美味鹵牛肉的做法

　　鹵牛肉就是其中一種相當(dāng)受歡迎的牛肉制品。鹵牛肉味道獨(dú)特，軟咸適中，十分適合大眾口味。大家吃到底的鹵牛肉大多都是在外買的，那么如何自制美味鹵牛肉呢?我們來看看下文。

　　鹵牛肉的做法一

　　主料

　　牛腱子肉1000克、桂片、茴香、大料、香葉、干辣椒、陳皮、大蒜、姜、洋蔥

　　輔料

　　豆瓣醬(黃豆醬)、老鹵湯一碗(沒有可不放)、紅酒、五香粉、料酒、老抽、生抽、鹽、蒜、姜

　　做法

　　1、牛腱肉兩條，用冷水泡一個(gè)小時(shí)去掉血水;

　　2、桂片，茴香，大料，香葉，干辣椒(不吃辣的可以不放)陳皮，大蒜，姜，洋蔥;

　　3.都說鹵牛肉其中有一味必須有醬，我用了一匙的豆瓣醬，用黃豆醬也不錯(cuò)的，老鹵湯一碗(沒有可不放)紅酒，五香粉，料酒，老抽，生抽，鹽;

　　4、半個(gè)蒜剁成蒜泥跟姜一起小火炒香;

　　5、它調(diào)料一起放入炒香的蒜泥里再小火慢炒，記得油溫不要太高，火不要放大;

　　6、最后倒入鹵湯，把冷凍好的牛肉放進(jìn)去，鹵半小時(shí)或一個(gè)小時(shí)，鹵好的牛肉不要急于切片，在鹵湯中泡幾個(gè)小時(shí)或者一晚，然后再切片，沾著辣椒醬或者吃冷面，河粉的時(shí)候加上幾片，味道很棒的。

　　鹵牛肉做法二

　　主料

　　牛腱肉三斤

　　香料

　　桂皮3段、草寇3個(gè)、老姜一大片、白芷3片、干辣椒若干、小茴香和花椒一小把、八角4顆、草果3顆、香葉3片

　　牛腩是我們生活中常見的食材之一，牛腩是牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，是指帶有筋、肉、油花的肉塊，這只是一種統(tǒng)稱。牛腩高蛋白低脂肪，而且含有礦物質(zhì)與維他命B群，是很不錯(cuò)的食材。那么牛腩怎樣做才好吃呢?下面就由小編來為大家介紹一下吧。

　　蘿卜牛腩

　　材料

　　牛腩，白蘿卜，老抽，鹽，雞精，料酒，冰糖，芝麻，蔥姜

　　做法

　　1、牛腩洗凈后放入水中，加料酒、蔥姜煮20分鐘去血水。

　　2、煮好的牛腩放涼后切塊，蘿卜切塊。

　　3、鍋熱油，爆蔥姜，煸炒蘿卜和牛腩，加老抽、鹽、冰糖、料酒及一碗水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉，直至牛肉及蘿卜收汁入味，酥而不爛。最后加少許雞精，撒芝麻裝點(diǎn)。

　　番茄燉牛腩

　　菜譜簡介

　　經(jīng)典的牛肉菜做法。

　　材料

　　牛腩2斤，番茄4個(gè)，胡蘿卜2根，花椒、大料、蔥、姜、八角各適量

　　做法

　　1、牛腩切塊，以開水燙洗兩次，洗凈。

　　2、胡蘿卜洗凈切塊。西紅柿洗凈，切成塊。

　　3、砂鍋中加入適量白開水，放入牛腩，同時(shí)放入蔥、姜、桂皮、八角，加少量醋，蓋上鍋蓋，大火煮開后轉(zhuǎn)文火燉。

　　配料

　　蔥白、生姜一塊、半頭蒜、冰糖7粒

　　調(diào)料

　　紹興料酒200ml、黃豆醬油100ml、老抽50ml、鹽兩大勺、味精

　　做法

　　1、牛毽肉冷水下鍋。

　　2、燒開后7、8分鐘，去除表面的雜質(zhì)和血沫。

　　3、撈出，用清水沖洗干凈。

　　4、香料用紗布包成小包，或裝入調(diào)料盒。

　　5、重新?lián)Q一鍋清水，把蔥、姜、蒜和香料包放入。

　　6、調(diào)入200ml料酒、100ml生抽、50ml老抽、冰糖，放入牛腱肉。

　　7、大火滾煮30分鐘。

　　8、然后將牛肉轉(zhuǎn)入電燉鍋中。煲1個(gè)小時(shí)，牛肉八分熟時(shí)，放入適量鹽。(也可在燉煮過程中放幾片干山楂片，即可去腥，也可使牛肉熟的更快。

　　9、鹵好的牛肉，在鹵水汁中浸泡1個(gè)小時(shí)以上，牛肉更加入味好吃。

　　10、放涼切片即食。上桌時(shí)，可根據(jù)個(gè)人喜好調(diào)配蘸料，醋加生抽，再來點(diǎn)兒蒜末，我喜歡在調(diào)料里少加點(diǎn)白糖就是天下至味啦，當(dāng)然放點(diǎn)辣椒油就更美味了。

　　11、鹵過牛肉的鹵汁用笊籬蓖去雜質(zhì)、油脂和香料，放涼后，蓋嚴(yán)放冰箱冷凍室保存即可。

　　小貼士

　　1、鹵過牛肉的鹵汁用笊籬蓖去雜質(zhì)、油脂和香料，放涼后，蓋嚴(yán)放冰箱冷凍室保存即可。下次鹵的時(shí)候，提前拿出來化開，再適當(dāng)添加涼水和各類調(diào)料。

　　2、一般情況下，鹵水鹵過的食物越多，香味就越發(fā)濃郁，所謂的千年鹵水嘛，就是這個(gè)意思。但是鹵水如何保存也是一個(gè)關(guān)鍵問題：鹵制羊肉、豆腐等一類易酸的食物時(shí)，最好取出一部份鹵水單獨(dú)煮，不要放在這個(gè)鹵水中，否則鹵水過不了幾天就變質(zhì)了。

　　3、各家鍋?zhàn)硬灰粯�，所用的時(shí)間也可能不一樣，判斷牛肉至熟的標(biāo)準(zhǔn)，以筷子能比較容易的插入為準(zhǔn)。

　　結(jié)語：經(jīng)過小編的介紹，大家是不是對鹵牛肉的做法有所了解了呢?美味的鹵牛肉并不是只有飯店才能做得出來哦!通過小編的方法，您在家也是可以自制美味的鹵牛肉的的哦!如果您喜歡小編的方法，希望您能試試哦，一定會(huì)很美味的!

【美味鹵牛肉的做法】相關(guān)文章：

鹵牛肉的做法大全04-30

鹵驢肉的美味烹飪做法08-27

鹵豬肉的做法08-04

鹵豬蹄的做法06-03

面條鹵的做法06-04

鹵牛肉可以放冰箱多久05-26

鹵煮火燒的做法10-18

茄子面條鹵的做法03-26

鹵驢肉的做法介紹04-12

鹵豬蹄肉的做法05-28