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豬肉韭菜餃子餡做法
說到餃子餡，可以說韭菜豬肉現(xiàn)實人們最歡迎的，包包的餃子皮中慢慢的包裹住豬肉和韭菜制作出來的餡料，咬上一口既有韭菜的清香還有豬肉細(xì)膩的感覺很是讓人心動。以下是小編幫大家整理的，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
做法一
材料
韭菜500g、豬肉200g、面粉300g、十三香、姜、鹽、味精、香油、胡椒粉、食用油、甜面醬適量。
做法
1、豬肉剁陷，韭菜切碎待用，面粉和好后略醒。
2、鍋內(nèi)放入食用油適量加面醬略炒，加入一小勺水?dāng)囍撩驷u勻。
3、放入豬肉餡、適量鹽、十三香、姜、味精、香油、胡椒粉順一個方向攪勻后加入切碎的韭菜。
4、和好的面粉做皮，就可以包餃子。
5、鍋開后放入餃子，開后加涼水反復(fù)三次，就OK。
做法二
材料
豬五花肉250克，韭菜400克，餃子皮少許，鹽12克，胡椒粉少許，蔥姜水100克，雞蛋兩個。
做法
1、豬肉絞成肉餡。
2、分次加入蔥姜水讓肉餡吸水。
3、雞蛋兩個，放入少許油，炒成蛋末。放涼后，倒入豬肉餡中。
4、要包前，倒入切好的韭菜末和調(diào)料。
5、攪拌均勻備用。
6、取一份餃子皮。
7、包入餡料。
8、包好就可以下鍋煮了。
做法三
材料
豬肉，鹽、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒，韭菜，面粉。
做法
1、豬肉剁成泥，加兩勺水沿一個方向攪打上勁兒，加鹽、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒攪打上勁兒，放入冰箱腌制一會兒。
2、韭菜洗凈，擦刀切成末。
3、面粉加適量水和成光滑面團，蓋上保鮮膜靜置半個小時。
4、把韭菜放入肉末中拌勻。
5、把面團揉成長條，揪成小劑子，搟成餃子皮。
6、用餃子皮包入餡料即可。
做法四
材料
面粉，豬肉餡，韭菜，鹽，餃子餡調(diào)料，生抽，熟油，香油，料酒，水。
做法
1、豬肉餡（肥三瘦七的比例即可，在超市買的現(xiàn)成的，不過，我感覺最好吃的還是自己親自剁的好），加兩小勺水，加鹽、餃子餡調(diào)料、生抽、熟油、香油、料酒攪打上勁兒，放入冰箱腌制一會兒。
2、韭菜洗凈，切碎末。
3、把韭菜放入肉末中拌勻（韭菜在最后放，這樣不出水）。
4、面粉加適量水和成光滑面團，蓋上保鮮膜靜置半個小時。
5、把面團揉成長條，揪成小劑子，搟成餃子皮。
6、用餃子皮包入餡料即可。
做法五
材料
一塊鮮生姜、豬肉餡（肥三瘦七）、韭菜、蔥、生抽、老抽、香油、食用油、鹽、面粉、水。
做法
1、溫水和成軟硬適中的面團，餳發(fā)20分鐘。
2、肉餡生抽、老抽、蔥姜末朝一個方向攪打上勁，如果肉餡偏干可分次少量打入花椒水，攪拌至完成吸收。粉條放入熱水中燙軟剁碎與肉餡攪打均勻。
3、韭菜洗凈晾干水份，切細(xì)細(xì)的碎放入肉餡中。
4、調(diào)入香油、食用油、鹽，少許生抽。
5、混合均勻，餡就完成了。
6、面團揉勻，先搓成長條，再切成均勻的小劑子。
7、搟成中間稍厚四周較薄的圓形餃子皮。
8、將餃子包好。
9、水煮沸后下餃子，加蓋煮至沸騰，加水，如此三次，餃子全部浮起成熟。
做法六
材料
韭菜，豬絞肉500g，完整蝦500g，仙貝200g，雞蛋3個，高筋面粉，餃子皮，蔥，姜，水，鹽，雞粉，生抽，老抽，料酒，油，香油。
做法
1、韭菜摘掉外面老了黃了不好的葉子，洗凈，加鹽一并泡在盆里至少1小時，蔥姜磨碎備用。
2、豬絞肉加適量水，順時針攪弄到成團，包出蝦肉，剔除黑線，切大段兒，和仙貝和在一起，蝦頭另外放小碗備用，雞蛋另外打碎備用，韭菜切碎備用。
3、向肉餡加入適量老抽調(diào)色拌勻，再加入鹽，雞粉，生抽，蔥姜碎末，料酒，香油少許，油少許調(diào)勻。
4、鍋內(nèi)燒熱油，下雞蛋，炒熟盛出，放涼后放入肉餡，韭菜放入肉餡。
5、洗凈炒鍋，燒熱油，放入蝦頭翻炒至出蝦油，盛出蝦頭，放入蝦肉和仙貝肉翻炒，待熟后連同蝦油一起倒入肉餡，拌勻。
6、案板上鋪保鮮膜后，撒上面粉，準(zhǔn)備一碗水，用買來的餃子皮先包一個餃子煮熟嘗咸淡，根據(jù)這個餃子對肉餡進(jìn)行調(diào)整。
7、包餃子的方式各個地區(qū)都不一樣，我從小學(xué)的就是先把中間捏緊，然后從左向右依次捏褶，到右邊最后再從右向左依次按牢，外面包裝好的餃子皮兒一般比較硬，可以蘸水抹在餃子皮兒四周幫助捏緊。
8、燒滾水，水開，下鍋煮餃子，水滾，加入冷水，蓋蓋繼續(xù)煮待到沸騰，再加入冷水滾煮，餃子浮起來就可以了。
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