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清湯水煮肉片的做法
吃過水煮肉片的人就應(yīng)該知道，其實(shí)大多數(shù)餐館水煮肉片都是比較麻辣的，因?yàn)樗笕馄撬拇ǖ囊坏烂�，而在四川地區(qū)是以吃麻辣出名的。但是由于很多地區(qū)的人民都不能吃麻辣，導(dǎo)致了對(duì)麻辣水煮肉片的承受能力又不是很高，但是又非常喜歡吃水煮肉片，下面是小編為大家收集的清湯水煮肉片的做法，歡迎大家借鑒與參考，希望對(duì)大家有所幫助。
清湯水煮肉片的做法1
主料：豬肉350克、白菜200克
輔料：郫縣豆瓣醬3勺、料酒1勺、淀粉2勺、鹽1勺、干辣椒10克、花椒20粒、清水400毫升、油120毫升、醬油1勺、糖1勺、蒜4粒、姜1塊、蔥適量
做法
1、瘦肉切片（大約1指長(zhǎng)，2指寬），用淀粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻，稍腌待用。
2、白菜洗凈，菜葉撕成大片，菜幫用刀斜切成片。
3、姜洗凈切末，蔥洗凈切段，蒜洗凈切末，干辣椒洗凈去籽切段，郫縣豆瓣剁碎待用。
4、鍋內(nèi)倒入50毫升油，放入干辣椒段和花椒，用中火炸至呈棕紅色，撈出待用。
5、轉(zhuǎn)大火，將蔥段放入鍋內(nèi)炒香，再放入白菜炒斷生后，鋪在大碗內(nèi)待用。
6、鍋燒熱，再倒入50毫升油，放入郫縣豆瓣和姜末炒香，炒到顏色發(fā)紅。
7、加入清湯煮沸后，將腌好的肉片放入鍋中，用筷子撥散。
8、肉片煮到散開變色時(shí)，加入醬油、味精和糖調(diào)味。
9、肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。
10、將炸好的干辣椒和花椒剁碎和蒜末一起均勻撒在肉片上。
11、鍋洗凈擦干，放入20毫升油，大火燒至冒出油煙后，將熱油均勻的澆在碗中肉片上即可。
清湯水煮肉片的做法2
原料：里脊肉、青花椒、泡椒、二荊條、大蔥、香菜、萵苣、雞精、蠔油、調(diào)合油、老抽、淀粉。
做法步驟：
第1步、早上才從市場(chǎng)買的青花椒這個(gè)新鮮的青花椒是這道菜的精髓。
第2步、爆椒和二荊條切圈。
第3步、萵筍切薄片煮熟放進(jìn)一會(huì)兒要放肉片湯的大碗里面。
第4步、肉按紋路切成薄片。加少許水淀粉和鹽腌制。然后放進(jìn)沸水里面煮一分鐘撈出來。放少許老抽，腌制。
第5步、熱鍋起油轉(zhuǎn)小火倒入青花椒，青紅椒慢慢煸炒 扁出香味以后呢，放入清水熬至沸騰。
第6步、調(diào)入蠔油，生抽少許鹽倒入腌好的肉片煮兩分鐘。
第7步、放進(jìn)裝素菜的碗里撒上蔥花和香菜葉。
第8步、淋上滾燙的油，調(diào)和油的香味兒和青花椒的香味兒融合在一起，特別美味。
清湯水煮肉片的做法3
配料：
1)肉片，(要切大片，大約quarter(25分錢)那么厚)
2)白菜，(切塊，但不要太大)
3)蒜，(兩瓣切碎)
4)干辣椒切碎，和漢源花椒一起炒，(兩根干辣椒切碎，四五粒漢
源花椒)
5)香菜兩根(切小段)
做法：
1)把肉用蛋青和生粉腌好(準(zhǔn)備過油)，炒鍋放油，油要很多，有五成熱時(shí)把肉片倒入油中用筷子滑散，待肉色全部轉(zhuǎn)白，把肉片盛到盤中備用，(過油是為了把肉炒軟，而且不干，如果肉沾鍋，可先在油中放一點(diǎn)鹽)。
2)炒鍋放油，大約20ml，放蒜末，兩大勺蒜蓉辣椒醬炒香往鍋中放水大約300ml，待水開后放鹽，味精，糖調(diào)味道。這個(gè)菜是麻辣風(fēng)味的，所以湯中只要咸度夠就可以了，糖不必多放。
3)把白菜放入湯中煮，待白菜變軟后撈出，盛入湯盆中，然后把肉片放入湯中略煮，撈出盛入湯盆中。這樣做主要是讓肉掛上湯的顏色。湯中放少許香油，然后把湯倒入湯盆中。
4)把香菜放到肉上，然后把炒好的干辣椒和花椒放在肉上(漢源花椒很麻，所以不能放太多)
5)炒鍋放油，放兩三根干辣椒爆出辣味，澆到肉上即可，(如果喜歡吃辣可多放辣椒)
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