麻辣牛肉干做法

　　麻辣牛肉干是很常見的一種風(fēng)味小吃，而麻辣牛肉干的做法也是很簡單，在制作環(huán)節(jié)上也是很容易上手的。下面是小編收集整理的麻辣牛肉干做法，希望對您有所幫助！

　　麻辣牛肉干做法一

　　食材準(zhǔn)備

　　主料：牛后臀或者牛大腿一塊（600克）

　　調(diào)料：色拉油、花椒、老抽、香醋、花椒粉、辣椒粉、白糖、白芝麻、香葉、生姜、大蔥、麻油、紅油辣椒、味精

　　廚具：炒鍋

　　制作步驟

　　1、將牛肉切條，值得注意的是，在制作的過程中因為牛肉是會縮水的，所以在切牛肉的時候，要切粗一點，食指大小就可以了。

　　2、.將生姜等切，然后將牛肉條、生姜、香葉、花椒等下清水鍋中，用大火煮開等過3分鐘再用小火繼續(xù)煮20分鐘左右，待牛肉條熟后加一勺的鹽調(diào)味（可根據(jù)自身愛好添加），然后再將牛肉撈起瀝干。

　　3、將炒鍋洗凈，導(dǎo)到入適量的色拉油，等油燒制七分熟的時候下入瀝干的牛肉條，開中小火炸，等到牛肉條炸酥之后，撈出瀝油。

　　4、炒鍋復(fù)置火上，再加入色拉油（約20克左右）燒制五成熟，將姜片、蔥段超出香味，到入適量的牛肉湯、加適量的'精鹽、白糖燒沸，然后下瀝干油的牛肉條加熱至亮油（沒有多余的水分）。

　　5、最后起鍋后，根據(jù)自己的口味放辣椒粉、花椒粉、紅油辣椒、麻油、味精拌勻，晾涼冷就可以裝盤了，裝盤之后在上面撒上一些白芝麻就可以了。麻辣牛肉干就制作完成了。

　　麻辣牛肉干做法二

　　食材準(zhǔn)備

　　主料：牛后腿肉一塊（600克）

　　調(diào)料：蔥段、姜片、白芷、涼姜、肉蔻、桂皮、香葉、草果、砂仁、八角、丁香、干辣椒、陳皮、黃酒、鹽、白糖、相除、醬油、雞粉、胡椒粉、辣椒粉、熟芝麻

　　廚具：炒鍋、蒸鍋

　　制作步驟

　　1、把草果、桂皮等砸破，然后把香料蔥姜等分成兩份，一份放在牛肉里面用作腌料。

　　2、然后將鮮牛肉不要清洗直接進(jìn)行腌制（介意的朋友可以清洗一下），然后在肉里放入香料、蔥姜、鹽、白糖、雞粉、胡椒粉、辣椒粉、少許的醬油和黃酒等拌均勻，然后用保鮮膜包好后，讓入冰箱里面冷藏腌制10個小時以上。

　　3、將腌制好了的`牛肉取出，腌制牛肉用的香料和湯汁等不要倒掉，可以留作備用，然后揀出腌好的牛肉放入盤里上籠蒸，蒸過大概25-30分鐘就可以了。

　　4、牛肉蒸好取出有，蒸牛肉滲出的湯汁怒要倒掉，可以與腌料的一起留作備用，將蒸好的牛肉晾涼晾透，然后用刀頂?shù)肚谐杀∑��?/p>

　　5、然后將色拉油倒入鍋中燒至六成熟的時候下入牛肉炸，當(dāng)牛肉炸成琥珀色后撈出，注意不要炸糊了。

　　6、炒鍋中留一些底油，下另一半的香料、蔥姜、陳皮等炸香，然后倒入腌料和蒸牛肉滲出的湯汁。然后鍋中再放入一些黃酒和一湯匙的白糖和香醋。等煮開后在倒入炸好的牛肉煮過五分鐘，然后撈出牛肉。

　　7、將鍋中所有的香料撈出來不要，留下湯汁，再次倒入牛肉干用大火煮5分鐘收汁，湯汁收至水份蒸發(fā)呈粘稠狀便可出鍋碼盤，最后在里面撒上少許的熟芝麻即可食用了。

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