  制作:將上述材料加入調味料拌即可。

  口味:咸鮮、爽口。

  菠蘿伴粉條

  用料:焯熟的菠蘿、粉條。

  制作:將菠蘿、粉條加入陳醋、辣椒油拌勻即可。

  口味:辣、酸。

  清蒸迷你獅子頭

  材料:豬肉500克,馬蹄、姜、蔥、耗油、香油、胡椒粉、鹽、白砂糖適量

  做法:取4分肥肉6分瘦肉分別切成細丁,再剁成顆粒狀的肉蓉(細切粗剁)。將蔥白和馬蹄分別切成碎,生姜用磨泥器磨成泥。再將肉蓉放入碗內,加入所有調味料及馬蹄碎,蔥白,姜泥。用筷子順時間攪拌至肉起膠狀。將肉分成兩份,分別在一大盆內用手摔打50下使肉變的緊致。取一小份肉餡,用雙手交替摔成圓球狀,將有些變硬的肉餡,再次用雙手搓圓,放入深盤內。然后鍋內燒開水,放上盤子,加蓋大火蒸10分鐘。蒸好的成品,倒出里面的湯汁,和少許水淀粉重新下鍋內加熱至濃稠,淋在肉丸表面即可。

  翡翠大蝦

  材料:草蝦500克,黃瓜一條

  做法:黃瓜去皮、籽,洗凈切成條。草蝦去殼、頭,挑去泥腸,用刀在背上劃一條,焯水后撈出。鍋置火上,注入少量清水,加料酒、鹽、味精、白糖,放入草蝦略煮,用水淀粉勾芡后,加入黃瓜條,淋上麻油,翻炒均勻即可。

  爆炒鱔魚

  材料:鱔魚300克,紅鮮椒2棵,生姜、大蒜、花椒、料酒、胡椒粉、白糖、植物油、食鹽各適量

  做法:鱔魚去頭去內臟洗凈,切成片;加鹽、胡椒、淀粉、料酒腌5分鐘;辣椒切片,姜和大蒜拍碎。

  炒鍋置火上,大火熱油至8分熱,下鱔魚爆炒1分鐘,加辣椒、姜、蒜大火爆炒;再加入湯和白糖,炒5-6分鐘即可出鍋。

  香辣蟹

  材料:肉蟹500克,蔥、鹽、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、雞精、食用油各適量

  做法:將肉蟹放在器皿中加入適量白酒,蟹醉后去腮,胃,腸切成塊。再將蔥、姜洗凈,蔥切成段,姜切成片。坐鍋點火放油,油至三成熱時,放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味時,加入姜片、蔥段、蟹塊,倒入料酒、醋、白糖、鹽翻炒均勻出鍋即食。

  蓮藕冬瓜扁豆湯

  材料:蓮藕 380克,冬瓜 450克 ,扁豆 75克 ,瘦肉 150克 ,姜 2片,鹽 適量

  做法:蓮藕、冬瓜去皮洗干凈,切塊。扁豆洗干凈。瘦肉洗干凈,氽燙后再沖洗干凈。煲滾適量水,下蓮藕、冬瓜、扁豆、瘦肉、姜片、煲滾后改慢火煲2小時,下鹽調味即成。

  糖醋排骨

  材料:豬排500克,面粉50克,紹酒、醬油、糖、醋、蔥段、生粉、香油各適量

  做法:將豬排斬成約l寸長的小塊,用紹酒和鹽拌勻,再用適量生粉、面粉和水適量攪拌均勻。再將醬油、糖、醋和紹酒35克,生粉水加水調成汁備用。燒熱鍋,下油,至六成熟時,把豬排逐塊放入油鍋炸至結殼撈出,撥開粘連,撿去碎末,油溫升至七成時,再將排骨下鍋復炸至外殼松脆撈出。原鍋留油少許,放入蔥段爆香后撈去,即將排骨下鍋,迅速將調好的芡汁放入鍋中,連續(xù)翻炒,淋下香油即可。

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