国产精品入口免费视频_亚洲精品美女久久久久99_波多野结衣国产一区二区三区_农村妇女色又黄一级真人片卡

清明節(jié)傳統(tǒng)美食

時(shí)間:2023-04-10 18:19:13 嘉璇 美食 我要投稿

清明節(jié)傳統(tǒng)美食

  不同地方有不同的飲食習(xí)俗,如江南吃青團(tuán)子、客家人吃艾粄、廈門吃薄餅……那么清明節(jié)都有哪些傳統(tǒng)食物呢?下面就由小編給大家介紹一下清明節(jié)傳統(tǒng)美食,大家一起去了解一下吧。

清明節(jié)傳統(tǒng)美食


目錄
【1】南方清明節(jié)傳統(tǒng)美食【4】北方清明節(jié)傳統(tǒng)美食做法
【2】北方清明節(jié)傳統(tǒng)美食【5】清明節(jié)飲食禁忌
【3】南方清明節(jié)傳統(tǒng)美食做法【6】南北清明節(jié)飲食文化差異


  南方清明節(jié)傳統(tǒng)美食

  一、海南省(海南雞飯)

  海南省是中國最年輕的省份之一。海南清明節(jié)祭祀的祭品跟潮汕地區(qū)類似,“三牲祭禮”,即:豬、牛、羊。潮汕地區(qū)指雞、鴨、鵝,有時(shí)也用魚代替其中的一種,或用豬頭代替全豬算是一牲。另外還有水果、糕點(diǎn)等更多豐富的祭祀食品。

  海南雞飯是海南很多地方清明節(jié)都缺少不了的食品,海南方言叫做“飯珍”,是一種普通的圓形飯團(tuán)。飯團(tuán)蘸點(diǎn)花生油配五花肉,是很多海南人清明節(jié)最好的美食了。

  二、廣東省(蕎菜、烤乳豬、清明粄、粽子、蔥糖薄餅、樸籽粿、斂糕、菜包糍等)

  蕎菜,是廣州人清明節(jié)餐桌上不可缺少的時(shí)令蔬菜。清明蕎菜香,最是相思情!

  在佛山地區(qū),烤乳豬是不可或缺的清明祭祖佳品,廣東人也給它起了一些非常好意頭的名字——“鴻運(yùn)當(dāng)頭”、“紅皮赤壯”等,向先人奉上脆皮金豬,祈福子孫身體健康、家人和睦、宏圖大展。

  韶關(guān)人采擷采擷新鮮艾葉,和以糯米、白糖,用于做“青粄”,俗稱“清明粄”。

  在肇慶廣寧,當(dāng)?shù)厍迕骷腊葑嫦鹊募榔分恤兆雍桶l(fā)糕糍必不可少。

  潮汕地區(qū)盛行吃蔥糖薄餅和樸籽粿。明郭子章《潮中雜記》說:“潮之蔥糖,極白極松,絕無渣滓”。潮人世代相傳清明節(jié)加工蒸制“樸籽粿”的風(fēng)俗,沿襲至今。

  惠州人盛行用斂糕祭祖。斂糕原來是禮儀專用食品,惠州居民每當(dāng)出生、婚儀、壽誕等喜事,就要蒸紅斂糕,喪事就蒸白斂糕。

  清明前夕生活在粵北山區(qū)的南雄客家人除了掃墓祭祖、緬懷先輩外,還一直流傳著吃“菜包糍”的傳統(tǒng)習(xí)俗。

  三、福建省(薄餅、蒜蓉枝、鼠曲粿、清明粄、暖菇包子、墓餅、菠菠果、清明龜?shù)龋?/strong>

  閩南人流行吃卷了芹菜、韭菜的薄餅。這里的人們認(rèn)為吃了包卷芹菜、韭菜的薄餅,會(huì)使人們更勤(芹)勞,生命更長久(韭),家業(yè)更興旺。

  和薄餅一樣,蒜蓉枝也是很多市民的選擇,一些市民會(huì)把蒜蓉枝當(dāng)作貢品,更多人是買回家自己吃。從清明節(jié)前開始,蒜蓉枝銷量就不斷攀升。

  鼠曲粿,是武夷山人精工細(xì)作而成的絕妙點(diǎn)心。在清明前,采摘鮮嫩的鼠曲草搗爛,取用草汁和 入米漿,蒸熟,包上香菇、筍絲、肉絲、腌菜等制成的餡,做成綠色的大餃子。

  在永定,有句俗話說:沒吃過“清明粄”,便不算過清明節(jié)。做清明粄的原材料是一種叫苧葉的野生植物,這葉子是綠面白背的,用它做出來的點(diǎn)心,吃起來有種特別的香味,多吃也不覺得飽膩。

  泰寧人吃的清明果是包著著筍、香菇和肉,或是芋頭和蝦米做的.“暖菇包子”,暖菇是由泰寧話音譯過來的,其實(shí)就是鼠曲草。

  吃“墓餅”是寧德福鼎一帶的習(xí)俗,在清明節(jié)去掃墓期間,人們都會(huì)挑著滿滿的“墓餅”,有的是光餅,有的是芝麻餅,上山祭祀。新建的墓地還會(huì)發(fā)紅雞蛋。掃墓活動(dòng)結(jié)束,也意味著派發(fā)“墓餅”的活動(dòng)開始了,孩子們奔跑著到各家墓地等著派發(fā)“墓餅”,每個(gè)孩子手里都能拿到兩三塊“墓餅”。討“墓餅”并沒有年齡上的限制,老人家說,誰家的墓地上人來得越多就越好,是個(gè)好兆頭,代表興旺和繁榮。

  福州特制的“菠菠果”,也叫“清明粿”。是福州特有的清明節(jié)供品,是用菠菠菜(生長于南方的一種野菜,可食,味甘,性涼,搗爛壓成汁呈青綠色)壓榨成汁,滲入米漿內(nèi)揉成粿皮,以棗泥、豆沙、蘿卜絲等為餡捏制而成的。菠菠菜的青綠色賦予菠菠粿以春天的綠意。

  清明龜,因外形酷似龜狀得名。是莆仙一帶最具特色的節(jié)粿。粿皮用糯米和鼠曲草磨粉拌和溫水制成,以紅綠豆或地瓜干加糖煮熟為團(tuán)餡,用龜形木質(zhì)模印制作成龜?shù)男螤,放入蒸籠蒸熟。成品色淡黑,質(zhì)韌、味香。莆田民間傳說龜與龍、鳳、麟合稱為四靈,因此清明龜含有祖先靈氣長存,子孫平安長壽之意。

  四、廣西(薄餅、蒜蓉枝、鼠曲粿、清明粄、暖菇包子、墓餅、菠菠果、清明龜?shù)龋?/strong>

  1.五色糯米飯。壯族地區(qū)的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃,因糯米飯呈黑、紅、黃、白、紫5種色彩而得名,又稱“烏飯”。每年農(nóng)歷三月初三或清明節(jié)時(shí)節(jié),廣西很多地區(qū)都會(huì)制作,把它看作吉祥如意、五谷豐登的象征。

  2.甜酒發(fā)糕。清明上山掃墓,人們不僅要拿甜酒發(fā)糕作為供品祭祀祖先,祭拜之后,自己也要食用,據(jù)說可沾染福氣。

  3.螺絲。廣西最著名是螺絲粉,清明節(jié)當(dāng)然少不了吃螺絲了。廣西古諺:清明螺絲端午蝦,重陽時(shí)節(jié)吃爬爬(蟹)。螺絲一年四季都有,但只有清明之前沒子的螺絲最好吃,螺絲在清明前又是最肥美的時(shí)候,古來就有“清明螺,抵只鵝”的說法。此時(shí)的螺絲色青、殼薄、粒大、肉肥,小螺絲少,趁著新鮮勁兒,用蔥、姜、醬油一起爆炒,那叫一個(gè)鮮香味美。

  4.粉蒸肉。桂林人過清明最具代表性的食物非粉蒸肉莫屬,,桂林人掃墓歸來,家家桌上都有一盆粉蒸肉。

  返回目錄>>>

  北方清明節(jié)傳統(tǒng)美食

  1、子推饃

  子推饃對(duì)于南方人來說應(yīng)該是比較陌生的,有的人甚至是聽都沒有聽過。清明節(jié)前一天為寒食節(jié),寒食節(jié)不準(zhǔn)動(dòng)煙火,只能吃冷食涼菜。這道美食是山西的特有清明節(jié)傳統(tǒng)食物,清明節(jié)吃子推饃的習(xí)俗流傳至今。

  2、馓子

  這一看就是一種油炸食品,香香脆脆的,寒食節(jié)(清明節(jié)前一二日)要禁火三天,于是人們便提前炸好一些環(huán)狀面食,作為寒食節(jié)期間的快餐,既是為寒食節(jié)所具,就被叫做“寒具”。我國南北各地清明節(jié)有吃馓子的食俗。

  3、蒿子粑粑

  蒿子粑粑是清明節(jié)的爆品了,在北方清明節(jié)的時(shí)候是禁止生火的,所以冷食在清明節(jié)的時(shí)候是很常見的。很多北方人會(huì)在清明節(jié)前去采摘艾草來做蒿子粑粑。不要看這些都是冷食物,不過口感還是很棒的,Q彈爽口吃起來還是很帶勁的'。

  4、子福

  子福顧名思義就是希望子孫多福,這是山西、陜西等省漢族食品。這種食物是在清明節(jié)祭祀的時(shí)候用的,面粉包上棗、豆、核桃等,外層放一雞蛋,周圍盤上面蛇,用蒸籠蒸熟即可。

  5、棗糕

  北方一些地方用酵糟發(fā)面,夾棗蒸食。他們還習(xí)慣將棗餅制成飛燕形,用柳條串起掛在門上,可以冷食,以紀(jì)念介子推不求名利的高尚品質(zhì)。糕就是谷物類,谷物類加上棗,符合春季養(yǎng)生增甘的目的,可以增加脾的功能來限制一下肝氣過分的往外張揚(yáng)。

  6、清明螺

  清明節(jié)的時(shí)候螺螄非常鮮美,又是一年吃螺螄的季節(jié)了。所以北方人會(huì)在清明節(jié)的時(shí)候吃螺螄,不管是拌著吃、熗著吃、炒著吃,味道都非常棒。美味的清明螺再配上一杯小酒,人生的樂趣大抵如此了。

  返回目錄>>>

  南方清明節(jié)傳統(tǒng)美食做法

  一、薄餅和樸籽粿

  潮汕人過清明節(jié),具有濃厚的地方色彩。清明食薄餅在潮汕很盛行,幾乎每家每戶都不例外。薄餅分皮、餡兩部份,皮是用面粉拌水?dāng)嚦烧澈隣,在熱壤中烙成一張張圓形的熟面皮,其薄如紙。餡分咸、甜兩種,由蛋、肉、肝類、臘味和香菇以及豆芽、韭菜等熟料混合成餡的稱咸餡;用糖和麥芽糖經(jīng)過特殊加工成為“糖蔥”的為甜餡。食時(shí)用薄餅皮卷成圓筒狀就食。

  蒸樸籽粿。潮汕有一種樹叫樸籽樹(又叫樸丁樹,屬榆科),葉橢圓形,果實(shí)大如綠豆,味甘甜。傳說先人在饑荒年,采此樹葉充饑度荒。清明時(shí)節(jié),氣候轉(zhuǎn)暖,草木蔭茂,樸籽樹葉滿叢嫩綠。后人為不忘過去,便在清明節(jié)采此樹葉,和米舂搗成粉,發(fā)酵配糖,用陶模蒸制成樸籽粿,有梅花型及桃型兩種,也有叫碗酵桃的。粿品呈淺綠色,味甚甘甜,據(jù)說吃了還可解積熱,除疾病。

  二、清明果

  浙江各地清明前戶戶磨糯米粉、采“清明草”或艾葉做清明果。艾葉我們都見過,“清明草”俗稱綿菜、米菜、佛耳草、鼠曲草,在清明時(shí)節(jié)萌生出綿綿白毛細(xì)葉。人們采摘葉頂,洗凈搗爛和以糯米粉。白色的米粉遇到綠綠的艾葉汁或綿菜汁頓時(shí)變得通體碧綠,鮮嫩欲滴。

  餡兒有豆腐干和著韭菜的,有熏肥腸拌芥菜末的。有包成團(tuán)子的,有做成圓餅的,也有包成餃子樣但更精致些的,那皺褶的花邊一個(gè)個(gè)碧綠剔透,美麗極了。

  三、青團(tuán)子

  食材

  糯米粉 300克

  白糖 90克

  板栗泥 420克

  澄面澄粉 60克

  艾草 500克

  開水 80克

  熟豬油 30克

  步驟/方法

  準(zhǔn)備好所有材料后將艾草清洗并用開水焯燙一下

  焯燙后的艾葉稍微擠去水份,(水不要倒掉)用刀大概的切碎

  艾葉連同擠下的汁水取30克放進(jìn)料理機(jī)一同打成濃汁

  先將澄面中加入白糖,開水40克,攪拌均勻后,倒入準(zhǔn)備好的糯米粉,然后分次加入約100克左右的艾青汁,揉成一個(gè)綠色的面團(tuán)。

  在揉面團(tuán)的過程中,不斷加入剩余的艾青汁和開水,這樣可以揉均勻,同時(shí)也不會(huì)讓面團(tuán)一下子太濕,揉成光滑的面團(tuán)后,蓋上濕布靜置一會(huì)。

  將綠色的團(tuán)子分成大約50克左右的一個(gè)

  板栗泥餡料控制在20-25克之間搓成一個(gè)小團(tuán)備用

  然后包入板栗餡放一小塊兩三克的熟豬油包起來,如果不會(huì)包的話,可以提前做好餡料放在冰箱凍硬后取出再包會(huì)很容易,豬油最好也先凍一下。

  包成團(tuán)后在澄粉上滾一下防粘

  每一個(gè)做好的青團(tuán)下面要放一張油紙不會(huì)粘的,移到蒸籠上開中火蒸制15分鐘

  蒸好后用刷子在表面上刷一層油

  出鍋啦,可以美美的品嘗啦

  稍冷卻之后,撕掉油紙,包上一層保鮮膜。油紙一定要等稍等卻了之后撕

  每逢清明之時(shí),江南一帶有吃青團(tuán)子的風(fēng)俗習(xí)慣。青團(tuán)子是用一種名叫“漿麥草”的野生植物搗爛后擠壓出汁,接著取用這種汁同晾干后的水磨純糯米粉拌勻揉和,然后開始制作團(tuán)子。

  四、薄餅

  食材

  面粉 250克

  食鹽 1克

  溫水 150克

  食用油 4克

  步驟/方法

  1、原料:食鹽、面粉

  2、鹽與面粉混合后,加入溫開水,和成光滑的面團(tuán),將面團(tuán)放入盆中蓋上蓋,餳20分鐘

  3、將面團(tuán)取出,平均分成五個(gè)小面團(tuán)

  4、將小面團(tuán)一一搟成圓形薄餅坯

  5、鍋燒熱后加入食用油,將餅放入鍋中烙制

  6、一面烙成金黃色后,翻面繼續(xù)烙制,至兩面均成金黃色取出

  五、芥菜飯

  原料

  1、主料:晚米1000克,芥菜1000克,豬五花肉300克。

  2、輔料:蝦皮100克,豬油(熟)150克,干蔥頭50克,醬油50克,辣椒醬、油炸花生仁適量,豬骨湯適量。

  調(diào)味料

  生抽2湯匙,黑醬油1湯匙,鹽少許,胡椒粉少許。

  制作

  在農(nóng)歷二月初二龍?zhí)ь^這一天,選取上好的糯米、剝來嫩綠的芥菜葉兒,按五比四的比例配好,再放些豬肉及其它佐料,炒成芥菜飯。芥菜飯的炒制過程,其實(shí)也并不復(fù)雜。先將糯米煮成飯;再把芥菜嫩葉切細(xì)備用;把切好的豬肉倒入炒鍋煎炒香出油,把切好的芥菜倒入鍋里與肉同炒;炒之使軟變青并熟后,即把糯米飯放入鍋中同豬肉芥菜一起猛炒、絆勻;最后放鹽、味精、蝦皮、香菜等佐料,燜一二分鐘,即可起鍋開吃。那股香濃的味兒傳來,讓人垂涎三尺。

  步驟

  1、將晚米用清水淘凈,浸泡2小時(shí)后,把水瀝干,芥菜洗凈切成小段,干蔥頭切成薄片,豬五花肉切成絲狀。

  2、鍋置旺火上,放入熟豬油燒熱,放入干蔥頭炸至金黃色時(shí)撈起。再下豬五花肉絲煸炒至熟,加入芥菜蝦皮,炒至半軟時(shí),加入淘洗過的晚米、醬油、味精炒拌勻整平。然后注入豬骨湯,蓋好鍋蓋,用旺火燒至收湯時(shí)立即退火改用微火燜至飯熟。啟蓋潑上蔥頭油、花生米和飯拌勻即可,食時(shí)根據(jù)個(gè)人口味,可摻些辣椒醬。

  要點(diǎn)

  芥菜炒飯

  做炒芥菜飯,最好是用豬油。用豬油口感會(huì)潤滑一些,但不能太多太多會(huì)膩而且容易滑腸。關(guān)鍵是米飯,要選上好的新出的糯米。就是煮好后光潔度好;看去滋潤的那種。陳的米太黯淡,不出光,飽和度也不夠,吃起來也不香;還有就是這米和芥菜要一比一的比例。制作出來的芥菜飯飯松菜嫩,香甘爽口,別有風(fēng)味;盛在碗里,綠白相間,色彩和質(zhì)感都很好;這葉子的`濃綠和菜梗的淡綠,滲透在油光發(fā)亮的白飯里有種醉淹了進(jìn)去的感覺。

  一到清明時(shí)節(jié),閩東各地?zé)o論城鄉(xiāng),大多有吃芥菜的食俗。據(jù)說每年二月二吃了用芥菜和大米混煮的“芥菜飯”可以終年不長疥瘡。也有在三月三,煮泥鰍面祭祖送人習(xí)俗。

  六、馓子

  用料

  面粉200g

  雞蛋1個(gè)

  水60-70g

  糖40g

  鹽3g

  芝麻適量

  做法

  1、把所有材料揉成光滑面團(tuán),蓋保鮮膜放置10多分鐘,松弛

  2、案板撒薄粉,將面團(tuán)搟成薄片(搟時(shí)撒薄粉以免粘黏),切成方片,對(duì)折,下面切5刀,頂部不要切斷,扒拉開,備用

  3、鍋中倒油燒至7成(筷子放進(jìn)去冒泡),調(diào)中火,逐個(gè)放入馓子,炸至金黃,瀝油撈出

  七、艾粄

  食材準(zhǔn)備:

  艾草1斤,糯米粉1斤,冬菜1碗,肉末,姜1小塊,料酒,生抽,蠔油,花生1碗,芝麻半碗,白糖適量,小蘇打2克等。

  詳細(xì)做法步驟如下:

  第一步:先把摘回來的艾葉清洗干凈,只挑嫩的葉子,因?yàn)槔系臅?huì)帶有點(diǎn)苦味的,如果實(shí)在找不到嫩艾葉,那稍微老一點(diǎn)的其實(shí)也是可以的,就是在焯水和清水的時(shí)候要麻煩點(diǎn),不然做出來會(huì)帶有點(diǎn)苦味,艾葉洗凈后放一邊備用。

  第二步:把提前泡過的冬菜清洗干凈,然后剁碎,稍微剁碎一點(diǎn)口感更好哦,這是我們做咸味艾粄的食材。

  第三步:準(zhǔn)備一碗肉末,再準(zhǔn)備一小塊姜剁碎和肉末放一起。肉末隨自己喜好來增減量,這也是做咸味艾粄食材。

  第四步:準(zhǔn)備一個(gè)鍋,把鍋燒熱后下油,再倒入肉末和姜末,快速劃散,劃散炒至變色后,倒上點(diǎn)料酒,繼續(xù)翻炒一下,炒出香味后,倒入冬菜一起翻炒。

  第五步:冬菜水分炒干,加入生抽,少許的蠔油,把它翻炒均勻,炒均勻后盛出備用,這就是咸味艾粄的餡料了,大家也可以隨意搭配,沒有冬菜可以用酸菜咸菜或榨菜,一樣好吃哦。

  第六步:另外一種甜餡料做法也很簡單,就是準(zhǔn)備一碗花生米和半碗芝麻,把它們炒熟后弄碎,可以用搟面杖或酒瓶子壓碎,也可以用果汁機(jī)或破壁機(jī)打碎,弄碎后倒入一個(gè)盤里,加入適量白糖攪拌均勻即可,糖的量大家自己決定,喜歡吃甜的就加多點(diǎn),還有人是直接只用白糖做餡的呢。

  第七步:現(xiàn)在我們來開始煮艾,鍋中燒開水,把艾草倒進(jìn)去,我這里是一斤的艾草,倒入2克的小蘇打,調(diào)中火煮10分鐘左右,把它煮爛。

  第八步:好了,艾葉煲了有10分鐘了,也煮得夠爛了,關(guān)火把它撈出來,放到瀝水籃中,稍微擠一下水分,不要擠得太干。

  第九步:擠好倒入大盆中,倒入1斤的糯米粉,用手慢慢揉它,把它揉成光滑的粉團(tuán),最好揉個(gè)20分鐘左右,這樣子更糯,口感更好,如果太干,可以加一點(diǎn)鍋里煮艾的水,揉成三光粉團(tuán)后就可以了。

  第十步:粉團(tuán)揉好后,我們抓個(gè)小劑子,把它搓圓,再把它捏成碗狀,然后裝上餡料,然后包起來,我是先包咸味的,把它做成三角形,這樣好區(qū)別。

  第十一步:咸味艾粄就做好了,包的三角形,非常漂亮,看到都好喜歡,大家有包過這樣的形狀嗎?

  第十二步:甜艾粄包入餡料后揉成圓形的,翠綠翠綠的,看著好喜歡呀,包好的艾粄要用香蕉葉或油紙墊在底部哦,不然會(huì)粘在蒸架上的。

  第十三步:鍋中燒開水,把艾粄端進(jìn)去,蓋上鍋蓋大火蒸12分鐘,因?yàn)榘氖瞧け○W多的,不需要蒸太久,餡料都是熟的,12分鐘足夠了,如果時(shí)間蒸久了,出鍋就不成形狀了哦,會(huì)軟趴下去的。

  八、暖菇包

  暖菇包的制作因原料的不同,有包糍和包子之分。包糍是用食米和揉碎的干暖菇粉做成糍團(tuán),在制作方法上也分兩種,一種是將食米放在沸水中煮成六七成熟即撈出慮干米湯,和干暖菇粉一起倒入臼里舂打成團(tuán),另一種是將食米浸泡后磨成米漿,入熱鍋后,煮成糊團(tuán)。其陷料制作也有兩種方法。一種是干炒,多用鮮筍絲、臘肉、豆腐干、蝦米、薤子,再配上辣椒粉煮熟。裝包時(shí),將糍團(tuán)掇成一小塊,再捏成厚薄適中的杯狀,然后裝入餡料,兩邊合攏捏緊,排入蒸籠蒸熟即可食。暖菇包子的制作則用六成的糯米與四成食米,滲合磨成米漿,裝入布袋里壓桿水分后再配上干暖菇粉,揉拌均勻,再將米團(tuán)搓成一小塊,做成鍋狀,填入餡料,封口后裝入蒸籠蒸熟即為暖菇包子。

  返回目錄>>>

  北方清明節(jié)傳統(tǒng)美食做法

  子推饃

  子子推饃,是北方許多地區(qū)清明節(jié)的必吃食品之一!是一種用面粉和大棗、紅豆、黑豆、雞蛋等配料做成的面食!其實(shí),子推磨不僅是一種面食,更是一件藝術(shù)品。因?yàn)椋藗冊(cè)谧鲎油颇サ臅r(shí)候,會(huì)用梳子、剪刀、錐子、鑷子等工具把面團(tuán)做成燕子、昆蟲、蛇、兔子等形狀,蒸出來的面條栩栩如生,漂亮又好吃!

  馓子

  馓子是一種香脆可口的油炸食品,也是很多地方清明節(jié)、寒食節(jié)的必吃食品之一!北方的馕以面粉為主,南方則以米粉為主。炸好的馕色澤鮮紅,香脆可口,特別好吃!最后提醒大家,馕雖然好吃,但屬于高熱量、高脂肪的食物,不宜過量食用!

  艾葉粑粑

  艾葉粑粑又稱艾葉粑粑,是一種以艾葉和糯米粉為原料的傳統(tǒng)小吃。在湖南、貴州等地,有著悠久的.消費(fèi)歷史。同時(shí)也是西南地區(qū)的清明節(jié)和寒食。必吃美食之一!

  艾葉粑粑的做法:

  第1、取適量艾葉,洗凈,放入干凈的水盆中,浸泡12小時(shí),然后放入沸水鍋中,焯水,撈出,冷卻后再放入碗中清水浸泡12小時(shí)。

  第2、將泡好的艾葉取出,擠出水分,切塊,放入鍋中,加入適量糯米粉,攪拌均勻,加入適量水,揉成微干的面團(tuán).

  第3、將花生和芝麻炒香,放涼搗碎,放入碗中,加入適量白糖,攪拌均勻,取適量艾蒿面團(tuán),壓成餅,加入適量花生碎,然后包好,放入模具,壓緊,倒扣在柚葉上,入鍋蒸10分鐘,即可食用。

  子福

  材料:小麥粉500克(香雪)、酵母粉5克、溫水220毫升、紅棗適量。

  做法:

  1、雪花小麥面粉、酵母粉。

  2、00克面粉內(nèi)放酵母粉、溫水和面。拌到無干粉揉合,保鮮膜覆蓋發(fā)酵10分鐘。

  3、500克大約90分鐘發(fā)酵完畢,排氣,此步驟用料步驟用時(shí)90分鐘。

  4、分成大小一樣的面團(tuán)、揉成園型的、收口向下。

  5、取一個(gè)饅頭捏個(gè)洞。

  6、放一顆紅棗。

  7、放鍋里二次發(fā)酵20分左右、然后開大火蒸20分鐘。

  棗糕

  棗糕又名子推糕,是北方地區(qū)清明節(jié)必須吃的傳統(tǒng)小吃之一!過去,棗糕一般是用糯米粉,加上一些棗,蒸熟而成,F(xiàn)在,除了蒸棗糕,人們還用烤箱烤,香甜糯糯,深受老人和孩子的喜愛!

  紅糖棗糕的做法與步驟:

  第1.準(zhǔn)備大棗80克,洗凈,切成小塊,放入鍋中,加入60克牛奶,小火翻炒至牛奶完全被大棗吸收,關(guān)火。第2.取一個(gè)無水無油的盆,加入5個(gè)雞蛋,120克紅糖,滴兩滴檸檬汁,用打蛋器打至三倍大,加入棗粒,畫出Z字形,攪拌均勻,然后篩入150克低筋面粉3次,攪拌均勻。第3、加入鹽1g、小蘇打2g、泡打粉3g、玉米油80g,攪拌均勻,倒入底部活動(dòng)的蛋糕模中,在模具周圍包一圈吸油紙搖勻它。幾次,抖掉氣泡,撒上適量白芝麻。第4、烤箱調(diào)到150度,預(yù)熱10分鐘,把模具放入烤盤,調(diào)溫度到160度,上下烤,烤35分鐘,上桌。如果最后十分鐘看到棗糕上色了,可以在上面蓋上一層錫紙,防止棗糕烤焦。

  清明螺

  原料:螺螄500克,色拉油、食鹽、醬油、雞精、姜、蒜、八角、花椒、桂皮、料酒、豆瓣醬、小蔥、白糖各適量。

  做法:先用淡鹽水將螺螄泡上一天,中間可換幾次水,然后要反復(fù)洗干凈;將螺螄干炒,除盡螺螄的水分。鍋中放油,爆香所有調(diào)料,加入豆瓣醬、料酒、醬油、糖、雞精等。防止螺螄肉質(zhì)變老,又炒不熟,可以加些清水,煮三分鐘。

  功效:清熱、明目、去濕、利尿、通暢

  1、剛買的螺螄需要用清水養(yǎng)半天,水里滴幾滴香油,讓螺螄把臟東西吐凈,期間換幾次水,再搓洗干凈就可以了。

  2、螺螄炒的時(shí)間不要太長,猛火的情況下,一般螺螄入鍋后炒2~4分鐘。受熱時(shí)間長了螺螄肉會(huì)縮,這樣口感就老了,而且會(huì)導(dǎo)致吃的時(shí)候唆不出來。

  3、炒的時(shí)候要加點(diǎn)水(當(dāng)然如果會(huì)自己調(diào)制一些鹵水更好),這樣螺螄才會(huì)入味。

  4、豆瓣醬可以用郫縣豆瓣醬,辣椒醬或者其它,口味各有不同看自己喜歡了。不吃辣的可以選豆瓣醬或者甜面醬。

  返回目錄>>>

  清明節(jié)飲食禁忌

  蔬菜類:竹筍、芥菜、南瓜、菠菜等不宜多吃,多食會(huì)誘發(fā)皮膚皮膚瘡瘍腫毒,并且有可能加重已發(fā)病情。

  瓜果類:桃、杏等盡量少吃,古書中有記載多食桃易生熱,發(fā)癰、瘡、疽、癤、蟲疳諸患;多食杏生癰癤,傷筋骨。

  菌類:包括蘑菇、香菇等,食用過量可能引發(fā)肝陽頭痛、肝風(fēng)眩暈等宿疾,也是誘發(fā)或加重皮膚瘡瘍腫毒的食物之一。

  肉類:雞頭、豬頭肉、鵝肉、雞翅、雞爪等也不宜多食。這些食物主動(dòng)性浮,多食會(huì)觸發(fā)肝陽頭痛、肝風(fēng)腦暈等宿疾。此外,這類食物還會(huì)誘發(fā)或加重皮膚瘡瘍腫毒。

  雞蛋也不宜多吃,一般一天最多只能吃2顆,特別是是肝炎、過敏、高血脂、高熱、腎臟病、腹瀉等患者,更不宜多吃。

  海鮮類:主要有帶魚、黃魚、鯧魚、蚌肉、蝦蟹等水產(chǎn)品,這些食物大多性寒咸腥,是易誘發(fā)過敏性疾病發(fā)作如哮喘、蕁麻疹癥等過敏性體質(zhì)的食物,而且是催發(fā)瘡瘍腫毒等皮膚疾病的食物之一。

  清明時(shí)節(jié)應(yīng)多吃蔬菜

  春菜

  春菜以其性甘苦寒而澀腸止血、健脾理氣而助消化,有利于肝氣和脾氣的升發(fā)疏泄。

  韭菜

  春韭即春天的韭菜,其性溫升發(fā),是春天補(bǔ)藥,可增加人體胃腸蠕動(dòng),起著血管清道夫作用,以其補(bǔ)益肝腎而增加人體抵抗力作用,但對(duì)于“熱身”或有積火、痰濕者不宜吃用。也可適當(dāng)進(jìn)食大棗、蜂蜜、母雞等協(xié)助人體陽氣升發(fā)之品,并可適當(dāng)加入人參,以大補(bǔ)元?dú)庥植恢略餆,如選用洋參、生曬參、黨參。

  忌食“發(fā)物”

  中醫(yī)認(rèn)為清明節(jié)氣是人陽氣生發(fā)的時(shí)節(jié),在清明之際,體內(nèi)肝氣達(dá)到最旺。如果肝氣過旺會(huì)對(duì)脾胃產(chǎn)生不良影響,妨礙事物的正常消化吸收,導(dǎo)致情緒失調(diào),氣血運(yùn)行不暢,從而引發(fā)各種疾病。發(fā)物是動(dòng)風(fēng)生痰、發(fā)毒助火助邪之品,如海魚、海蝦、海蟹、竹筍、羊肉、公雞等,可適當(dāng)吃些良性食物,所以有慢性病的要注意不宜多吃發(fā)物,尤其是有慢性炎癥者,更需要注意規(guī)避。

  飲食定量,不宜暴飲暴食

  經(jīng)過了一個(gè)冬季的膏粱厚味,因?yàn)橛湍伒氖澄锍院笕菀桩a(chǎn)生飽腹感,人體也會(huì)產(chǎn)生疲勞現(xiàn)象。應(yīng)少吃肥肉多脂肪食物,飲食定量,不宜暴飲暴食,給腸胃增加更多負(fù)擔(dān)。

  霉變的.甘蔗不能吃

  有句俗話叫做“清明蔗,毒過蛇”,意思是說,由于清明前后氣溫升高,一些甘蔗容易發(fā)生霉變,這樣的甘蔗里會(huì)產(chǎn)生三硝基丙酸這種化學(xué)物質(zhì)。而這種毒素不到0.5克就可以使人發(fā)生中毒跡象。霉變甘蔗中毒起病急,潛伏期長短不一,最短僅10分鐘,最長可達(dá)數(shù)小時(shí)。

  因此若發(fā)現(xiàn)甘蔗霉變、內(nèi)里出現(xiàn)紅心、或棕褐色、青黑色,有難聞氣味,則千萬不能食用,市售所謂鮮榨甘蔗汁,若不能確定所使用的甘蔗是否霉變,則也不應(yīng)飲用。不過,清明節(jié)的甘蔗只要是新鮮的、沒有變質(zhì)的,還是可以正常食用。

  受污染野菜不能吃

  清明時(shí)節(jié)人們趁踏青、上墳祭祖之時(shí)順路摘點(diǎn)野菜,這都是極為常見的。野菜的營養(yǎng)價(jià)值高,近年來倍受追捧。但是,并不是所有野菜都可食用,有些野菜是有毒的,那些在公路旁,污水邊受到污染的野菜,其中可能含有鉛、汞等重金屬或其他污染物,誤摘食用就會(huì)導(dǎo)致中毒。

  青團(tuán)并非人人可食

  清明寒食自然少不了青團(tuán),青團(tuán)包括糖皮、青皮和白皮這幾類,其主要食材是艾草和糯米,而糯米是很難消化的食物,腸胃功能不好的人要慎食,特別是患有胰腺炎、胃炎、膽囊炎、膽結(jié)石等疾病的患者以及老人和小孩。

  螺螄清洗不當(dāng)勿食

  清明時(shí)節(jié)的田螺豐滿、肥美,民間賜予其“清明螺,勝似鵝”的美譽(yù),但是采食螺螄要注意,田螺因生長在污處,體內(nèi)含有大量的寄生蟲,很容易引發(fā)霍亂、甲肝及其他腸道疾病。因此,食用螺螄一定要清洗干凈。

  返回目錄>>>

  南北清明節(jié)飲食文化差異

  一、北方飲食

  1、清明螺

  ”清明螺,肥似鵝”。清明前后的螺獅沒有產(chǎn)子,又因其經(jīng)過一冬的營養(yǎng)蓄積,肉質(zhì)肥厚,是一年中最鮮美的時(shí)刻。

  2、馓子

  馓子是一種油炸食品,香脆精美,中國南北各地清明節(jié)有吃馓子的食俗。北方馓子以麥面為主料;南方馓子多以米面為主料。

  3、面花

  做面花是陜北婦女的拿手好戲。除了自己食用,還用來饋贈(zèng)親友。母親要給當(dāng)年出嫁的`女兒送,稱為“送寒食”。

  4、雞蛋和涼饅頭

  山東的清明節(jié)吃雞蛋和涼饅頭,萊陽、招遠(yuǎn)、長島清明節(jié)吃雞蛋和冷高粱米飯,據(jù)說不這樣的話就會(huì)遭冰雹。

  二、南方飲食

  1、青團(tuán)

  清明時(shí)節(jié),江南一帶有吃青團(tuán)子的風(fēng)俗習(xí)慣,青團(tuán)子主要是用一種名叫“漿麥草”的野生植物制成。油綠如玉,糯韌綿軟,清香撲鼻。

  2、潤餅菜

  每到清明時(shí)節(jié),泉州人有吃“潤餅菜”的食俗。據(jù)說,這是古時(shí)寒食節(jié)食俗之遺風(fēng)。

  3、蒸樸籽粿

  潮汕有一種樹叫樸籽樹,傳說先人在饑荒年,采此樹葉充饑度荒。后人為不忘過去,便在清明節(jié)采此樹葉,和米舂搗成粉,發(fā)酵配糖,用陶模蒸制成樸籽粿。

  4、糕點(diǎn)和米粽

  在閩南僑鄉(xiāng),每逢清明節(jié)必定做一些糕、粿和米棕,在清明節(jié)前后讓家人食用。

  返回目錄>>>

【清明節(jié)傳統(tǒng)美食】相關(guān)文章:

12種清明節(jié)傳統(tǒng)美食介紹03-30

泉州傳統(tǒng)美食攻略08-09

夏至吃什么傳統(tǒng)美食02-06

中秋吃什么傳統(tǒng)美食09-18

最消暑的6種民間傳統(tǒng)美食11-19

七夕的10種傳統(tǒng)美食介紹09-14

七夕節(jié)傳統(tǒng)美食介紹08-18

南方清明節(jié)吃什么美食11-15

七夕節(jié)傳統(tǒng)美食有哪些07-20