剁椒魚頭的做法

　　導(dǎo)語：剁椒魚頭是湖南省的傳統(tǒng)名菜，屬于湘菜系，其菜品色澤紅亮、味濃、肉質(zhì)細(xì)嫩。肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口。喜歡吃辣的朋友可以嘗試做一下。

剁椒魚頭的做法

　　食材：

　　主料：花鰱魚頭1250g

　　輔料：剁椒醬適量、香菜適量、小香蔥適量、蒜適量、姜適量、料酒適量、鹽適量、蒸魚豉油適量、色拉油適量

　　步驟：

　　1.把魚頭洗凈抹上細(xì)鹽腌制5到10分鐘均可。因今天買的魚頭太大，所以我只用了一半。

　　2.姜切細(xì)絲待用。

　　3.蒜約4小瓣，拍碎切蓉。

　　4.小香蔥洗凈切丁待用。

　　5.香菜洗凈切小段(約1公分長度)待用。

　　6.準(zhǔn)備超市買的'純鮮剁辣椒。

　　7.把姜絲、蒜蓉置碗中加入料酒。(約1調(diào)羹半)

　　8.加入蒸魚豉油(約接近1調(diào)羹)。

　　9.然后把湯汁調(diào)勻。

　　10.然后再把調(diào)料汁均勻的澆到魚頭的身上和腮里以及盤底(魚鰓和魚身體下面要多放點(diǎn)姜絲、蒜蓉)。

　　11.澆好汁之后，再把魚身上均勻的抹上剁椒，放入已燒開的籠中，大火蒸制12分鐘，取出后如湯太多，可倒掉一半。然后撒上小香蔥和香菜。

　　12.另起鍋加入少許色拉油燒熱后澆到撒好香蔥和香菜的魚頭上即可。

　　小貼士

　　(1)魚蒸制時(shí)間不宜過長，以免魚肉蒸老而不嫩。

　　(2)魚身上抹剁椒時(shí)，可根據(jù)自己吃辣的能力選擇多抹或少抹。

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