蒜苗回鍋肉的做法說(shuō)明

　　蒜苗回鍋肉是四川省和重慶市的一道傳統(tǒng)名菜，屬于川菜系。制作原料主要有豬肉、蒜苗等，此菜鮮香而辣美味可口，色香味俱佳。下面小編為大家?guī)��?lái)蒜苗回鍋肉的做法說(shuō)明，希望大家喜歡！

　　蒜苗回鍋肉的做法說(shuō)明 篇1

　　原料：

　　五花肉，兒菜，蒜苗，豆瓣醬，姜，八角，花椒，糖

　　步驟：

　　1. 肉洗凈，和八角、花椒、姜絲一起下入冷水鍋中，煮開(kāi)后轉(zhuǎn)中火繼續(xù)煮10分鐘。撈起沖水瀝干。

　　2. 兒菜掰成一顆顆，用水浸泡5分鐘，使泥沙沉淀水底，再用清水沖洗干凈。

　　3. 蒜苗切小段，姜切絲，兒菜切片。

　　4. 將冷卻后的五花肉切片。

　　5. 將五花肉片碼入鍋中，小火煎，將肉的油逼出來(lái)，煎至肉兩面金黃即可。

　　6. 加入1大勺豆瓣醬、少許糖、姜絲，迅速炒散，炒均勻。

　　7. 下入兒菜和蒜苗，轉(zhuǎn)大火翻炒均勻后繼續(xù)炒2-3分鐘即可。因?yàn)槎拱赆u有咸度，所以不要加鹽了。

　　蒜苗回鍋肉的'做法說(shuō)明 篇2

　　食材準(zhǔn)備

　　主料：五花肉300克、蒜苗1把。

　　輔料：郫縣豆瓣醬1湯匙、甜面醬3克、白糖2克、老姜1塊、生抽1湯匙、花椒粒10粒、菜籽油10克。

　　做法步驟

　　1.五花肉冷水下鍋煮，同時(shí)加入幾片老姜和幾�；ń妨�，水開(kāi)以后打去表面的浮沫再煮十五分鐘左右。

　　2.將肉撈出晾冷，這時(shí)的豬肉并未完全熟透，大概是七八成熟，晾冷以后的豬肉切片。

　　3.蒜苗切段（蒜苗頭子需要拍破）。

　　4.老姜切成細(xì)末待用。

　　5.鍋內(nèi)加少許純菜籽油（菜油需事先煉熟）五成油溫下入切好的肉片。

　　6.肉片下鍋以后中火慢慢煸炒至肉片出油并卷曲（俗稱燈盞窩）。

　　7.這時(shí)下入郫縣老豆瓣，豆瓣下鍋以后注意快速炒散讓豆瓣和每一片肉片親密接觸。

　　8.加入幾粒老姜末，再加一點(diǎn)點(diǎn)甜面醬和一點(diǎn)點(diǎn)生抽，繼續(xù)煸炒至香氣四溢（火千萬(wàn)不要大了）這時(shí)可以微微加一點(diǎn)點(diǎn)白糖。

　　9.最后加入切好的蒜苗再炒一下就起鍋了（蒜苗斷生即可）。

　　10.裝盤。

　　烹飪技巧

　　1、爆油時(shí)間長(zhǎng)短就看個(gè)人喜好，喜歡軟糯就爆短些，喜歡干香就爆久一點(diǎn)；

　　2、煮好的'肉片不要切得過(guò)薄；

　　3、做這道菜要選用半肥半瘦的五花肉，在煸炒時(shí)把油份炒出來(lái)，多余的油份可以取出，這樣成品才香而不膩。

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