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酥皮月餅的家常做法

時(shí)間:2022-04-27 23:42:03 美食 我要投稿
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酥皮月餅的家常做法

  月餅是久負(fù)盛名的中國傳統(tǒng)小吃之一,中秋節(jié)節(jié)日食俗。那么,怎么做酥皮月餅才好吃呢?下面小編給大家?guī)硭制ぴ嘛灥募页W龇ǎM麑δ阌袔椭?/p>

酥皮月餅的家常做法

  酥皮月餅的家常做法1

  酥皮月餅12個(gè)用料:低粉280g、牛油180g、冰水4大匙、糖(紅糖或白糖都可)一大匙、餡料另備。

  做法:

  1、牛油放在面粉上用叉叉碎,均勻粘滿面粉,加入糖一大匙;冰水4大匙;攪拌均勻放入保鮮袋揉成團(tuán),搟壓成厚片,撒上面粉,折疊幾下。中途若溫度過高面團(tuán)變軟,可以放入冰箱急凍幾分鐘。

  2、將面團(tuán)平均分成12份,包上豆沙餡;壓模后涂上蛋黃液;烤箱提前預(yù)熱5分鐘,放入烤箱上層;上下加熱20分鐘。轉(zhuǎn)下層,上發(fā)熱5-10分鐘即可出爐;若有溫控的,190度預(yù)熱,200度加熱15分,180加熱10分。

  3、看看出品吧。沒有普通月餅?zāi)敲粗氐念伾,由酥皮烤前?huì)變軟,烤后會(huì)有所膨脹,所以,形狀沒有那么好看。但是酥酥的外皮真的是很好吃!

  小竅門:

  小技巧:做點(diǎn)心類的和面時(shí)候一定注意,水或者油類的不要按照配方全部加進(jìn)去,可以留一點(diǎn)10克左右,因?yàn)槊娣鄣暮坎灰唬绻缓线m可以加,避免和的面團(tuán)太濕,加面粉口味改變。

  酥皮月餅的家常做法2

  1、油皮、油酥分別和成面團(tuán)后,把油酥包在油皮里,包實(shí)捏緊,搟成橢圓形;

  2、再搟成長方形,折成三折,再搟開,再折三折,搟薄后自上而下卷起;

  3、分成每個(gè)30克的劑子。

  酥皮月餅的家常做法3

  1、綠豆用高壓鍋壓爛后,過篩;

  2、過篩后的綠豆沙用中火炒干水后,加入糖和糖桂花繼續(xù)炒,這時(shí)會(huì)出水,把水炒干后加入黃油或花生油或豬油都可以;

  3、炒得油亮后即可出鍋備用。

  餡料分成30克每份,這樣月餅的半成品是60克一個(gè),因?yàn)槲业脑嘛災(zāi)J?0克一個(gè)的。

  如果想月餅的表面有黃色,就刷上蛋黃液;如果不刷那就是傳統(tǒng)蘇式月餅的亮白的顏色。

  臺(tái)式酥皮月餅的做法

  材料

  水皮:

  1:中筋面粉(All purpose flour) 320克(2杯),加糖2大匙(28克)拌勻。

  2:玉米油或菜籽油60克(1/3杯),水180克(大約3/4杯+1.5大匙)。

  油皮:

  3:低筋面粉(Cake and Pastry flour)190克(1又1/3杯),玉米油105克(1/2杯)。

  餡料:

  4:肉松120克,我用的是自制福建肉松,做法見福建肉松。

  綠豆沙:

  5:去皮綠豆一袋400克,沖洗一下。

  6:白糖160克-220克(3/4杯-1杯,甜度自己調(diào)),玉米油60克(1/3杯)。

  蛋液:雞蛋黃1個(gè)加水1大匙。

  裝飾:白芝麻1大匙。

  注:1杯=240毫升,1大匙(1T)=15毫升,1茶匙(1t)=5毫升。以上用量可做24個(gè)綠豆椪。

  做法

  綠豆沙:鍋內(nèi)放水3杯和洗凈的綠豆,開大火煮至滾,調(diào)小火煮45分鐘至軟糯,放入6料的糖和油,中小火炒至餡干挺,沒什么水氣了便可。

  水皮:將2料倒入1料中,和成軟面團(tuán),然后揉到光滑,保濕靜置30分鐘。

  油皮:將3料和成軟面團(tuán)。

  餡:將綠豆沙分成24份(每份大約45克),取一份壓成圓餅,將福建肉松1.5茶匙(大約5克)放在中間,包起來捏成圓球備用。

  綠豆椪:手上稍涂點(diǎn)玉米油,然后將水皮,揉捏成2厘米直徑的條,再揪成24份做水皮,油皮也分成24份。做的過程要用保鮮膜蓋住其他的皮料保濕(我一般6個(gè)做一批)。水皮一份搟成長圓形薄餅,取一份油皮均勻抹在搟開的水皮上,從一端橫向卷成筒。轉(zhuǎn)90度,壓扁后再沿縱向搟開,然后疊3折。接著搟開成長方形,沿縱向卷起,然后橫向劵成小圓筒,保濕靜置松弛10分鐘。卷口朝側(cè)面,壓扁小圓筒,然后搟成圓餅狀,這樣月餅的層次多且薄。

  放上一顆餡料球,收口捏好黏住,翻轉(zhuǎn)180度放入7厘米直徑的圓圈壓扁。這樣成品大小一致漂亮點(diǎn)。將做好的綠豆椪坯放入烤盤,刷上蛋液,撒上少許白芝麻,放入預(yù)熱至375F/190攝氏度的烤箱,烤24-25分鐘。如是上色不好,開Broil低檔1到2分鐘上色即可。各家的烤箱不同,注意溫度及時(shí)間。稍冷后,就可以開吃了。

  鮮肉酥皮月餅的做法

  材料

  水油皮用料:中筋面粉200g,糖粉25g,黃油50g,雞蛋1枚,溫水70ml,油酥用料:黃油20g,油20g,低筋面粉100g,月餅餡用料:豬肉餡200g,香蔥碎,鮮香菇碎,泡發(fā)木耳(切碎)各30g,鹽10g,香油10ml

  做法

  將中筋面粉和糖粉過篩后加黃油、雞蛋和溫水,和成軟面團(tuán),包上保鮮膜餳15分鐘。低筋面粉過篩后加入融化的黃油和油,揉至表面光滑。將所有月餅餡料放在容器中,使其順時(shí)針攪勻并上勁。

  將水油皮和油酥分成6:4的等份小面團(tuán)。水油皮包入油酥,搟薄后卷起,折三折后搟成面胚,包入月餅餡后壓成小圓餅,餳制15分鐘?鞠漕A(yù)熱同時(shí),將牛油紙平鋪在烤盤上,將餳好的小月餅逐個(gè)放上。

  把東菱電烤箱的調(diào)溫旋鈕調(diào)在“200度”,功能旋鈕調(diào)在“上下管加熱”,時(shí)間旋鈕撥至25分鐘(或者按下“曲奇餅”鍵,通過“時(shí)間/溫度”的上下鍵及“定時(shí)”鍵把溫度調(diào)整為200度、時(shí)間調(diào)整為25分鐘)。將盛放月餅的烤盤放入烤箱爐腔內(nèi),關(guān)上烤箱玻璃門進(jìn)行烤制。25分鐘后取出盛盤,即可享用。

  小訣竅

  在烤盤中擺放月餅時(shí),應(yīng)該在月餅之間留夠距離,以免烤制過程中月餅之間發(fā)生黏結(jié),影響賣相。

  如果想省時(shí),可以將整個(gè)水油皮包入油酥,搟成一個(gè)大薄餅,從一頭卷起后切成一個(gè)個(gè)小面胚。

  中筋面粉200g可以用低筋面粉150混入高筋面粉50g制成。

  還可以將酥皮月餅中的鮮肉餡換成豆沙餡,由咸變甜,多做嘗試,酥皮制法不變。