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脆皮鍋燒肉的做法
燒肉是廣東人最喜歡的食品，是燒臘店的必備的。因為燒豬烤好之后呈金黃色，所以，百姓賦予它許多喜慶的名稱，比如“鴻運當頭”、“金玉滿堂”、“招財進寶”等，是百姓壽筵喜宴、企業(yè)新張、春茗宴客的重要菜品。下面是小編整理的脆皮鍋燒肉的做法，歡迎來參考！
做法
將五花肉洗凈，然后涼水下鍋，放入蔥姜和1茶匙料酒，慢慢煮至肉變色，用筷子扎一下沒有血水溢出，肉質(zhì)大約7成熟；
肉煮熟后立即撈出過涼水洗干凈，用鑷子把毛拔干凈，再用刀將肉皮上的白膜和雜質(zhì)刮干凈。
用竹簽（我用的是鐵簽子）在肉皮上扎一些小洞，扎得越細密越好。
在豬皮抹上1茶匙的鹽，腌20分鐘左右。
再抹上小蘇打。
將鹽，五香粉，醬油，糖和料酒一起倒入碗中拌勻。
將五花肉翻轉(zhuǎn)，在瘦肉一邊切幾刀以便入味均勻，然后將腌料涂在肉上，用竹簽（鐵簽）把肉串起來。
瘦肉部分朝下放在剩余的調(diào)料中腌制2個小時。
用錫紙將肉的四周包裹嚴密，只留下肉皮露在外面，烤箱預熱到480F/250C度或以上的高溫放入肉，烤約40分鐘。
看到肉皮表面開始變黃起焦后取出，把錫箔紙拿開，用刀將表面的黑色焦化物刮干凈。
刮好后，在皮表面涂上一層食用油。
繼續(xù)放入烤箱，用400F/200C度的火力烘烤20-30分鐘，或者是看到肉皮表面往外滋油即可。
放涼后切件，沾上蘸料食用。
皮很脆很好吃，肥肉部分入口即化，就是吃后容易上火，呵呵.......
小竅門
1. 五花肉一定要選擇帶皮的，否則燒肉就徒有其名了，最好是選腩肉部位，肥瘦相隔，瘦肉不要太厚。之前放在冷水里煮，目的是讓肉質(zhì)成熟且?guī)в幸欢ㄋ�，這樣烘烤時瘦肉部分才不會發(fā)柴。但煮的時間不能過長，我大約用中火煮了8分鐘，如果時間過長的話，肉皮很容易會變黃卷。
2. 在肉皮上扎眼一定要仔細一些，小孔越細密燒肉表面才會酥化，在肉皮上涂上小蘇打也是使其酥化的作用。
3. 竹簽用來固定瘦肉部分，防止高溫烘烤后瘦肉變形卷曲。
制作注意事項：
1、是先用小刀將粗鹽刮去，再用廚房紙慢慢抹去剩下的鹽，不要用清水洗。這點很重要，所有的鹽盡量要刮干凈和抹干凈，否則會太咸，而且一定不可以用水洗；
2、要用錫紙將肉的四周包裹嚴密，只留下肉皮露在外面，這點也很重要，否則露在外面的肉會被烤焦；
3、各家的烤箱性能各有不同，在烤豬皮時，要注意火候，預防烤焦�？匆娯i皮變成芝麻皮，就可以轉(zhuǎn)到中層，并且溫度改成180度；
4、肉放涼后即可切件食用，趁熱食用最好，剩余的燒肉再次加熱可以放入微波爐，或者烤箱中，用中低溫度加熱即可。
5、小蘇打一定不能太多哦，一丁點兒就好，少量小蘇打可以讓肉皮酥脆，但若是放多了的話不僅會使皮變得很硬，而且還會有怪味道以致影響口感；另外，西餐也有類似的脆皮烤肉的做法，一般是先用高溫將肉皮烤脆，然后用低溫慢烤數(shù)小時，而不會提前用水煮，也不放小蘇打在肉皮上的，大家實在覺得小蘇打不健康的話就試試看省去吧，其實這里需要用到的小蘇打分量微乎其微，絕對可以忽略不計哈！
6、五香粉不要撒在肉皮上是因為如果撒了五香粉在肉皮上面，最后烤出來肉皮顏色可能沒那么好看哦！
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